John Myers
Genim baş girêdide û erzan e - û ji ber vê yekê pir caran di pîşesaziya xwarinê de tê bikar anîn. Lê gelek kes nikarin genim tehmûl bikin. Qelewî, pirsgirêkên gastrointestinal, an rijandinên çerm - navnîşa encamên ku genimê hilberandin dikare hebe dirêj e. Lê alternatîf hene. Di bingeh de, genim gelek karbohîdartan û proteînên nebatî hene. Ew enerjiyê peyda dike û we têr dike. Hema hema hemî dexl û fêkiyan gelek hesin, zinc û vîtamînên B yên girîng hene. Madeyên nebatê yên duyemîn ên wekî polîfenol dikarin iltîhaba asteng bikin, pergala berevaniyê xurt bikin û hucreyan ji bi navê radîkalên azad biparêzin. Di bin çerm de rasterast tannin hene, tê gotin ku bandorek erênî li ser rûvî dike.
Rastnivîs: Ji genim zêdetir proteîn û vîtamîn
Ji ber rêjeya wê ya zêde ya glutenê, spel xwedan taybetmendiyên pijandinê yên pir baş e. Di heman demê de ji ber tama xweya piçek gwîz û rêjeya wê ya pir girîng a vîtamîn, proteîn, mîneral û asîdên rûn ên ne têrbûyî ji genim populer e. Proteîna wê ya gluten qalîteya wê bilindtir e û xwedan pêkhateyek cûda ye. Lê rastnivîsîn ji bo kesên ku bi nexweşiya celiacê ango bêtolerasyona glûtenê dikişînin alternatîfek nîne.
Emmer: Dexlê qedîm, gewher e
Li gel einkorn, emmer yek ji wan dexlên kevnar e ku mirov berê di Serdema Neolîtîk de çandine. Ji Serdema Navîn, pêşî rastnivîsîn û paşê jî genim şûna genimê bê daxwaz girt. Îro, emmer dîsa di serî de ji hêla cotkarên organîk ve tê çandin ji ber ku du avantajên wê hene ku wê ji bo çandiniya organîk balkêş dike: Dêxil di nav qalikek zexm de ye ku dexl ji kêzik û kêzikan diparêze. Rengê tarî yê emmerê jî wekî parastina UV-ya xwezayî tevdigere. Zeviyên emer ji genim pir dijwartir in û gelek maddeyên nebatî yên duyemîn û her weha mîneralên girîng ên wekî hesin, magnesium û zinc dihewîne. Emmer bi taybetî dema ku tê pijandin xweş tê. Dûv re ew bi taybetî tûj û gûz dibe. Hevîr ji bo pijtina nan, waffle, an pancakes baş e. Lê makarona ji emerê jî tê çêkirin. Taybetmendiyek taybetî Perl-Emmer e, ku tê de şenga genim hişk dibe. Ew wekî xwarina kêlekê ya mîna birincê tê bikar anîn an jî dikare bibe paçik.
Buckwheat: Ji bo kesên bi bêtolerasyona glutenê re maqûl e
Buckwheat yek ji wan pseudocereal e. Ev nebatên genim in ku ji hêla botanîkî ve girêdayî celebek nebatek cihê ne, lê bi rengek mîna dexl têne bikar anîn. Ji ber ku buckwheat tu glutenê nagire, ew alternatîfek baş e, nemaze ji bo kesên bi bêtehemûliya glutenê re. Wekî din, li gorî genim, buckwheat sê caran bêtir lîzînê dihewîne - ji bo hestiyên me girîng e. Û naveroka hesin jî di buckwheat de zêdetir e. Hevîrê buckwheat ji bo pijandina nan û pancakes baş e. Kek û nanê ku ji ardê buckwhenim tê çêkirin jî tama xwe xweş e. Lêbelê, ji ber kêmbûna glûtenê, pêdivî ye ku ew bi cûreyên din ên ardê re were tevlihev kirin. Ya jêrîn ji bo kernelên buckwheat derbas dibe: ne şuştin û ne jî şuştin.
Wekî alternatîfên din, ardê gûzê an behîv
Hevîrên din ên cîgirê genim dikarin ardê gûzê an jî behîv bin. Ji ber ku her du jî bê gluten, hindik karbohîdartan, lê gelek fîber hene. Mixabin, ev jî pir nemiyê dikişînin. Nabe ku ew yek bi yek li şûna genim werin bikar anîn. Ew jî li gorî ardên din pir biha ne.
Ji bilî vîtamînan, mîneralên wekî kalsiyûm û magnezyûm û hêmanên şopê yên wekî hesin an zinc jî di nav ardê baxê de heye. Tama ardê gûzê şêrîn, bîhnxweş û hinekî gwîz e. Li gorî hevîrê gûzê, ardê gûzê sê qat fîber, pirtir rûn û proteîn, û pir kêmtir karbohîdartan dihewîne - lê bi tevahî kaloriyên mîna hev. Kesên bi nexweşiya celiacê re dikarin bi ewlehî ardê gûzê bixwin ji ber ku ew gluten nîne.
