Dave Parker
Bi malzemeyên rast re, nanê tirşikê yê ku çêkirî ji nanê kevneşopî "nerm" re alternatîfek tirş û saxlem e. Çêkirina nanê tûj bi xwe nisbeten hêsan e, tenê pêdivî ye ku hevîr hinekî dirêj bibe. Li vir hûn ê sê reçeteyan ji bo nanê şûjinan bibînin.
Hûn dikarin bi tenê çend malzemeyan nanê xwe yê tirş çêkin.
Klasîk nanê tirşikê ye, guhertoyek orîjînal nanê tirşikê yê ji Swêdê ye. Hûn dikarin her du reçeteyan li vir bibînin.
Heke hûn dixwazin bêyî genim, spel an nîsk bikin, çêtir e ku hûn li gorî rêgezê bi ardê çivîk bipêjin.
1. Ji xwe re nanê tirî yê klasîk çêkin
Hûn ê hewceyê van malzemeyan bin:
- 70 gram ard
- 70 g pelikên donê
- 70 gr dexl (mînak tovê kincê aşkirî, tovên gulberojê, tovên kumûnê)
- 1 çermê
- 3 rûnê tbsp
- 200ml av
Mîqdar ji bo pelek nanê tûj têrê dikin.
Nanê tîrêjê klasîk: amadekirin
Hemî malzemeyan bi qamçî, kevçî an jî çengela hevîrê mîkserê destan bi hev re tevlihev bikin.
Bihêlin hevîr 30 heta 120 deqîqeyan rabe.
Li ser tepsiyeke ku bi kaxiza pargamentê hatiye nixumandin, tevlêheviyê bi spatulayê belav bikin.
Nanê tûj 170 deqeyan têxin firinê di germahiya 20°C de.
Piştî 20 deqeyan nanê nîvpijtî ji tenûrê derxin û (bi îdeal bi pizzayê re) bikin perçeyên çargoşe. Ji ber ku: Dema ku nan tê pijandin, zehmet e ku ew li ser perçeyên heman mezinahiyê dabeş bikin.
Nanê tûj ji bo dema mayî ya pijandinê (20 heta 30 hûrdeman) ji nû ve têxin firinê, heya ku qehweyî û tirş bibe.
Dûv re bihêlin nanê xweya tîrêjê ya ku nû hatiye pijandin li ser torê sar bibe.
2. Ji xwe re nanê tûj çêkin
Çêkirina nanê tirşikê ya bi şêwaza swêdî bi xwe ji nanê tirî yên klasîk û dilpak zêdetir wext digire. Ji ber ku: Hevîr li ser bingeha tirşiyê ye, ku divê 12 heta 16 saetan raweste, berî ku ew bêtir were çêkirin.
Ji bo tirşikê hûn hewceyê van malzemeyan in:
- 40 g ardê ceh 1150
- 40ml av
- 4 g destpêk ji tirşiya ceh
Dûv re hûn ê ji bo hevîrê sereke van malzemeyan hewce bikin:
- Hevîrtirşkê bêhinvedan
- 210 g ardê genim 550
- 50 gram ardê nîsk
- 170 gr rûnê rûnê
- 15 g hingiv (1 tsp)
- 6 gram xwê
- 5 g hevîr nû
Mîqdar ji bo deh nanê tirşikan têra xwe dikin.
Nanê tîrêjê dor - meriv wê çawa amade dike:
Mîşk: Hevîra ceh bi av û destpêk re têkel bikin û girseya ku derketiye bila 12 heta 16 saetan li germahiya odeyê rabe.
Hevîrê sereke: Hemû malzemeyên mayî bi hevîrtirşkê re tevlihev bikin û 5 hûrdeman tev bikin. Hevîrê têxin tasekê û bi qumaşekî veşêrin.
Bihêlin hevîr saetekê rabe. Piştî 60 hûrdeman, carekê vekin û dûv re li hev bixin. Paşê bila hevîr nîv saetek din rabe.
Hevîrê xwe bikin 10-11 par û wan bikin golik. Dûv re her topek bixin nav çemberek pir zirav. Binêrin ku hevîr baş bê ard kirin.
Çend caran dorhêlên hevîrê bi qeşengek an jî qermîçokek nanê tûj bişkînin û dûv re wan bixin ser kaxizek pijandinê.
Nanê xweya swêdî li ser kaxeza pergamentê ya di tendûrê de, ku ji berê de heta asta herî bilind (kêmtirî 230 °C) tê germ kirin, bi tepsiya pijandinê ve bixin.
8 heta 10 deqeyan nanê tûj bipêjin. Bala xwe bidinê, nan pir tenik in û zû tarî dibin.
Dema ku hemû nan hatin pijandin, germahiya firinê kêm bikin 100°C û dîsa 30 heta 45 deqeyan nan li ber deriyê firinê hinekî vekirî bipijin, heta zuwa bibin û bipişkin.
Bihêlin nanê tirşikan li ser têlekî sar bibe.
3. Ji hevîrê çivîkan nanê xwe yê tirşikê çêkin
Hûn ê hewceyê van malzemeyan bin:
- 60 g ard mirîşk
- 45 g tov (tovên chia û/an tovên kerê)
- 30 gr tov (tovên kulîlk û/an tovên kumikên kulîlkan)
- 1 rûnê tirşikê tbsp
- 1 çermê xwê
- 250 ml ava kelandî
Nanê tîrêjê ku ji ardê çivîk tê çêkirin: Meriv çawa amade dike:
Hemî malzemeyên hişk tevlihev bikin.
Rûnê gûzê û avê lê zêde bikin û bi qamçî, kevçî an jî mîksera destî tev bidin hev.
Hevîrê bixin ser kaxizeke pijandinê û bi kaxizeke duyemîn a nanpêjandinê pêxin. Hevîrê bi kaxizê bi kaxiza parçê vekin. Ev rê nade ku hevîrê li ser pêlê biqeliqe, ji ber vê yekê hûn dikarin hevîrê ziravtir derxînin. Dûv re kaxeza parçê ya jorîn jê bikin.
Hevîrê 175 heta 30 deqeyan têxin tenûra 40°C.
Di nîvê dema pijandinê de, hevîrê ji firnê derxînin û bi qutkirina pizzayê ve bikin çarçikên wekhev.
Dema ku qehweyî û qehweyî bû, nanê tirşikê ji firnê derdixin.
Bila sar bibe û dûv re li kêlekên birîn perçe perçe bikin.
Di îmtîhanê de nanê tirş: tenê du "pir baş" in
Me 20 nanê tirşik ceriband. Encam: Çar bi "pir baş" an "baş" têne pêşniyar kirin. Lêbelê, çend hilber jî ceribandinê têk diçin.
Bi taybetî acizker: Sê nanê tirşikan bermahiyên pîsîkek dirêj-qedexekirî heye ku tê dîtin ku dibe sedema penceşêrê.
