John Myers
Çêkirina şeraba bîhnxweş ji fêkiyên ku we bi xwe berhev kirine hobîyek e ku her ku diçe populer dibe. Lêbelê ne bes e ku meriv fêkiyê bi tenê di konteynirê de birijîne û demek bimîne. Mercek ji bo giyanên baş mêş e, ku dûv re çêdibe. Di vê gotarê de, hûn ê fêr bibin ka meriv çawa wan amade dike û pêvajoyê dike.
Mash çi ye?
Ew tevliheviyek nîskî û şekirî ya fêkiyên pelçiqandî ye ku bingeha pêvajoyên fermentasyona alkolîk pêk tîne. Mash ji bo çêkirina:
- Bîra,
- Ruh,
- Şerab
pêdivî ye. Ji bo vê armancê, pêvajoya maceration tê bikaranîn. Li vir divê cûdahiyek di navbera:
- Veguheztina nîşayê di şekir de, mînakî di genim an maşê kartol.
- Fermentasyona fruktozê ya di alkolê de di maşê fêkî de.
Çêkirina maşê
Ger tê xwestin ku reng û çêj li şeraba fêkî were veguheztin, divê macerasyon were kirin.
Ingredients:
- fêkî bi dilê xwe
- syrup şekir
- asîda sîtrîk
- hevîrtirşkê turbo
- antî-gelling
- pyrosulfite potasyum
- gelatîn an tannin
Ji bo hilberîna şerabên fêkî jî hûn ê hewceyê amûrên jêrîn bikin:
- 2 keştiyên fermentasyonê yên ku bi hewayê têne girtin
- Girtiyên fermentasyonê rê didin gazan ku bêyî ku rê bidin hewayê bikevin hundir
- şerab lifter
- Masker an blender kartol
- şûşeyên şerabê
- depik
Amadekirina maşê
- Tenê fêkiyên nû, bi tevahî gihîştî, û nezirav bikar bînin. Fêkî ne pêdivî ye ku were pelçiqandin.
- Fêkî bi baldarî hûr bikin. Bi mîqdarê ve girêdayî, ev bi maskerek kartol an blenderek destan pir baş dixebite.
- Tov û qalikan fîltre nekin. Vana reng û çêjek zexmtir peyda dikin.
- Bi rêjeya 1:1 şekirê zêde bikin û baş tevlihev bikin.
- Di hevîrtirşkê turbo de tevlihev bikin.
- Ji bo pêşîlêgirtina gêlbûna fêkiyan, alavan antî-gelling tevlihev bikin.
- Nirxa pH-ê diyar bikin û ger hewce bike bi asîda sîtrîk asîdî bikin. Çiqas hewcedariya we bi fêkî û mîqdara şekirê lê zêdekirî ve girêdayî ye.
Pêvajoya bêtir
Maseya qediyayî tê rijandin nav tankên fermentasyonê. Tenê nîvê hêjahiya berdest tê bikar anîn, wekî din, şil dikare di dema fermentasyonê de biherike. Konteyna fermentasyonê ya ku divê li cîhekî ku germahî di navbera 18 û 21 pileyî de be, bi hewa tê girtin. Nêzîkî du-sê rojan, fermentasyon dest pê dike, ku hûn dikarin bi bilbilên ku di şikê de radibin nas bikin.
Dema ku piştî çar hefte şûnda bilbil neyên dîtin, şeraba fêkî bêtir tê hilanîn. Konteynera fermentasyonê li jûreyek sar bihêlin da ku turbidîtî rûne. Dûv re şûşeyên paqij bi sîfona şerabê tije bikin û ji bo jiyanek dirêjtir bi potasyum pyrosulfite sulfurîze bikin. Ev madde pêşî li fermentasyona duyemîn û mezinbûna bakteriyên nexwestî digire.
Piştî fermentasyonê, şeraba fêkî dest bi zelalbûnê dike. Ev pêvajo bi lêkirina gelatîn an tannin dikare were bilez kirin. Dema ku hemû parçik binav bûn, şerab ji nû ve tê kişandin, tê şûşekirin û kortkirin.
