Marînekirina goşt: Serişteyên herî baş û hîle

Ger hûn goşt bi xwe marîne bikin, hûn bijartek belaş a biharatan hene. Tirşkirin tama goşt çêtir dike, di heman demê de dikare feydeyên tenduristiyê jî bide.

Goşt marîne bikin: Bi van malzemeyên bingehîn

Tenê goştê xav bixin ser gûzê, dûv re xwê û îsotê, kirin? Ew mimkun e, lê ew ji lûtkeya dilşahiyê dûr e. Heke hûn berê goştê xwe têxin marinadek xweş, hûn dikarin ji tama pirtir kêf bikin. Ji vê amadekariyê hê bêtir feydeyên we hene.

• Marinade bi gelemperî ji rûn, asîd û biharatan pêk tê. Wekî din, xwê û şekir (an şîrîniya din) dibe ku rolek bilîzin.
• Hilbijartina herî baş rûnê rûnê zeytûnê, rûnê îsotê, an rûnê kulîlkê ye, ku hûn dikarin wan germ bikin (rûnê bilind-oleîk). Awantajên van rûn: Ew kêm asîdên rûnê yên polyunsaturated hene, ku ji hêla germê ve neyînî têne guheztin. Di vegerê de, ew bêtir asîda rûnê ya yek-nesaturated, oleic acid hene, ku ji germê kêmtir hesas e.
• Asîdê di marinadê de wekî astengkerek xwezayî li dijî bakteriyên nedilxwaz kar dike. Ji hêla din ve, hûn goştê xwe nermtir dikin ji ber ku strukturên proteîn "şêl dibin". Ev dihêle ku rûn û biharatan hêsantir di hundurê xwe de werin vegirtin.
• Sîrke bi gelemperî ji bo marînekirina goşt bijareya çêtirîn e, lê hûn dikarin asîda sîtrîk an ava ava vexwarinê jî bikar bînin, nemaze digel mirîşkên sivik an goştê beraz. Ger bîhnxweş li gorî we be, hûn dikarin şerabek jî lê zêde bikin.
• Xwêyê têxin marînada xwe da ku tama goşt derbikeve. Digel vê yekê, hûn dikarin bi lêzêdekirina sosê soyê tama tev-bedenê ku wekî "umami" tê zanîn zêde bikin.
• Ger hûn xema lê zêdekirina xwê li marînada xwe ne ji ber ku ew bi bingehîn avê dikişîne: Xwê di destpêkê de dibe sedem ku av ji xwarina grillkirî derkeve. Lêbelê, marînada şor, di nav de biharat û rûn jî tê de, dûv re bi qismî dîsa di goşt de tê xwar, ew çêj û tamdar dike.

Biharat: Bêhtir çêj û tendurustî

Biharat bi piranî tama xwarina weya biraştî an biraştî diyar dikin. Li gorî celebê goşt an çêjê, hûn dikarin bêtir çêjên şîrîn hilbijêrin (paprika şîrîn, xerdel, lovage) an jî biharatên bihêztir (chili, curry, ginger, rosemary, oregano marjoram, thyme). Lêbelê, biharat jî feydeyên tenduristiyê hene.

• Sîr di her marînadê de xweş çêdibe. Zêdetir, kulîlkên teze çikandin dozek tenduristiyê li xwarina we zêde dikin: Sîr di nav antîoksîdan de zêde ye.
• Van antîoksîdan xwarina ku tê pijandin an birajandin ji avabûna bi navê amînên aromatîk ên heterocyclic (HAA) diparêzin. Van hevalbendên pirsgirêk ên kêfa barbecue têne hesibandin, ji ber ku ew xwedan bandorek pêşvebirina penceşêrê ne.
• Rosemary bi heman rengî bandorek erênî ye. Ev biharat ji yên din zêdetir antîoksîdan dihewîne
• biharata Deryaya Navîn. Hat destnîşan kirin ku biharat avakirina HAA kêm dike û bi vî rengî xetereyên penceşêrê yên ku ji xwarina biraştî derdikevin kêm dike.
• Di her 7 gram marînadê de 100 gram rozmarî bikar bînin, û hûn ê bigihîjin tansiyonên herî bi bandor ên antîoksîdan – û gelek tama. Rosemary bi goşt, berx û goştê beraz re pir xweş tê.