Micah Stanley
Bi rastî, soya xwarinek pir dewlemend e. Ew proteîna kalîteya bilind û gelek maddeyên girîng peyda dike. Lêbelê, hilberên soyê gelek caran têne rexne kirin. Ji ber vê yekê soya saxlem e an zirardar e? Em li argumanên rexnegirên soyê dinêrin û rave dikin ku hûn çi bala xwe bidinê da ku vexwarina hilberên soyê bi tevahî ewle bimîne.
Soya dikare tendurist û zirardar be
Ji bo ku hûn rasterast werin ser xalê: Soy - hema hema mîna her xwarinê - li gorî mîqdara ku tê vexwarin dikare tendurist û zirardar be. Li jêr em di nav argumanên/îdiayên rexnegirên soyê re derbas dibin û wan şîrove dikin.
Soya: Ji bo mirovan ne xwarinek xwezayî ye
Îdîa: Soya ji bo mirovan ne xwarinek xwezayî ye û ji ber vê yekê divê neyê vexwarin.
Ew bi perspektîfa we û pênaseya "xwarina xwezayî" ve girêdayî ye. Di her rewşê de, şîr ji soyayê ji mirovan re ne xwarinek xwezayî ye, ji ber ku ew ji bo golik, berx, an jî zaro xwarinek xwezayî ya zarokan e.
Tewra nanek asayî ya ku ji hevîrê genimê Tîpa 405 hatî çêkirin jî ji bo mirovan ne xwarinek xwezayî ye. Ji xeynî wê yekê ku genim tenê çend hezar sal e ku beşek ji xwarina mirovî ye, genimê îroyîn cûreyek e ku bi dehsalan bi giranî tê çandin û bi vî rengî di xwezayê de qet tune.
Dexl niha ne tenê bi makîneyên nexwezayî tê berhevkirin û dihê kirin, lê di heman demê de - ji bo hilberîna ardê spî - bi mekanîkî jî di nav pêkhateyên wê de tê veqetandin. Ev ard niha - dîsa bi alîkariya cûrbecûr alav û amûrên teknîkî - tê hilberandin û di nav gul an nan de tê çêkirin. Ji ber vê yekê li vir pirsa xwezayê nabe. Di hilberîna sosîs an jî penêr de rewş bi vî rengî ye.
Proteîna soyê ne proteînek tam e
Îdîa: Proteîna soyê tenê hindikek asîdên amînî yên bingehîn (jîyanî) methionine û cystine dihewîne. Digel vê yekê, pêvajoyek nûjen lîzina zirav (asîda amînî ya din) vediqetîne.
Bê guman, proteînek xwarinê ne hewce ye ku temam be. Ji ber vê yekê ne hewce ye ku ew hemî asîdên amînî bi rêjeya rast û bi mîqdara pêwîst vehewîne - ne ji ber ku hûn ne tenê ji yek xwarinê, lê ji gelek xwarinên pir cûda dijîn. Bi vî rengî, profîlên amino asîdên kesane hevûdu temam dikin. Ger xwarinek hindik hindik ji hin asîda amînî hebe, di xwarinek din de hindikek zêde wê heye û berevajî. Xwarinên temamker jî ne hewce ye ku di heman xwarinê de bêne vexwarin.
Ji xeynî vê, ev tawanbarî ecêb e, ji ber ku hilberên soyê wekî ku mînakên jêrîn destnîşan dikin, heman rêjeya asîdên amînî methionine û cysteine hene ku hilberên şîrê çêlek an goşt hene. Ji bo verastkirinê, em nirxa lîzînê, amîno asîdek din a bingehîn (her yek di mg / 100 g) navnîş dikin:
- Nimûne tofu: lysine 789, methionine 205, cysteine 126
- Nimûneyên mastê şîrê çêlekê yên tije rûn: lysine 234, methionine 79, cysteine 30
- Nimûneya goştê goştê rûnê rûn hatiye pijandin: lysine 2406, methionine 690, cysteine 303
Nîşe: Naveroka cystine bi gelemperî di tabloyên xwarinê de nayê dayîn, ji ber ku ev asîda amînî pir bi hêsanî dikare ji asîda amînî cysteine were hilberandin. Ji ber vê yekê Cystine ne yek ji asîdên amînî yên bingehîn e, wekî ku dijberên soyê li jor îdîa dikin.
Em werin ser lîzinê: Mebest ji "pêvajoya nûjen" çi be jî, asîda amînî lîzînê tenê di germahiyên bilind de û bi germbûna zuwa bi tercîh tê denaturîzekirin, ji ber ku mînak B. dê bibe perçeyek goşt li ser grilê. Lêbelê, di hilberîna tofu, edamame, an şîrê soya de, ku ew ne zuwa ye û ne jî di germahiyek bilind de ji xwarina normal a di metbexa her kesî de, lîzîn bi giranî tê parastin - ku di her tabloya xwarinê de jî tê dîtin.
Mimkun e ku li vir referans ji hilberên soya birêkûpêk (granulên soyê, perçeyên soyê) û îzolasyonên proteîna soyê, ku ji bo wan awayên hilberînê yên din (ziravtir) têne bikar anîn, were kirin.
Berhemên soya nefermîkirî zirardar in
Îddîa: Berhemên soya yên nefermandî heta radeya ku zerardar bin, bêhez û bêqîmet in.
Berhemên soya yên nefermîkirî jî dikarin bi rengek ecêb werin xwarkirin. Ji ber vê yekê ew ne bêhêz in û ne jî bê qîmet in, ku em ê li jêr jî di mijara înhîbîtorên enzîmê, asîda fîtîk û hwd de bibînin. Ew jî ne zirardar in - wekî em ê li jêr jî bibînin.
Her weha gelek hilberên fermentî yên ku ji soyayê têne çêkirin jî pir caran bi giranî têne xwê kirin (miso, soya soya), bi mîqdarên piçûk wekî biharat têne bikar anîn, û ji ber vê yekê bi rastî ne têkildar in, ji ber ku ew bêtir li ser hilberên soya ku wekî xwarin têne bikar anîn, ango ji bo peydakirinê ye. Mînak Makronutrîent (proteîn) têne bikaranîn.
Di vê navberê de, di heman demê de, tofuya feqîr û krema tofuyê ya ku bi penîrê kremê hatî çêkirin jî hene. Lêbelê, ji ber ku tofuya nefermankirî hêsan e ku meriv diherike û bi gelemperî dibe sedema pirsgirêkên digestive, dijwar e ku meriv dadbar bike ka hûn ji nuha û pê ve tenê tofuya fermentkirî bikar bînin. Ger hûn bixwazin, bê guman hûn dikarin vê yekê bikin, lê ji hêla tenduristiyê ve ew bi tu awayî ne hewce ye.
Lêbelê, ji ber ku rexnegirên soyê lêkolînek taybetî wekî delîlek ku hilberên soyê nehez in vedibêjin, nêrîna wan tê fêm kirin. Ev lêkolîn di nîveka sedsala 20-an de pêk hatiye û belkî di vê pirtûkê de tê ravekirin, wek ku Kaayla T. Daniel di pirtûka dij-soy de Soya - The Whole Truth (r. 192) gotiye. Mixabin, me nekarî wê bi rengek din li serhêl bibînin). Di her rewşê de, Danîêl Xanim lêkolînê wiha rave dike:
Zarokên pêşdibistanê yên kêmxwendî li Amerîkaya Navîn bi parêzek ku ji xwarinên herêmî hatî çêkirin dihatin xwarin. Piştî wê, ji bo du hefteyan tenê vexwarinek ji proteîna soyê û şekir hate çêkirin - gelo li şûna çavkaniyên wan ên proteîn ên adetî an wekî xwarina yekane, mixabin ji raveyên Xanim Daniel bi tevahî ne diyar e. Xuya ye ku hinek ji zarokan qet ne baş bûn. Ew ji ber vereşîn, îshal û xitimîna çerm ketin. Lê ev ne ecêb e, ji ber ku ne proteîna soyê ne jî şekir ne xwarinek tendurist e ku meriv bide zarokan. Çima bi parêza wan a adetî ya sebze, fêkî û birinc re, tenê perçeyek tofuya xweş amadekirî nadin wan?
Her kesê ku soya dixwe piştgirî dide endezyariya genetîkî
Îdîa: Ji sedî ê berhevkirina soya li cîhanê ji hêla Monsanto & Co ve bi genetîkî tê guherandin. Her kesê ku soya dixwe, ji ber vê yekê piştgirî dide endezyariya genetîkî.
Soya ku ji hêla genetîkî ve hatî guhertin bê guman nayê pêşniyar kirin. Lêbelê dema ku dor tê tofu & Co, soya GM pir hindik e. Beriya her tiştî, hilberên ku ji soyê têne çêkirin ku di sûkê de bi şîrê soya, tofu, edamame, mast soya, tempeh û hwd têne çêkirin - bi kêmanî li Yekîtiya Ewropî - ne bi kalîteya kevneşopî ji soya genetîka guhertî ne jî têne çêkirin.
Ji aliyekî din ve, soya GM ji hêla goşt û sosîsxwaran ve ku xwarinên xwe yên bi kalîteya kevneşopî dikirin, nerasterast tê xwarin. Ji ber ku beşek mezin ji soya bi genetîka guhertî ya ji derveyî welat wekî xwarina heywanan di çandiniya kargehan de li welatên pîşesazî û bi vî rengî li Almanya û welatên din ên Yekîtiya Ewropî jî diqede û bi vî rengî li ser lewheyên goştxwar û serfkarên hêkan diqede.
Tenê beşek hindiktirîn ji berhevkirina soya ji bo tofu û vexwarina soya tê bikar anîn (nêzîkî ji sedî 7), hin çavkanî tenê ji sedî 2, yên din ji sedî 10 kêmtir diaxivin. Yên ku qîmetê didin parêzek tendurist jî soya ku bi organîk hatî çandin dikirin. Hilberînerên bi kalîte soya ku bi organîkî ve hatî hilberandin ji Ewrûpayê (Almanya, Avusturya) bikar tînin. Bi vî rengî, gemariya gengaz a bi soya GM-ê bi qasî ku gengaz dibe were dûr kirin. Niha jî hewl tê dayîn ku soya ne-GMO ya Ewropî ji bo xwarina heywanan jî were bikar anîn.
Xwarina soyê teşwîqkirina daristanan dike
Îddîa: Xwarina soyê li Amerîkaya Başûr helandina daristanan pêş dixe.
Wekî ku berê di binê xala 4-ê de hate rave kirin, tenê perçeyên berhevkirina soya rasterast di nav xwarinê de têne hilberandin. Bermaya mezin a çinîna soya ji bo xwarina heywanan û rûnê soya tê bikar anîn. Ya paşîn wekî rûnê xwarinê, nemaze di nav malbatên Dewletên Yekbûyî de tê bikar anîn. Rûnê soya ji bo çêkirina margarîn jî populer e. Lê di pîşesaziyê de û ji bo hilberîna biyodieselê jî tê bikaranîn.
Ji ber vê yekê, bêaqil e ku meriv mirovên ku carinan perçeyek tofu dixwin an qedehek şîrê soyê an hilberek din a ku ji soyê hatî çêkirin ji bo megalomaniya pîşesaziya soyê sûcdar bikin. Ji ber vê yekê ne vegan in ku beşdarî paqijkirina deverên daristanên baranê ji bo soyê dikin an jî ji ber vê yekê ku cotkarên piçûk û karsaziyên hunerî neçar in ku girtî bin da ku rê li ber pargîdaniyên mezin ên soyê vekin.
Belê, ew ew in ku bi rêkûpêk hilberên goşt ên bi kevneşopî têne hilberandin an rûnê soya, an margarîna ku ji wan hatî çêkirin vedixwin. Wek tê zanîn, ji bo hilberîna kîloyek goşt gelek xwarin hewce dike, ji ber vê yekê yên ku rasterast ji soya dixwin, ji yên ku hilberên heywanan dixwin hewcedariya wan pir kêmtir bi soyê heye.
Û wek ku li jor hat behs kirin, ji mêj ve li Almanya û Avusturya cotkar hene ku soya mezin dikin, ji ber vê yekê xerîdarên ku bi zanebûn dikanin dikarin bi hêsanî tofuyê ku qet Amerîkaya Başûr nedîtiye, bibînin, bila ji daristana baranê.
Soya sedema alerjiyê ye
Îdîa: Soya alerjenek êrîşkar e û alerjiyan çêdike.
Di derbarê xwarinê de ne tiştek taybetî ye ku hin kes bi alerjiyê re bertek nîşanî wê didin. "Alerjenên xwarinê" yên herî bihêz şîr, fistiq, hêk, masî û xwarinên deryayê hene. Gluten jî tê de ye, û her weha kerfes, gûz û soya.
Di lêkolînek 2011 de, lêkolînerên li Dibistana Derman a Mount Sinai (New York) diyar kirin ku ji sedî 2 heta 3 zarokên piçûk ên ku hatine xwendin ji şîr re alerjî bûn, lê tenê ji sedî 1.2 ji soyê re alerjîk bûn. Lêbelê, ji sedî 1.2 bi zarokên bi alerjî ve girêdayî ye. Di zarokên ku alerjiyên wan ên din tune ne, alerjiya soyê tenê ji sedî 0.7 pêk tê. Di nav zarokên ku di zaroktiya xwe de bi formula soyê dihatin xwarin, tenê ji sedî 0.4 ji soyê alerjîk bûn.
Ji sedî 3.2 ê zarokan ji hêk û ji sedî 1.9 jî ji fistiqan re alerjiya wan heye. Ji ber vê yekê rastiya ku hin kes ji xwarinê re alerjîk in ne argumanek e ku xwarina navborî ji bo her kesê din neguncan e an jî ne tendurist e.
Kesên ku bi alerjiya tozkukê bibirkê re carinan alerjîkek xaçerê ji soyayê re çêdibe. Lê li vir jî, soya ne tenê xwarina ku alerjîyek xaçerê jê re çêdibe ye. Xwarinên din ên ku ji bo kesên alerjiya tozkuxê daran re dibe pirsgirêk ev in: Gûzên cûrbecûr (hinûk, gûz, gûz, gûzên Brezîlyayê), behîv, hin fêkî (sêv, hirmî, pîvaz, behîs, pehîn, nektarîn, kiraz, kiwi), hin giya. û biharatan (anise, kerfes, parsley, behîvan, dîk, kîmyon, oregano, chili) û hin sebze jî (tomato, kerfes, gêzer, firingî).
Asyayî pir kêm soya dixwin
Îdîa: Li Asyayê mirov pir kêm soya dixwin.
Nêrîn eşkere li vir têne dabeş kirin ji ber ku lêkolînek ku di 2009-an de hatî weşandin diyar dike ku rojane 6 - 11 g proteîna soya an 25 heya 50 mg isoflavones soya li wir tê vexwarin. Li vir hûn ê tabloyek zelal a bi naveroka isoflavone ya hilberên cihêreng ên soyê bibînin. Mînak: 40 mg îzoflavonên soyê hene, mînak B. di 100 g tofuya asayî û 200 ml şîrê soyê de.
Soya zirarê dide tîroîdê
Îdîa: Soya bi navê goitrogen hene. Ev maddeyên ku zirarê didin tîroîdê, dibe sedema rijandina tîroîdê ya kêmaktîf, û dibe sedema kansera tîroîdê.
Goitrogen (= maddeyên ku goiter çêdikin) madeyên nebatî yên duyemîn ên ku pir tenduristiyê pêşve diçin ne. Di mijara soyê de ji wan re îsoflavone jî tê gotin.
Soya dibe sedem ku xwîn bihele
Îdîa: Soya hemagglutinin heye, maddeyek ku dibe sedem ku hucreyên xwînê yên sor li hev bicivin, girêkdana xwînê geş dike, tromboz û embolî pêş dixe, û her weha lektînên ku tê gotin heman bandorê dikin hene.
Soya lektîn dihewîne. Hemagglutinin yek ji wan lektîn e. Ji ber vê yekê ev ne du madeyên cuda ne. Lektîn bi giranî di dema şilkirin û pijandinê de û bi vî rengî di dema hilberîna tofu, şîrê soya û hilberên soyê yên mîna wan de jî têne bêbandor kirin.
Ger hin lektîn bimînin, ew ne pirsgirêk e. Berevajî vê: Bi têra xwe delîl hene ku van fîtokîmyayî xwedî feydeyên tenduristiyê ne, wek mînak B. bandorek bikêr li ser rûvî dike û ji penceşêrê diparêze. Heke hûn fasûlyeyên xav bixwin, dibe ku lektîn xeternak be, lê êdî kes vê yekê nake ji ber ku tê zanîn ku fasûlyeyên xav li hember jehrê bêtehemûl in.
Oxalic acid di soyayê de ji bo balansa kalsiyûmê xirab e
Îdîa: Soya oxalates/oxalic acid dihewîne: Ew nahêlin laş kalsiyûmê ji xwarinê bigire û avakirina kevirên gurçikê û osteoporozê (hestiyên şikestî) pêşve dike.
Mîna gelek xwarinên din, soya jî bê guman asîda oxalic heye. Li gorî cûrbecûr, mîqdara oxalic acid di tofu de ji ya qehwe û kartol kêmtir e, û hem jî ji behîv, kartolên şîrîn, ceh, îspenax, fêkiyên genim û gelek xwarinên din kêmtir e. Tabloya asîda oxalîk li vir tê dîtin: Tabloya asîda oxalic
Rastiya ku oxalic acid di hilberên soyê de ji bo hestiyan ne pirsgirêkek e, ji gelek lêkolînan tê zanîn ku destnîşan dikin ku hilberên soyê meyla xurtkirina hestiyan û parastina li dijî osteoporozê dikin. Me berê jî li vir rave kir ku ne ew qas asîda oxalic e ku dibe sedema kevirên gurçikê, lê bêtir faktorên din e.
Fîtat/asîda fîtîk a di soyayê de vegirtina mîneral asteng dike
Îddîa: Soya fitat/asîdê fitîk dihewîne: Ev maddeyên riwekan rê li ber vegirtin û bikaranîna mîneralan digirin, wek mînak B. hesin, kalsiyûm, sifir, magnesium, zinc û yên din. û bi vî awayî nerasterast dibe sedema kêmxwînî (hejmara xwînê ya kêm), nefermî, osteoporoz û kêmbûna parastinê.
Acîda fîtîk - mîna Lektînên jorîn - taybetmendiyên erênî li ser tenduristiyê heye. Mînakî, fîtîk asîda xwedan bandorek antîoksîdan, dij-kanserê ye, û - çi ecêb e! - xurtkirina hestî. Mînakî, lêkolînek sala 2013-an destnîşan kir ku di jinan de girtina asîda fîtîk çiqasî zêde be, hestiyên wan jî bihêztir dibe. Ev nayê vê wateyê ku divê hûn tavilê dest bi vexwarina mîqdarên mezin ên fîtîk asîdê bikin, tenê ku hûn ne hewce ne ku hûn di parêza xwe de li ser astên normal ên fîtîk asîdê xem bikin.
Di soyaya xav de asîda fîtîk jî bi mîqdarên piçûktir ji mînaka B. di tovên kelan de û bi mîqdarên mîna wan tê dîtin. B. li fistiqan. Lê kes soya xav naxwe.
Berê ku soya di şîrê soy û tofuyê de were hilanîn, mîqdara fîtîk asîdê jixwe tê kêm kirin da ku tofu an tempeh tenê beşek ji naveroka fîtîk a ku berê hebûn hebe. Dûv re hêjmarên mayî berbi taybetmendiyên jorîn ên erênî ve diçin.
Lêbelê, asîda fîtîk zerar e heke ew were veqetandin û di dozên pir zêde de were vexwarin - wekî ku heywanên ceribandinê yên belengaz neçar bûn bikin. Ji ber vê yekê, rexnegirên soya paşê jî qebûl dikin ku ew tenê bi "xwarinên bi fîtate yên bilind" re ye, mînakî pirsgirêkên mezinbûna B. di zarokan de. Ev rewş dema ku zarokên li welatên xizan, wek mînak B. tenê bi porê mêş divê bijîn. Lêbelê, li vir pirs derdikeve holê ka gelo ji ber sedemên din, wek mînak B. ji ber ku xwarina wan pir hindik bû, ne pirtir dibe ku pirsgirêkên wan ên mezinbûnê hebin.
Digestion ji hêla soyê ve tê asteng kirin
Îdîa: Soya înhîbîtorên proteaz û trîpsînê dihewîne: ew fonksiyona enzîmên ku proteîn digestin (proteaz û trîpsîn) asteng dikin. Ji ber vê yekê, proteîna ji soyayê jî tê hesibandin ku bizehmet e.
Inhibitorsên enzîmê (hin proteîn) di nav xwe de lîber heye - tê gotin - ji bo nesaxiya mîdeyê, têkçûn û toksînên di rûvî de, jehrîbûna kronîk a xwînê û lenfê, û barkirina pankreasê bi şekir û penceşêrê wekî encamên gengaz.
Li vir jî, tenê ceribandinên heywanan wekî delîl hene, ku dozên pir zêde hatine kirin.
Hin kes bi rastî hilberên ku ji soyê têne çêkirin tehamul nakin. Lêbelê, piraniya wan, bi şîrê soya & co-yê re fantastîk hîs dikin. Pir kesên ku ji ber hilberên şîr pirsgirêkên digestive derketine jî bi serfirazî berê xwe dane hilberên soya û tenê niha ji tenduristiya xwe ya baş kêfxweş dibin. Ji ber vê yekê, di lêkolînên klînîkî de bi hilberên ku ji soyê têne çêkirin de, bandorên alî yên di forma pirsgirêkên digestive de hema qet nayê ragihandin.
Ev e ji ber ku înhîbîtorên enzîmê jî dema ku têne germ kirin bi piranî bêbandor dibin. Wekî din, ji ber ku rewşa tendurustiya nifûsa (zebzeyan, asyayî) ku gelek ji wan xwarinên ku bi taybetî xwedan astên bilind ên înhîbîtorên enzîmê ne (dexlî, bistî, nîsk) dixwin û di cîhanê de di nav yên herî saxlem de ne, bi sedsalan tê dîtin. , ji bo van maddeyan tu sedem tine ye.
Berevajî vê, niha tê gotin ku înhîbîtorên enzîmê, yên wekî yên di xwarinê de têne dîtin, xwedî bandorek dij-xwarinê nînin (bandorek neyînî li ser xwarinê nakin), lê di şûna wê de xwedî bandorek antîoksîdan û antî-kanserê ne.
Ji xeynî wê, di parêzek navînî de, dora sêyek frensiyonên enzîmê ku rojane têne vexwarin divê ji xwarinên heywanan werin. Ji ber vê yekê ev ne maddeyên nebatî yên tîpîk in.
Saponînên di soyayê de zirarê didin mukoza rovî
Îdîa: Soya saponîn dihewîne: Ew helandina rûn dişkînin, asteng dikin an asteng dikin û zirarê didin mukoza rûvî (bi jehrîbûna kronîk a xwîn û lenfê û hem jî kansera rovîyê di encamê de); di bin hin mercan de mirin.
Ma hûn niha jî difikirin ku ev îdia bi rengekî dûrûdirêj xuya dikin? Jixwe, medyayê di van salên dawî de çend mirin di encama vexwarina tofu de ragihand?
Bê guman, saponîn di heman demê de dikare bi awayê ku hatî destnîşan kirin jî bixebite, ango heke saponîn bi rengek veqetandî û di dozên bilind de ji heywanên laboratîfê re were dayîn an jî soya xav were xwarin. Lê çend kes ji ber qedehek şîrê soya dimirin?
Saponîn fîtokîmyewî ne ku di gelek xwarinên nebatî de têne dîtin û, mîna hema hemî pêkhateyên nebatê, di mîqdarên gelemperî de xwedî feydeyên tenduristiyê ne.
Mînakî, saponîn bandorek parastinê ya penceşêrê heye, ji we re dibe alîkar ku hûn giraniya xwe winda bikin, xwedî bandorek antîoksîdan in, û her weha bandorek erênî li ser asta şekirê xwînê jî dikin - tenê çend taybetmendiyên erênî bi nav bikin. Lêbelê, ji ber ku gelek xwarin û nebatên ku saponîn hene hene, lêkolînên girêdayî ne tenê bi saponînên ji soya ve girêdayî ne.
Pêvajoyên hilberîna xeternak ên ji bo hilberên ku ji soyê têne çêkirin
Îdîa: Berhemên nûjen, yên ku bi pîşesazîyê ji soyê hatine wergirtin, kanserojenên girêdayî hilberînê (maddeyên kanserojen, wek mînak hexane, nitrosamine, û lysinoalanine) û maddeyên din ên zerardar hene, wek mînak B. glutamate zêdekerê tamê, ku zirarê dide nervan.
Mimkun e ku kîmyewiyên ku hatine behs kirin di hilberên soya yên Dewletên Yekbûyî de hene an jî di hilberîna TVP de bêne hilberandin an bikar anîn (proteîna soya birêkûpêk, mînakî pariyên soya û granûlên soyê). Lêbelê, ev madde di tofu, şîrê soya, krema soyê, mastê soyê û hwd de tune ne.
Û mîna ku meriv bi rastî hewce bike ku behsa her maddeya ku heya niha bi bandorek zirardar re têkildar be, glutamate jî bê guman winda nabe. Wekî ku di gelek hilberên din ên qedandî de, ev dikare di sosîsên tofu yên kevneşopî, perçeyên tofu de, an jî mîna wan de hebe. Lêbelê, hilberên tofuyê yên organîk di forma monosodyum glutamate an pêkhateyên mîna wan de zêdekerên tamê nagirin - û heke ew bûn jî, her kes dikaribû wê di navnîşa malzemeyan de veşêre û hilbera têkildar li ser refika supermarketê bihêle.
Lêbelê, tewra hin zincîreyên supermarketan (mînak Rewe) reklam dikin ku ew ji bo hin an hemî hilberên xwe glutamate bikar naynin, ji ber vê yekê glutamate di soya an hilberên cîhgira goşt de di firotgeha kevneşopî de jî ne asayî ye.
Tenê sosê soya glutamate heye, ku nayê zêdekirin lê bi xwezayî di encama mehên fermentasyon û pêvajoyek mezinbûnê de pêk tê. Ji ber vê yekê sosê soya pir tûj çêdibe. Bê guman hêsan e ku meriv fêm bike ku ne tofu, ne vexwarina soyê û ne jî mastê soyê glutamate hene. Di dawiyê de, mirov îhtîmal e ku gilî bikin ku tofu wekî tiştek tama nake, ku ew ê ne wusa be heke ew glutamate hebe.
Soya aluminium heye
Îdîa: Soy di nav xwe de aluminium heye, ku yek ji sedemên sereke yên Alzheimer e. Lêkolîn zêdebûnek ji sê qatan di rêjeya Alzheimer û nexweşiyên din ên dementia de bi vexwarina birêkûpêk a soyê nîşan didin. Mînakî, lêkolînek li ser zilamên Japonî li Hawaii hate dîtin ku xwarina tenê du parêzên tofu her hefte bi girîngî pêşveçûna dementia pêşve dike.
Berî her tiştî, gotina li vir şaş e. Ji ber ku du beşên tofu pêşveçûna dementia pêşve nekirin. Tenê hate dîtin ku ew zilamên ku heftê du caran tofu dixwin, xetera dementiayê zêdetir bûn. Ji ber vê yekê pirsa sedemîtiyê tune.
Me lêkolîn nirxand û dît ku sêwirana lêkolînê, mînakî, asta vîtamîna B12 ya beşdaran li ber çavan negirt. Lêbelê, kêmbûna B12 di heman demê de dikare xetera dementia jî zêde bike - û tê texmîn kirin ku mirovên ku pir caran tofu dixwin vegan in û - ji ber ku wê demê nedihat zanîn - vîtamîna B12 zêde nekir. Lêkolîn vedigere sala 2000. Lêbelê, lêkolînên nûtir nîşan didin ku isoflavones soya an fonksiyona mêjî çêtir dike an jî bi tenê bandorê li wê nake.
Naveroka Aluminium di soyê de
Îdîa: Naveroka aluminiumê di formula zarokan a soya de 10 qat ji ya şîrê çêlekê û 100 qat ji şîrê çêlekên nepêvajokirî zêdetir e. Dema ku hilberên soya dehydrate dibin ast pir bilindtir in
Divê ji pitikan re formula soya an şîrê çêlekê neyê dayîn. Divê zarok şîrê diya xwe bistînin – ne tiştekî din. Bi tevahî tê fêm kirin ku pitik bi formula tenê soya nexweş bibin. Heger ji penêr, hêk, penîr û nan pê ve tiştek nedana wan, dê bi heman awayî nexweş bibûna. Aluminum bê guman di pirsgirêkê de tenê beşa herî piçûk heye.
Ji xeynî wê, Enstîtuya Federal a ji bo Nirxandina Rîskê di dema çavdêriya xwarinê de ji 2.35 heta 2000 2012 mg aluminium ji her kîloyekê di xwarina zarokan a soya de dît, ku ji ardê genim (cure 405) jî kêmtir e.
Di z. Mînakî, şîrê soyê di her kîloyekê de 0.65 mg aluminium heye, di mastê kremî de hema hema 0.5 mg kêm e. Xwarinên din ên wekî masî, xwarinên deryayê, dexl, û gelek sebze ji hilberên soyê pirtir aluminium peyda dikin.
Ji bo ku hûn ramanek li ser nirxên bi rastî bilind bidin: Kakao bi qasî 100 mg per kîloyek xwarinek aluminium-ê dewlemend e. Lê hûn bi 100 gram kakao naxwin. Kakao di heman demê de xwediyê gelek taybetmendiyên tenduristiyê yên ecêb e ku meriv dikare texmîn bike ku hemî maddeyên wê yên din her bandorên zirardar ên gengaz ên aluminiumê telafî dikin.
Ji bilî vê, aluminium di laş de tê hilanîn, bi taybetî dema ku kesê navborî bi mîneral (magnesium) û hêmanên şopê (sîlîkon) ne baş be, wekî ku me berê jî li vir rave kir: Aluminium ji holê rakin, da ku hûn bikarin gelek tiştan bikin. pêşî lê bigire ku qirêjiya aluminiumê asteng bike.
Îzoflavonên soyê wekî kêzikan têne bikar anîn
Îdîa: Isoflavonên soyê pêkhateyên kêzikan in ku di çandiniya soya bazirganî de têne bikar anîn.
Ev ne tiştek taybetî ye ji ber ku peywira gelek maddeyên nebatî yên duyemîn parastina nebatê ji kêzikan e. Di nav van maddeyan de gelek tiştên din jî hene (mînak asîdên fenolîk, glucosinolates, hwd.), ku ji bo kêzikan nayên guheztin lê bi dozên (!) yên di xwarinê de ji bo mirovan pir saxlem in.
Berhemên soyê analogên vîtamîn B12 hene
Îddîa: Berhemên ku ji soyayê tên çêkirin analogên vîtamîna B12 hene û ji ber vê yekê hewcedariya vîtamîna B12 zêde dike.
Analog formên ne-bioberdest ên vîtamîna B12 ne ku bi receptorên vîtamîn B12 ve girêdayî ne bêyî ku li wir mîna vîtamîna B12 tevbigerin.
Lêbelê, soya, mîna legumên din, analogên vîtamîn B12 nagire. Mimkun e ku meriv tê wateya hilberên soyê yên feqîrkirî û texmîn bike ku ew hêjmarek analogên vîtamîn B12 hene. Lê tewra kesên ku bi rêkûpêk hilberên soya fermentî dixwin jî ji kesên ku qet soya naxwin ji kêmasiya B12-ê pirtir cefayê nagirin.
Li ser vê mijarê balkêş e, lêkolînek Koreyî ya sala 2010-an dixwest bizanibe ku dibe ku sira sedsaliya Koreyî ya dirêjbûna wan çi be. Xwarina kevneşopî ya Koreyî ya van mirovên pîr parêzek bi giranî vegetarian e.
Lêbelê, ew kêmasiya vîtamîna B12 pir caran ji ya miletên rojavayî, ku gelek hilberên heywanan û ji ber vê yekê vîtamîn B12 têne vexwarin (lê kêm kêm 100 salî dijîn) nehat dîtin.
Lekolînwanan gihîştin wê encamê ku divê di pêjgeha Koreyî de çavkaniyên vîtamîna B12 hebin ku hîna nehatine zanîn û guman dikin ku ew dikarin hilberên soya (Doenjang û Chunggukjang) û algayên ziravkirî bin. Ya paşîn jî gelek caran tê sûcdarkirin ku tenê analogan dihewîne.
Ji ber vê yekê, ne hilberên soya yên fermentî û ne jî alga nekarin pêşî li sedsaliyên ku hatine lêkolîn kirin bijîn 100 sal, ku bi kêmbûna vîtamîna B12 re dijwar bû.
Vîtamîn D di soyayê de tune ye
Îddîa: Soya vîtamîna D nahewîne, ku ji bo mezinbûna normal û hestiyên bihêz hewce ye.
Soy dikare bibe sedema kêmbûna kalsiyûm û vîtamîn D, ku her du jî ji bo hestiyên tendurist hewce ne, hin malperên dijî-soy dibêjin.
Dibe ku ev lêkolîna ku hûn behsa wê dikin? Ew ji sala 1946-an vedigere û bê guman ne têkildar e ji ber ku ew bi du beşdaran re hate kirin.
Di wê de, fîtîk asîda dîsa wekî maddeyek dij-xwarinê (ku vegirtina maddeyên girîng asteng dike) tê binav kirin. Lêbelê, wekî ku me berê di binê 10. de dîtiye, asîda fîtîk nikare vegirtina kalsiyûmê bi vî rengî asteng bike ku pirsgirêkên peydakirina kalsiyûmê, nehêlin hestiyên qels, çêbibin.
Heya ku bi vîtamîn D ve girêdayî ye, hilberên soyê - mîna piraniya hilberên nebatî - bi xwezayî ji vîtamîn D bêpar in (îstîsna: ji kivarkan). Ji ber vê yekê rexnegirên soyê dibêjin ku bi tenê nexwarinê - em jê re dibêjin - "xwarinên deryayê, rûvî û dewaran" meriv tûşî kêmbûna vîtamîn D dibe. Ji ber ku tenê ev in yên ku li welatên Asyayê ji osteoporozê diparêzin.
Welê, li gorî piraniya xwarinên nebatî, xwar tam 0 μg vîtamîna D peyda dike. Ev ne tenê tabloyek e, lê nirxên koda xwarina federal e, ku her gav ji bo lêkolînên zanistî wekî nirxên referansê têne bikar anîn. Bi rayedarên Dewletên Yekbûyî re, hûn ê qet qîmetê nebînin.
Tewra kezeba goştê teze jî di her 1 g de tenê 100 μg vîtamîn D peyda dike. Kezeba golikê jî kêmtir. Pêdivî bi kêmanî 5 μg (fermî) ye. Tewra digel xwarinên ku ji hêla rexnegirên soyê ve têne pêşniyar kirin, ne pir hêsan e ku meriv hewcedariya vîtamîn D bi parêzê veşêre.
Lêbelê, ne hewce ye ku vîtamîn D bi parêzê re were peyda kirin. Xwarin bi gelemperî di vîtamîna D-yê de kêm e. Ji ber vê yekê jî organîzma ku di ber tavê de ye, mîqdarên vîtamîna D-ya ku herî baş û zûtir hewce dike çêdike. Û di demsala sar, bê tav de, çêtir e ku meriv amadekariyên vîtamîn D-ya rast-dozkirî ji sosîsên kezebê bikar bîne, naveroka vîtamîn D ya ku divê were texmîn kirin û her weha tenê hindik e.
Ji xeynî wê, me berê jî di binê 9. û 10. de nîşan dabû ku hilberên ji soyê têne çêkirin xetereya osteoporozê ne.
Di soya de kolesterolê tune
Îdîa: Soya kolesterolê tune ye û ji ber vê yekê xwarinek pir xirab e ji ber ku kolesterol ji jiyanê re girîng e.
Tewra taybetmendiyên ku tê gotin ku di xwarinên din de bikêr in jî dema ku bi soya re werin berhev kirin ji nişka ve pir nebaş têne hesibandin. Mîna hemî xwarinên din ên nebatî, hilberên soyê jî bê kolesterol in. Lêbelê, li gorî dijberên soyê, kolesterol ji bo pêşveçûna mêjî û pergala nervê hewce ye.
Hema hema tu argumanek din ji vê yekê zelaltir eşkere nake ka kî li pişt wê ye: Weqfa Weston A. Price, ku ji me hemûyan – û nemaze zarok – dixwaze ku heta ku dibe bila bibe şîrê çêlekê vexwin û rûn, goşt, bîhneya hestî û bixwin. offal. Tê fêm kirin ku di vê rewşê de, divê hûn ji kolesterolê hez bikin.
Mimkun e ku nûçeyên ku herî kêm ji salên 1960-an ve têne zanîn, ku kolesterol dikare ji hêla laş bixwe ve were hilberandin û ji ber vê yekê bingehîn nayê hesibandin, hîn negihîştiye berpirsiyar û alîgirên Weqfa Weston A. Price. Erê, kolesterol jî nikare astengiya xwîn-mêjî derbas bike, ji ber vê yekê mejî neçar e ku mîqdara kolesterolê ya ku jê re hewce dike bi tevahî bixwe sentez bike, ku ew dikare bi hêsanî bike. Ji ber vê yekê hûn dikarin îskan bi qasî ku hûn bixwazin bixwin, lê mêjî bê guman ji kolesterolê ku tê de sûd wernagire ji ber ku nikare bikeve mejî.
Soya rîska penceşêra prostatê zêde dike
Îdîa: Malperek Paleo, bi sernavê "Derewa Soyê", dinivîse, "Di mêran de, vexwarina zêde ya soyê xetera kansera prostatê zêde dike." Ji bo vê gotinê meta-analîzek ji sala 2009-an wekî delîl tê destnîşan kirin.
Lê ev meta-analîz dibêje:
Encamên vê meta-analîzê destnîşan dikin ku vexwarina hilberên soyê di têkiliya kansera prostatê de rolek parastinê dilîze. Dibe ku ew bandorên qels ên mîna estrojenê yên isoflavones be ku dibe alîkar ku pêşî li kansera prostatê bigire. Divê encamên me di lêkolînên pêşerojê de bêne verast kirin.
Di 2018 de, meta-analîzek din li ser vê mijarê di Nutrients de hate weşandin. Lêbelê, di kurteya têkildar de yek dixwîne:
Ev meta-analîz analîzek berfireh û nûvekirî pêşkêşî dike ku destnîşan dike ku xwarinên soya û isoflavones wan (genistein û daidzein) bi xetereyek kêmtir a penceşêra prostatê re têkildar in. Sî lêkolîn hatin analîz kirin. Vexwarina hilberên soya yên nefermandî rê li ber kêmbûna xetera kansera prostatê vedike. Xwarina hilberên soya fêkiyandî pêwendiyek wusa nîşan neda.
Soy xwedan eko-balansek xirab e
Îddîa: Berhemên ku ji soyê tên çêkirin bi awayekî tevlihev têne hilberandin û gelek enerjî lazim e heta ku di dawiyê de şîrê soyê an jî sosîsên soyê ji wan nayên çêkirin. Ji ber vê yekê eko-balansa hilberên soyê xirab e.
Mînakî, pêlên tofu yên ji Taifun, hevsengiya CO 2 0.79 kîlo CO 2 ji serê kîloya tofuyê (berê kar) heye. Berevajî vê, ji her kîloya goştê goştê de 13.3 kîlo CO2 tê berdan. Di kîloya nanê tevlihev de 0.75 kîlo CO2, her kîloya sêvan 0.5 kîlo CO2, her kîloya tomato jî 0.2 kîlo CO2 heye. Ji ber vê yekê hevsengiya eko-balansa hilberên soyê bi tu awayî ne xirab e. Di rastiyê de, ew pir baş e - nemaze ku meriv bifikire ka ew çiqas xwar in.
Pîşesaziya soyê ya birçî ya hêzê
Balkêş e ku têkildarî "propagandaya soya ya li ser bingeha berjewendîyên bazirganî" yên "derew û sextekarî, hêz û çavbirçîtî, gendelî û oportunîzm di karsazî û zanistê de" û "stratejiyek kirrûbirra safî, xapînok û bêwijdan". pîşesaziya xwarinê ya mezin a Dewletên Yekbûyî".
Bê guman, nayê înkar kirin ku pîşesaziya soyê jî li ser qezencê difikire - mîna her pîşesaziyek din, mînak B. pîşesaziya goşt û şîr, ku ew jî di nav gel de pir tundtir tevdigere. Ji ber ku hûn çend caran reklamên Tofu & Co dibînin? Û hûn çend caran reklamên mast, şîrê tirş, sosîs û hwd.
Bi taybetî çandiniya fabrîqeyan jî dikare wekî xapînok û bêwijdanî were binav kirin, ku tê de bi mîlyonan heywan di nav şert û mercên herî bêrûmet de di rêz û rêzan de bi hev ve sekinîne, bi soya guherbar a genetîkî û misrê genetîka guhertî têne xwarin, û piştî çend mehan, di nîvê (an jî tevahiya) Ewropayê de têne gerandin, tenê ji bo goşt, sosîs û hamûyê li ser piyalê biqede. Rewşeke ku bi hêvî ye ku ne pir dirêj bibe sedem ku dûviyên me bi bêbawerî serê xwe li hember zilm, bêhesasî û bêhişmendiya bav û kalên xwe bihejînin - bav û kalên wan ên ku tercîh kirin ku xwe bişewitînin û - wekî me li jor jî destnîşan kir - xwe bi tevahî nehewce avêtin. li ser soya, ji dêvla ku xwe bidin rakirina îşkenceya bi navê hilberîna goşt û şîr.
Soya - heke ew bi awayê xwarina soya saxlem û ne zêde were xwarin - ne zirarê dide tenduristiyê û ne jî kanserojen e. Soya te bêzar nake, xwarinên ku ji soyê tên çêkirin jî zehmetî naxemilînin. Ne jî jîngeh ji hêla naveroka soya kêm a parêzek-bingeha nebatê ve nayê hilweşandin. Berevajî vê.
Tiştê ku di dawiya nivîsa Kaayla T. Daniel ya 450-rûpelî ya li dijî soyê de dibêje ev e: “Xwarinên soya bi tevahî-xwarinên kevnar ên ku bi nermî teşwîqê tenduristiyê dikin, neçar bûn ku rê bidin ber hilberên ku bi neçarî veguherînin. dibe sedema kêmxwarinê û nexweşiyê. "
