Allison Turner
Quinoa ku bi hezaran salan li Andes tê çandin, li vir ji bo demek dirêj ve geşbûnek rastîn jî jiyan dike. Lê li pişt "superxwarinê" çi ye û bi rastî ew çiqas tendurist e?
Quinoa ev nêzî 5,000 sal in li Andê tê çandin û li vir jî her ku diçe populer dibe.
Hûn dikarin kul û pelên quinoa jî bixwin, lê bi giranî tovên mezinahiya milîmetre têne xwarin.
Quinoa bi malzemeyên tendurist ve tê pak kirin û bê gluten e, lê hema hema her gav ji Amerîkaya Başûr tê derxistin.
Gava ku quinoa bi hezaran salan li Andes wekî xwarinek bingehîn a dewlemend a enerjiyê tê çandin, ew li vir tenê dereng tê girtin. Lêbelê, ev demek e, ne tenê vegan û vegetarian bi "superfood" sond dixwin. Sekreterê Giştî yê berê yê Neteweyên Yekbûyî Ban Ki-moon jî sala 2013an "Sala Navneteweyî ya Quinoayê" îlan kir. Sedem bes e ku meriv ji nêz ve li pseudo-genim binêre.
quinoa çi ye?
Pir kes bawer dikin ku quinoa genim e. Lê ev ne rast e. Quinoa - ku li Almanyayê jê re quinoa, milletê Andê an genimê Inca jî jê re tê gotin - wekî îspenax jî ji malbata rovî ye. Lêbelê, ji ber ku quinoa gelek dişibihe bi dexlan re heye û bi heman rengî tê bikar anîn, ew yek ji pseudo-dexlî ye, mîna buckwheat.
Li Andê, quinoa 5,000 sal in wekî nebatek çandinî tê zanîn. Li bilindahiyên heta 4,200 metreyî, heta li ser axa xizan a xurek mezin dibe û lênêrîna wê hêsan e. Quinoa nebatek salane ye ku heta sê metreyan dirêj dibe. Her sal nêzîkî 250,000 ton quinoa li çaraliyê cîhanê tê çandin, ji sedî 95ê wê li Perû, Bolîvya û Ekvadorê. Her sal dora 7,000 ton li Almanyayê tê çandin, ku tenê di binê 3% ji çandiniya gerdûnî de ye.
Hûn dikarin gul û pelên nebatê yên ciwan bixwin - mînakî wek sebze an seletê - û hem jî tovên mezinahiya milîmetreyan. Tovên quinoa di serî de ji bo amadekirinê, mîna birincê, têne bikar anîn û pijandin. Cûreyên quinoa hene:
Quinoa spî ya herî gelemperî heye û bi gelemperî ji celebên din erzantir e. Ew bi rûniya herî kêm e û xwedan tama gûzê ye.
Tama quinoa reş pir dişibihe quinoa spî, lê hinekî dijwartir e û ji ber vê yekê pêdivî ye ku hinekî dirêj were pijandin.
Quinoa sor, mîna cûrbecûr reş, piçek dirêjtir ji bo pijandinê digire. Ji ber ku şiklê xwe yê bedew diparêze, ji bo seleteyan îdeal e.
Quinoa pepûk bi giranî wekî hêmanek di muesli de tê bikar anîn û ji ber vê yekê popcorn a Incas e.
Di wê de çi heye - quinoa çiqas tendurist e?
Quinoa ji ber karbohîdartan, ku gelek ji wan asîdên rûn ên têrnebûyî ne, û proteîn ji hêla enerjiyê ve pir dewlemend e. Ji ber karbohîdartên tevlihev ên ku tê de hene, dema ku quinoa vedixwin, pêvajoyên digestive yên laş dirêjtir dibin. Ev hestek dirêjtir têrbûnê çêdike.
Wekî din, quinoa gelek malzemeyên tendurist hene: asîdên amînî yên bingehîn ên wekî lîzin û gelek mîneral - di nav tiştên din de, quinoa magnesium, hesin, kalsiyûm û potassium heye. Di dema ducaniyê de girîng e: Mînakî, Quinoa ji genim bêtir asîda folîk dihewîne.
Ji ber ku nebat ne giyayek şîrîn e, quinoa glutenê nagire. Ji bo xerîdarên bi bêtehemûliya glutenê, ji ber vê yekê - mîna buckwheat - alternatîfek baş e ji bo spel an genim.
Lêbelê, ji bo parastina li dijî kêzikan, di qalikê tovan de saponîn hene, ku dikarin zirarê bidin mukoza rûvî û hucreyên xwînê. Ji ber vê yekê tov ji bo vexwarinê di rewşa nepilandî de ne guncaw in. Ji bo ku hûn li aliyek ewle bin, divê hûn her gav berî ku bipijiqînin genimên hûrkirî baş bişon da ku saponînên mayî jê bibin.
Ma quinoa ji hêla ekolojîk ve ewle ye?
Ji ber gelek malzemeyên xwe yên tendurist, quinoa ji bo parêzek hevseng xwarinek guncan e. Lêbelê, em qet carî quinoa mezin nakin. Û rêyên veguhestinê ji zeviyên quinoa li Amerîkaya Başûr berbi supermarketên li Ewropayê pir dirêj in. Bi asta niha ya veguhestinê, ev tê wê wateyê ku sotemeniyên fosîl bandorek neyînî li ser avhewa dike.
Xalek piçûktir: quinoa tenê ji sêyeka mîqdara ava ku ji bo çandiniyê wekî genim hewce ye hewce dike.
Ji bo ku pê ewle bin ku cotkarên quinoa heqdestê xwe bidin û jîngeh ji çandina quinoa zêde zirarê nebîne, divê hûn li hilberên bi mora bazirganiya organîk û/an adil binêrin. Û hay ji xwe hebin: Têkelên muesli yên amade yên quinoa carinan rûnê palmê jî hene.
Quinoa bi rêkûpêk amade bikin
Quinoa bi gelemperî tê pijandin û wekî pêvek ji masî, goşt, an sebzeyan re tê pêşkêş kirin. Meriv çawa quinoa rast çêdike:
Kînoayê bi du qatan av têxin tenûrek û germ bikin.
Piştî kelandinê, divê dexl bi qasî deh deqeyan li ser germek nizm bikelînin.
Dûv re quinoa divê deh deqeyên din bi sobê vemirî biwerime.
Berî servekirinê, hûn dikarin quinoa bi xwê, bîber û rûnê zeytûnê bixurînin. Di ava pijandinê de piçek şûşeya sebzeyan tama zêde zêde dike.
