John Myers
Pûdînga vanilla, mastê vanilla, biskuvîtên vanilla, muffins vanilla û kapuçino vanilla: bi biharata populer re gelek delaliyên şîrîn hene. Divê cûdahî di navbera vanilla ya rastîn û maddeya bîhnxweş vanillin de were çêkirin. Li vir hûn dikarin fêr bibin ka divê hûn di derheqê zêdekera tamê de çi zanibin.
Di derbarê vanilla de rastiyên balkêş
Hemî vanilla ne yek in: Ger biharat di navnîşa malzemeyên pasteyên hazir, mast an jî rêçeteyek berfê vanilla de be, bi gelemperî bêhna vanilla tê wateya. Lêbelê, vanilîna çêkirî nikare bi tama xweş a vanilla ya rastîn bimeşe. Ev ji kapsulên celebek orkîdê tê wergirtin, welatên sereke yên mezinbûnê Madagascar, Komor, Réunion û Meksîka ne. Beriya kulîlkbûnê têne berhev kirin, pelikên vanilla-ya teze di pêvajoyek fermentasyonê ya hefteyî re derbas dibin: Encam pîvazên vanillayê yên hişkkirî yên bazirganî yên berdest in. Ji ber pêvajoya hilberîna tevlihev û dirêj, vanilla rastîn yek ji biharatên herî biha ye li cîhanê. Tewra hûrgelên piçûk ên cûrbecûr ên wekî vanilaya Bourbon-a kalîteya bilind çend euro lêçûn, ji ber vê yekê vanilîn an bîhnfirehiya vanilla ya xwezayî bi gelemperî di hilberên qedandî de têne bikar anîn. Şîrîniyên xweşik ên mîna trûfê rûnê vanilla bi gelemperî bi vanilla rastîn têne çêj kirin.
Kirîn û hilanîn
Dema ku kirînê dikirin, baldarî binavkirinê bidin. Bi çîpên vanilla û pelikên ku di nav toza vanilla de têne rijandin, hûn dikarin pê ewle bin ku hûn hilbera xwezayî digirin. Her çend ekstrakta vanillayê ji pezê tê wergirtin, lê çêjên din jî dihewîne. Bi bîhnfirehiya vanilla, peyva "xwezayî" ya li ser pakêtê girîng e. Di vê rewşê de, divê bi kêmî ve ji sedî 95 vanilla rast were çêkirin. Tama vanilla bêyî lêzêdekirina "xwezayî" bi tevahî sentetîk, tama xwezayî ji maddeyên xwezayî yên wekî brayê birincê tê hilberandin.
Di heman demê de divê hûn ji şekirê vanilla re jî baldar bin: di bin vî navî de, malzemeya nanpêjê ya populer vanilla rastîn vedihewîne. Li aliyê din şekirê vanilîn bi awayekî sûnî tê hilberandin. Hûn bi çi şeklî jî vanilla bikirin, pê ewle bin ku hûn her gav pakêtên vekirî baş digirin û wan li cîhek sar û tarî hilînin. Pêdivî ye ku hûn bi lez û bez pêçan bişopînin, ji ber ku aroma wê winda bibe.
Serişteyên metbexê ji bo vanilla
Pûçika pelikên vanilla di xwarin û nanpêjandinê de tê bikar anîn. Ji bo vê yekê, pelan bi dirêjahî qut bikin û hundurê xwe bişkînin. Di dema pêvajoyê de, ew di nav hûrikên reş ên tîpîk de vediqete, ku bi vî rengî hûn dikarin bê guman vanilla rastîn nas bikin. Kulîlkên vanillayê yên vala dikarin bên kelandin an jî hûn dikarin wan çend hefte bixin nav şekir di firaxekê de, ku hûn dikarin ji bo çaya xwe, ji bo nanpêjandinê, an jî ji bo xwarinên karamelkirî bikar bînin. Qadeke din a serîlêdana biharatê di vexwarinan de ye, berî her tiştî şîrê vanilla. Tama di heman demê de bi berikên mîna şîn, tîrêj û rîspî re jî pir xweş tê hev. Mînakî, bi penîrê cottage re, hûn dikarin vexwarinek proteîna berrya vanilla ya dagirtî ya ku piştî werzîşê an ji bo taştê xweş tê tevlihev bikin. Heke hûn serê sibê xwarinek bikêr tercîh dikin, hûn dikarin porek quinoa bi vanilla û turmeric amade bikin û ji xwarinek biharat-şêrîn a ku bi darçîn û gêzerê hatiye dorpêçkirin, bixwin.
Dema ku hûn ji yekî re dibêjin vanilla tê çi wateyê?
Wateya "ne kincî" ye, tê wateya kesê ku her gav heman tama qeşayê hildibijêre û hest nake ku tiştek cûda biceribîne.
Ma vanilla fêkî ye?
Vanilla yekane fêkiya xwarinê ya malbata orkîde ye, ku mezintirîn malbata nebatên kulîlk li cîhanê ye. Zêdetirî 150 cureyên nebatên vanilla hene. Mîna tiriyên ku şerabê çêdike, du fasûlyeyên vanilla ne di tama, bîhn û rengê xwe de yek in.
Têgeha vanilla ji ku tê?
Li gorî Etymonline ev têgîna nû ye û, xuya ye, di destpêkê de ji bo seksê hate bikar anîn: Wateya "konvansiyonel, tercîhên zayendî yên asayî" salên 1970-an e, ji têgîna spîbûnê û bijartina hevpar a berfê vanilla.
Vanilla ji kîjan nebatê tê çêkirin?
Orkîdeya vanilla (Vanilla planifolia Andrews) li Meksîkayê derket holê û bi sedsalan, sira taybetî ya Hindistanên Totonac ên xwecihî bû ku paşê ji hêla Aztecs ve hatin zeft kirin.
