Kîroşka dagirtî di şeraba Arneisê de bi Ragota Sebze û Geliyên Polenta

Ji bo têrkirinê, nan, zuwa, pelên mêw, tirş, lîmona rîtkirî û 4 kevçîyên xwarinê rûnê zeytê têxin tasekê û bi kevçîyek darîn tev bixin. Bi xwê û îsotê bixin ser xwe û 20 deqîqeyan li germahiya odeyê bihêlin.

Plate û lingê kevroşkê belav kirin. Bi xwê û îsotê bixwin û bi îsotê bi ser de belav bikin. Goştê lingê tije bipêjin û bi têl girêdin. Veşêrin û sar bikin. Firinê bi 140 pileyî germ bikin. 40 deqe berî servekirinê, lingê xwe bixurînin û di rûnê zeytûnê û rûnê her alî de bipijînin, bi şeraba Arneisê vemirînin, bîhneya germ lê bikin û bi qasî 30 hûrdeman di tendûrek germ de bipijin.

Hestiyên kêvroşkê ji bo kevroşkê bikar bînin. Bi rûnê wan re di taviyek pijandinê de bixwin. Zebze bişon. Hevîr bi ser de belav bikin û bihnadinê bidomînin. Deglaze bi bîhnxweş û şeraba Arneis. Set roast ji bingehê veqetînin. Bînin kelandinê, bişkînin, bihêlin. Bila 1 heta 2 saetan bişewitin. Di nav siftê de bişewitînin. Sosê kêm bikin û bi domdariya xwestinê re germ bikin.

Ji bo vineygrette xerdelê: Zerikên hêkan bi sîrka tarragon û tarragonê perçekirî li ser qazanek ducar di tasekê de bixin da ku gul çêbibe. Xerdel û kevroşkê bixin nav xwe û xwê û îsotê bixin.

Hema berî servekirinê, vinaigrette xerdelê bi tîrêjê kevroşkê re tevlihev bikin, germ bihêlin û goştê kevroşkê yê perçekirî bi wê vexwin.

Hemî sebzeyan (biber û batil jî di nav de) bişon û paqij bike û bike kubên piçûk. Têlên li ser kerfê bikişînin. Kubên sebzeyan ji hev cuda di tepsiyên cuda de bi hindik rûnê zeytûnê bişon û bi qasî 6 hûrdeman li ser germek nerm bipije. Paşê hemû sebzeyan têxin tepsiyekê, bi sîrka balsamîk, xwê û îsotê bixwin, sîr û îsotê lê bikin: bila 10 deqîqeyên din bişewitin. Hema berî servekirinê, rihanê hûrkirî tevlihev bikin.

Şîr, av û rûn bixin kelandinê, keriyên ceh birijînin û bi qiloçekê bi qasî 20 deqeyan bihelînin, heta ku semolina nerm xuya bike. Parmesan, tomatoyên hûrkirî, tirş û nutmeg tevlihev bikin. Xwê û bîber. Girseya semolinayê li ser kaxezek rûnkirî (bi qasî 1 cm bilind) bişkînin û bihêlin ku ew sar bibe. Kulîlkên goştê bi fîlimê veşêrin û bihêlin ku sar bibe. Bikaranîna qutkerek dor nêzîkê. 5 cm. talerên mezin jêkin. Demeke kin berî servekirinê, polentayê di rûn û rûnê zeytûnê de bipijînin heta ku ji herdu aliyan ve bipije heta ku zêr bibe.

Ji bo servîsê: Ragoya sebzeyan têxin orta lewheyên germkirî. Lingên kevroşkê yên dagirtî vekin û li dora sebzeyan, li tenişta polenta bixin. Napkin bi arneisê germ û sosê xerdelê tarragon.