John Myers
Hûn dixwazin lingê berxek bêkêmasî amade bikin û meraq dikin: Ez çawa germahiya bingehîn a lingê berxê bipîvim? Û germahiya bingehîn ya rast çi ye? Em ê ji we re bêjin!
Berx û ling
Berx pezê ciwan e ku ji salekê ne mezintir e. Berx sivik e, nazik e û tenê rûnek wê hindik e. Lingê berxê – ku jê re şeng an gigot jî tê gotin – ji çaryeka paşîn a heywanê tê birîn û giraniya wê di navbera 2 kg û 4 kg de ye.
Hûn dikarin lingê berxê li ser hestî bikirin an jî berê vekin û 1 kg lingê berxê li ser hestî dê ji we re 10-15 € be. Heke hûn dixwazin goştê xwe wekî biraştî bidin, hûn dikarin bi ewlehî hestî bihêlin. Ji bo lingê berxê dagirtî, çêtir e ku hûn hestî jê bikin.
Lingê berxê amade bikin
Gelek awayên amadekirina lingê berxê hene:
- braising klasîk di tendûrê de
- Amadekirina grill
- pijandina nerm-germahiya kêm di tendûrê de
- Di qalikek Romayî de çêdike
- Xwarina sous vide-germahiya nizm
Ew li ser we ye ku hûn kîjan rêbazê amadekirinê hilbijêrin. Demjimêra pijandinê bi mezinahiya lingê û awayê çêkirina xwarinê ve girêdayî ye. Di navbera 3-7 saetan de ye. Bi xwarina sosê jî 36 saet e. Lê hemî awayên pijandinê yek tiştek hevpar in: Hûn dikarin germahiya bingehîn bikar bînin da ku tambûna goşt kontrol bikin. Bi destnîşankirina germahiya bingehîn, hûn lingek berxê bêkêmasî amade dikin.
Em pêşniyar dikin ku hûn hewl bidin ku lingê berxê xwe di germahiyek nizm de bipijin, bi vî rengî ew ê zêde nerm be!
Germahiya bingehîn ya rast Lingê berxê
Awayê herî çêtirîn ji bo destnîşankirina kirêtiyê pîvandina germahiya bingehîn e. Germahiya bingehîn a lingê berxê bi termometreya goşt an jî grill tê pîvandin. Cûreyên cûrbecûr pîvanên germahiya bingehîn hene, lê ew hemî li ser heman prensîbê dixebitin. Pêşîn, çîçek dirêj bi baldarî têxin nav goşt. Sensorek germahiyê li serê mandrelê ye, ku germahiyê dipîve û wê dişîne dîmenderek germahiyê.
Hûn dikarin ji bo her cûre amadekirinê rêbaza germahiya bingehîn bikar bînin. Pêkanîna rast girîng e. Bi hin awayên pijandinê (wekî mînak biraştina kevneşopî), germahiya goşt li keviya derve ji navendê bilindtir e. Ji bo ku nekevin germahiya xelet, girîng e ku sondaya termometreyê li navend an beşa herî stûr a goşt bi cîh bikin. Li wir germahiya bingehîn e. Encama termometreyek nerast hatî danîn dê bibe germahiyek xelet hatî pîvandin û asta pijandinê ya ku ji ya rastîn vediqete.
Bi germahiyên bingehîn ên jêrîn hûn dikarin bigihîjin lingê berxê:
Asta pijandinê - germahiya bingehîn
- navîn - 60 derece
- baş kirin - 70-72 derece
Asta pijandinê di germahiya bingehîn a 60 derece de tê gihîştin. Di lingê xwe de hê jî navek pembe heye, lê piraniya goşt bi rengek gewr e. Ger lingê berxê germahiya bingehîn 70-72 derece be, ew baş tê çêkirin û ji ber vê yekê bi tevahî tê pijandin û kêmtir nerm.
Amadebûna bi ceribandina zextê diyar bikin
Testa zextê bi relatîfî nerast e û tenê di derheqê hişkbûna goşt de agahdariya hişk dide we. Meriv çawa bi ceribandina zexta palmê re amadebûna lingê berxê xwe diyar dike:
- Tîpa tilikê bi serê zengilê an tiliya pembe ya yek destî bixin.
- Bi tiliya destê xwe yê din kefa destê xwe bixin. Hûn ê bibînin ku ew li ser berhevoka tiliya tiliya tilikê û zengilê ji ya tiliya tilikê û pembe nermtir e.
- Paşê bixin nava goştê lingê berxê. Zehmetiya goşt bi ya pancê destê xwe bidin ber hev.
Dûv re hûn dikarin hişkiya goşt bikar bînin da ku texmîn bikin ka ew çiqas baş e:
Testa zexta Doneness
- navîn kêm wek tiliya tiliya + zengil
- wek tiliya tiliya piçûk + baş kirin
Ger goştê we mîna hevberdana tiliya tiliya tiliya tiliya tilikê be, berxê we kêm kêm e. Ev di hundurê de nerm û pembe dike. Bi tevhevkirina tiliya piçûk û tiliya piçûk baş tê çêkirin.
