Micah Stanley
Fîleyên Matjes xwarinek masî ya rastîn e. Ew bi gelemperî paqij an wekî masîgirek klasîk têne kêf kirin. Lê bi tenê çend malzemeyan, ev delal dikare bibe dermanek rastîn a deryayê.
Bi rastî Matjes çi ye?
Di pêvajoyek taybetî de pelikên matjes ji herrîkan têne amadekirin. Ajalên bi qasî sê-pênc salî ji Gulan heta Tîrmehê li Deryaya Bakur têne girtin. Di wê demê de ew hîna ji hêla zayendî ve ne gihîştine lê gihîştine naverokek rûn. Awayê hilberînê yê bêhempa, ku tê de pankreas di masî de dimîne û enzîman derdixe, fîlên matjes ên bêhempa yên nazik misoger dike.
Matjes li kevneşopiya zêdetirî 600 salan dinêre û bi eslê xwe ji Flanders tê, li wir ji ber jiyana xweya refikê ya pir dirêj arîkariya gelek bajarên li peravên Deryaya Bakur kir ku pêşde biçin.
Matjes: No goşt ji Ash Wednesday
Rojiyê dest pê dike û rojên ku diçin Çarşema Aş bi kevneşopî li deverên başûr ên komarê bi şahî têne pîroz kirin. Karê me bakuriyan bi vê yekê re hindik e, ji ber ku ji bo ku em bi rêkûpêk bi rê ve bibin ne hewceyî hincetên wiha ne.
Lê hin pîrozbahiyên zêde zirarê didin xwe û gelek serê masiyan dikare were ceribandin ku di wextê beriya Paskalyayê de rojiyê bigirin. Di heman demê de li başûrê Elbeyê yek ji xwarinên klasîk ên ji bo Çarşema Ash, destpêka Lent, nanê herrîngê yê Almanyaya Bakur heye.
Matjes saf an bîhnxweş?
Fîleyên matjes bi gelemperî paqij û bê "zengil û bilbil" têne servîs kirin û xwarin. Lê "tehm"ên din jî di klasîkên rastîn de pêş ketine. Gourmet bi pelikên ku di şeraba sor an şeraba sor de marînekirî sond dixwin. Bi taybetî li Hollanda, mirov hez dikin ku matjes bi piçek sîrek çolê paqij bikin. Glückstadt Matjes-a rastîn naha di "Çapa Zivistanê" de bi darçîn û biharatên Sersalê jî heye. Lêbelê, hêmana herî gelemperî ya ji bo herringê, Schrippe-ya hêsan dimîne: fîlên herring di pelika masî ya klasîk de qanih in. Çiqas hûn matjesên xwe tercîh dikin, divê ew çêtirîn sar were xizmet kirin. Bi kevneşopî, pelikên matjes bi gelemperî li ser qeşa pelçiqandî dihatin xizmet kirin.
Bi awayê: Matjes û pîvazên teze tenê bi radeyek tixûbdar li hev dikevin. Divê her du bi hev re neyên hilanîn. Fîleyên matjes berî servekirinê bi pîvazan têne xemilandin. Wekî din, bêhna xweş a pelikên matjes bi tama xurt a pîvazan tê nixumandin.
Recipe ji bo salata herring "klasîk"
Malzemeyên ji bo salat
- 300 g pelên herring
- 250 g xiyarên tirşkirî
- 150 gram pîvaz
- 80 gram pîvazên biharê
Materyalên ji bo cilê
- 4 tbsp rûnê canola
- 3 tbsp sira sêvê
- 1 tbsp ava lîmonê
- 2 tbsp avê
- 2 çiqilên dîlanê
- Xwê
- îsota reş
Amadekarî
Fîleyên matjes û xiyarên tirş baş birijînin. Metûsan bikin almas û xiyar jî bikin kubik. Pîvazan paqij bikin û biperçiqînin û pîvazên biharê jî bikin zengil. Ji bo cilê, sîrka, ava lîmonê, av û xwê bi hev re bixin heta ku xwê bihele. Dîlokê bi hûrî hûr bikin. Dil û rûnê, paşê bîberê tevlihev bikin. Hemî malzeme û cilê bixin nav taseke seletê. Bi nermî tevlihev bikin û xizmetê bikin.
Em ji bo vê nanê reş an jî pompernickel pêşniyar dikin.
Recipe for herring fillets style jina malê
Alpîranî
- 8 pelên herring
- 500 gram kartol
- 100 gram pîvaz
- 200 g sêv, tart
- 100 g xiyarên tirşkirî
- 200 gr krem fraîche
- 200 gram xameya tirş
- 60 gram krem
- en.wiktionary.org juon (lemon)
- îekir
- Bîbera xwê
- Bexdenûs
Amadekarî
Crème fraîche, xameya tirş û xameya giran bi hev re tevlihev bikin.
Xiyaran berdidin û dikin kubik. Sêvan ji çarekê derxînin û navikê jê dikin. Dûv re kulîlkan bi pariyên pir zirav birîn. Di cih de ava lîmonê birijînin. Pîvazên xwe paqij bikin, ewil pîvaz bikin, paşê jî bikin kubik.
Xiyar, sêv û pîvaz bixin nav sosê kremê. Bi şekir, xwê û îsotê li wan bixin. Bi kêmanî 3 saetan di sarincê de bihêlin, çêtir e ku şev.
Di vê navberê de kartol bişon û 25 deqeyan di tasek ava kelandî de bipije. Avêjin û bi kêrek piçûk paqij bikin.
Fîleyên heringê bi kartolên kelandî û sosa jina malê li ser tehtê rêz bikin. Parsleyê hûr bikin û bi ser kartolan birijînin.
Serişte: Her weha hûn dikarin fîletan rasterast têxin nav sosa jina malê û bi tenê xwarinê wekî seleteya herrî li ser nan xweş bikin.
