John Myers
Destpêk: Mîrata Xwarinê ya Dewlemend a Meksîkayê
Meksîka bi çanda xwe ya dewlemend û cihêreng tê naskirin, û pêjgeha wê jî ne îstîsna ye. Pêjgeha Meksîkî hevbendiyek ji bandorên pêş-hispanîkî û ewropî ye, ku di encamê de tevliheviyek bêhempa ya çêj, malzemeyên, û teknîkên çêkirina xwarinê çêdibe. Pêjgeh bi bikaranîna biharat, giyayên teze, û rengên geş tê taybetmendîkirin, ku wê hem ji bo çav û hem jî ji bo çêjên xwe bibe cejn.
Pêjgeha Meksîkî xwedî dîrokek dirêj û balkêş e ku ji demên kevnar vedigere. Metbexê bi giranî ji şaristaniyên Aztec û Maya, ku malzemeyên mîna ceh, fasûlî, û îsotên chili bikar tînin, bi bandor e. Dûv re, dema ku Spanî di sedsala 16-an de gihîştin Meksîkayê, wan bi xwe re malzemeyên nû yên mîna tomato, goşt û penêr anîn, ku di nav kevneşopiyên xwarinê yên heyî de cih girtin. Ev tevhevbûna çêj û teknîkan bûye sedema afirandina hin xwarinên herî berbiçav ên cîhanê, mîna tacos, enchiladas, û guacamole.
Metbexa Meksîkî: Pêvekek Bandora Pre-Hîspanîkî û Ewropî
Pêjgeha Meksîkî ji malzemeyên xwecihî û Ewropî û teknîkên çêkirina xwarinê têkeliyek xweş e. Pêjgeha berî-hispanîkî ya Meksîkayê bi giranî xwe dispêre malzemeyên mîna ceh, fasûlî, îsotên chili, û çikolata. Gelên xwecihî jî rêbazên xwarinê yên bêhempa yên wekî biraştin, kelandin û hilmê bikar anîn. Dagirkerên spanî bi xwe re malzemeyên nû yên mîna goşt, goştê beraz, mirîşk, û hilberên şîr anîn, ku di pêjgeha heyî de cih girtin.
Pêjgeha Meksîkî bi çêjên xwe yên zirav û rengên zirav tê destnîşan kirin. Hin malzemeyên herî gelemperî yên ku di pêjgeha Meksîkî de têne bikar anîn avokado, tomato, tomatîllo, cilantro, pîvaz û sîr in. Pêjgeha Meksîkî jî ji ber bikaranîna biharatan tê zanîn, di nav de kîmyon, korîner, paprika, û toza chili. Pêjgeha Meksîkî ne tenê tamxweş e, lê di heman demê de tendurist jî ye, ji ber ku ew bi giranî xwe dispêre giya û sebzeyên teze. Di heman demê de pir pirreng e, ji ber ku ew dikare li gorî tahm û tercîhên cihêreng were adapte kirin.
