Sîna Berxê bi Hêjîrê, Salata Rokê û Parçeyên Polenta

2 kevçîyên xwarinê rûnê zeytûnê di tepsiyekê de germ bikin, 3 kulîlkên sîr û çend guliyên rozmarî û tirş lê bikin. Pênc pariyên salmonê berxê bibiber bikin, têxin tepsiyê û ji her du aliyan ve 2 deqîqeyan bişewitînin. Her tiştî ji tenûrê derxînin û têxin çenteyek maqûl. Dûv re bi valahiya mor û morkirinê têxin firinê di germahiya 55 dereceyan de herî kêm 20 deqeyan (bi vê awayê pijandinê, goşt piştî 5 saetan hîn pembe ye).

Şewqê biçirînin û bi nîvê rûnê bixwin heta ku zelal bibe. Rûnê mayî bixin nav cemedê. Piştî nêzî 2 hûrdeman, bi şeraba portê bişewitînin û bihêlin ku ew kêm bibe. Piştre şeraba sor birijînin û bi qasî nîvî kêm bikin. Di berxê berxê de birijînin. Kulîlkek rozmarî û çîçek tirş bixin û her tiştî bi qasî kêm bikin. 2/3. Sûsê di sindoqê re derbas bikin û bi rûnê cemidî bicivînin.

Literek av bidine kelandinê, 250 gr polenta lê lê bikin, çiqilek rozmarî, çîçek tirş û sîr lê bikin û her tiştî bixin heta ku maçek zeliqandî çêbibe. Giyayên sîr û kulîlkên sîr jê bikin, kevçîyek rûn û penîrê parmesan bixin nav xwe, xwê û îsotê bixin û tevliheviyê li ser çarşefek rûnkirî ya bi qasî 1 cm stûr belav bikin. Dema ku girse sar bû, deh taleran bi kêzikê jêkin û hêdî hêdî bi kevçeya xwarinê ya rûnê zeytûnê di tavekê de biqelînin heta ku zêr bibin.

Seleteya rokêtê bişon, bi pîvaza biharê ya hûrkirî re tevlihev bikin û vînegrette ku ji 6 kevçîyên rûnê zeytûnê, 5 kevçî sîrka reş, kevçîyek hingiv û kevçîyek xerdelê hatî çêkirin tevlihev bikin. Seletê bi xwê û îsotê bixin.

Di dema servîsê de du pariyên tenik hêjîrê deynin ser seleteyê û bi talera penêrê bizinê yê qermiçî û çend kulîlk bişînin.