Saddle of Lamb Fillet with Wild Herb Crust with Herb Ribbon Noodles and Reduction Wine Sor

Hemî malzemeyan di pêvajoyek xwarinê de bi hev re tevlihev bikin. Mastê dixin topa dirêjkirî û sar bikin. Wexta ku wext hat, pasteya setê jê bikin û bidin ser berxê.

Firinê bi germahiya jorîn û binî bi 80 pileyî germ bikin. Berxê bi bîber û xwê bixin û 4-5 deqeyan tev bipijînin. Fîleyan têxin firaqekê, bi firçeya giyayan bişon û 30 deqeyan li ser refika navîn a firinê bipêjin.

Tomatoyan bi sîr û rûn marîne bikin. Skewer li ser kevroşkek darîn û di tavê de grill. Di dawiyê de bi piçek şekirê qeşayê toz bikin.

Rûnê bi kubên 1 santîmetreyî bibirrin û herî kêm 30 deqe bicemidin. Dûv re pîvaz bi hûrî hûr bikin û şekir di tepsiyekê de karamel bikin heta ku bibe esmer. Pîvazan lê zêde bikin û bi kurtî têxin nav karamelê. Bi şeraba sor biqelînin û pelên bayê, piçek xwê û bîber lê zêde bikin. Li ser germek bilind bêyî kulikê nîvê kêm bikin. Di şûşeyê de birijînin û bi qasî 10 deqeyan li ser germa zêde bixin heta ku qalind bibe. Sosê bi sîtilekê birijînin tepsiyeke biçûk û bidin kelandin. Hêdî hêdî rûnê sar bi kêzikê bixin heta ku sosê qalind û bibiriqîne. Êdî sosê nepêjin! Bi xwê û îsotê çêdikin.

Hemû malzemeyan bi çengela hevîrê ya li ser mîksera destan baş tevlihev bikin. Hevîrê bi destên xwe li ser rûberek xebatê ya ku bi ardê sivik hatiye ardû kirin hevîr bikin da ku hevîrek xweş çêbibe. Dûv re hevîrê hevîr bikin heta ku elastîk bibe û dikare bibe topek bi rûyek nerm. Heger hevîr hê jî zeliqiyaye, di nav ardê de tev bikin. Kulîlka hevîrê di nav fîlimê de bipêçin û bihêlin bi qasî 30 hûrdeman li germahiya odeyê bimîne. Ev yek hêsantir dike ku hevîrê paşê were rijandin. Pakêta hevîrê di makîneya pastayê de bizivirînin (bi du kesan re çêtir e). Her carê piçek ard bipije. Bi jimareya herî hindik a li ser pelika noodle dest pê bikin û hêdî hêdî hûrtir û ziravtir bizivirin. Bi vî awayî hevîr naqelişe û bi hêsanî tê xebitandin. Hevîrê bi avê birijînin û pelên xwe bidin ser hevîrê û tebeqeya duyemîn ji hevîrê têxin ser. Ji bo ku hevîr hîn ziravtir bibe, makarona bi sivikî biqelînin. Zêde pê nexin an na dê hevîr biqelişe. Dûv re panelên qediyayî bi rîtan qut bikin da ku zuwa bibin. Ava pastayê xwê bikin û bihêlin makarona bi qasî 4 deqîqeyan bihele. Di dawiyê de, makarona zuwa bikin û rûnê piçûk biavêjin.