Lindy Valdez
Li gel tofu, seitan di pêjgeha vegetarian û vegan de cîgirek goştê populer e. Di goştê genim de çi heye? Û gihîştina ewle ye?
Çi ji ber sedemên tenduristiyê, ji bo parastina avhewa, an jî ji bo refaha heywanan: her ku diçe zêdetir mirov dev ji goşt berdidin û parêzek vegetarian an vegan tercîh dikin.
Cigirê goştên ku ji seitan têne çêkirin, digel tofu her ku diçe populertir dibin. Seitan alternatîfek baş e, nemaze ji bo kesên ku êdî ji ber sedemên exlaqî goşt naxwin, lê naxwazin bê tama goşt bikin.
Li gorî vê yekê hatî amadekirin, ew hevrêziyek al dente ya berawirdî, wekhev pêşkêşî dike. Bi çêjkirin û amadekirina rast, goştê genim dikare pir nêzî goştê rastîn bibe. Lê ew di heman demê de ji bo vegetarians bawer guhertinek ji tofu pêşkêşî dike.
Seitan çi ye?
Seitan hezar sal e di pêjgeha Japonî û Çînî de, her çend bi navekî cuda be jî wek şûna goşt tê bikaranîn.
Hilber bi navgîniya hev-avakarê xwarina makrobiyotîk, Yukikazu Sakurazawa aka Georges Ohsawa, li seranserê cîhanê hate nas kirin. Ew Ohsawa bû ku navê xwe dan seitan.
Seitan çawa tê çêkirin?
Hilberîna seitanê nisbeten hêsan e, lê di heman demê de hinekî dem dixwe: Pêşî, hevîr ji av û ardê genim tê hevîrkirin. Ji kîloyek ardê genimê nîzamî û 750 milîlître av derdora 250 gram seytanê saf derdikeve.
Dûv re pêdivî ye ku hevîr hinekî bisekine, pişt re "şuştin" û hevîr kirin. Bi vî rengî, nîşa ji girseyê tê derxistin heya ku di dawiyê de proteîna genimê hişk û asê dimîne.
Heke hûn dixwazin pêvajoya şuştinê xilas bikin, hûn dikarin tavilê ardê gluten bikar bînin. Paşê kîloyek ardê glûtenê kîloyek seytan dide. Divê ard û av bi rêjeya 50:50 bi hev re bêne hev kirin.
Seitan çawa tê amadekirin?
Seitan bi xwe bê tam e. Piştî ku hat amadekirin, divê di sarincê de were hilanîn û dê bi qasî hefteyek bimîne. Wekî tofu, hin vebijark û xwarin hene.
Seitan dikare wekî piçek burger were bikar anîn, wekî hêmana sereke di currywurstê vegan de xizmet bike, an jî di salat an şorbeyan de bi şirîtan were birrîn. Dikare were biraştin, pijandin an jî sorkirin. Ji mirîşka seitan bigire heya schnitzel seitan, hema hema her goşt dikare pê re were guheztin.
Ya sereke: hûn wê bi rêkûpêk marîne bikin an zehm bikin. Ji bo vê yekê hûn dikarin xwêya pijyayî, paprika, an dûmana şil bikar bînin. Herdu zebzeparêzên pabend û ku naxwazin tiştekî bi tama goşt û goştxwarên ku hesreta burger, schnitzel û yên wekî wan dikin, bi seitanê pereyê xwe bistînin.
Seitan saxlem e?
Seitan xwedan naveroka proteînek pir zêde ye - 100 gram hema hema 30 gram proteîn dihewîne. Lêbelê, ev yek xwedan kêmasiyek e: Proteîn wekî proteînên din ji hêla laşê me ve baş nayê kişandin. Lêbelê, ew li hember goşt avantajek din jî peyda dike: Kolesterolê tê de tune.
Cîgira goşt jî ji bo windakirina kîloyan îdeal e - 100 gram seitan tenê 150 kalorî hene. Herwiha rûniya goştê genim jî pir kêm e. Di 100 gram seitan de 5.2 milîgram hesin, 142 milîgram kalsiyûm û 25 milîgram magnesium jî heye.
Lêbelê, seitan ne hewce ye ku tendurist e: ji bilî naveroka wê ya bilind a proteîn, ew ti xurdemeniyan peyda nake. Ger hûn goştê genim li dikanekê bikirin, divê hûn ji nêz ve li malzemeyan binêrin.
Dema ku seitanê xav di karbohîdartan de kêm e, xwarinên amadekirî dibe ku xwê, şekir û hêmanên din ên lêzêdekirî hebin. Di heman demê de tê pêşniyar kirin ku meriv li morek organîk bigerin - ji ber ku, wekî hemî xwarinan, di kalîteyê de guheztinên mezin hene.
Seitan ji bo kê ne guncaw e?
Seitan ji bo her kesî ne vebijarkek e: Ji ber ku ew hema hema bi taybetî ji glutenê pêk tê, kesên ku bi bêtehemûliya glutenê an nexweşiya celiacê ne neçar in ku bi tevahî jê dûr bikevin.
Her kesê din dikare bê dudilî goştê genim bixwe - lê bi nermî û ne rojane ji ber naveroka wê ya zêde gluten.
