Berazê biraştî bi Crispy Crust

• Roastê (milê berazan, li ser hestî) bi qalikê xwe ber bi xwarê ve têxin tenûrê, bi ava germ tijî bikin da ku tenê rûn bi zorê di nav avê de bimîne. Bihêlin 10 hûrdeman bi nermî bişewitînin, da ku hûn pir bi hêsanî rûkalê bikin. Roastê jê bikin, bizivirînin û bi şiklê almasê, rûnê rûnê tê de bixin nav rûkê. Dîsa têxin tepsiyê û 2 saetên din rûkê bihêlin.
• Firinê bi germahiya jorîn/binî 250-270°C germ bikin. Biraştê ji tepsiyê derxînin û rimê xwe baş xwê bikin, xwê bixin nav diranan. Aliyên goşt baş bi tovên kermî, sîr, xwê û îsotê bişon. Di firna germ de têxin firaxeke pijandinê.
• Piştî nîv saetê, rind dê dest bi pimpkirinê bike. Divê êdî bêtir û bêtir perçeyên rind bipifînin. Niha germê kêm bikin 180 ° C û xwarinê bi dawî bikin. Divê goştê berazê wê hingê germahiya bingehîn 70-75 ° C be.
• Beriya birîn 15 hûrdeman bihêlin. Sêta roastê bê rûn kirin û, ger hewce be, bi stok an stokê re wekî sosê xizmet bikin. Ev bi nan û sebzeyên stewr à la Schuhbeck re xweş derbas dibe (mînak li pirtûka min a xwarinê binêre). Xwarina xwe xweş bikin!

agahkişî

• Mixabîn, qalik bi qasî ku jê re qermiçî bilind nebû. Belkî jî çêtir bûya: bêtir xwê bixin ser rûkê, roştê bixin nav firinê ne di nîvê de, heta ku nerm bibe ne "pijandin" lê tenê bixurînin (heta ku bê nerm dijwartir be jî. kelandin) û avê.