John Myers
Her tişt bi çiyayên sebze û fêkiyan dest pê kir: şefê televîzyonê Tim Mälzer ji bo pirtûka xweya xwarinê ya nû "Greenbox" gelek malzemeyên teze kirî da ku xwarinên bilez, afirîner û bêtevlihev biafirîne - û hemî jî bê goşt! Koleksiyona reçeteya zebzeyan dê ji 16ê Cotmeha 2012-an vir ve li firotgehan peyda bibe.
Di xwaringeha wî ya Hamburgê "Bullerei" de, xwarinên bê goşt ji mêj ve ji bo mêvanan bûne klasîk, Mälzer di navnîşana destpêkê ya pirtûka xwarinê ya nû de radigihîne. Digel vê yekê, şefê televîzyonê ne hêsan bû ku bala xwe bide ser pêjgeha zebzeyan: "Wek aşpêj, em ji sêwirana reçeteyan li ser bingeha masî û goşt bi kar bûn û neçar ma ku ji nû ve bifikire."
Recipes Vegetarian Tim Malzer
Ji nû ve fikirîn bi ser ket! Giya, çîçek, tov, kulîlk û fêkî - xwarina zebze ya "Greenbox" pir e, lê ne bêzar e. Behîvên axê yên tûj bi porteqala şêrîn, gêzerên nerm ên ku bi ava germ re têkel dibin tê. Ger niha devê we av bibe, divê hûn kevçîyek darîn bigirin. Ji ber ku em ê ji pirtûka nû sê rîsipiyan ji we re bibêjin.
Seleteya chickpea kesk bi halloumi sorkirî
malzemeyên ji bo 4 kesan
1 îsota kesk 150 gr xiyar 1 dilê selata romanê 2 pîvazên biharê 2 sêvên kesk 1 tenekeya çîtik (425 g EW) 150 g mastê kremî 2 kevçîyên xwarinê ava lîmonê 3 kevçîyên xwarinê rûnê zeytûnê 0.5 – 1 giya hêşînahiyê 250 xwê
Bi vî awayî tê kirin:
Bîberan ji çarekê derdixin, bidizin, paqij dikin û dixin diranan. Xiyarê bi qelîtan paqij bikin, bi dirêjahî nîvî bikin, tovên xiyarê bi kevçîyê jê bikin û goştê xiyarê hûr bikin. Salona Romaine bi dirêjahî di nav çîpên yek-inç de birîn.
Sêvan bişon, nîvco bikin û kor bikin. Sêvek nepilandî bi qurçikên hûrbikin û sêva duyemîn ê nepilandî bi hûrî biqetînin. Çûçikan di qulikê de birijînin, di bin ava sar de bişon û bi sêv, bîber, xiyar, pîvaz û salonê re tevlihev bikin.
Mastê bi ava lîmonê, kevçîyek rûnê zeytûnê û piçek şekir bi hev re têxin hev. Paşê bi xwê çêdikin. Şîlî di nav zengilên xweş bibirrin û bixin nav cilê.
Halûmî di nav sîteyên yek-inch de birîn. Du kevçîyên xwarinê rûnê zeytûnê di tepsiyeke pêgirtî de germ bikin, paşê penîrê tê de ji her aliyekî de yek-du deqeyan bipijînin. Halûmî bi seletê re li ser piyalekê bidin.
Tarte flambée "Italian" bi leaks
malzemeyên ji bo 4 kesan
10 g hevîrtirşk 250 g ard 100 ml rûnê rûnê (germaya odeyê) 10 – 12 kevçîyên xwarinê rûnê zeytê 1 – 2 sîr 80 gr batilên nerm ên hişkkirî 1 kevçîyê îsotê hişkkirî 2 kevçîyên xwarinê parmezanê rendekirî 1 pîvaz Xwê Şekir
Bi vî awayî tê kirin:
Hevîrtirşkê bi 1.5 kevçîyê çayê şekir di 30 milîlître ava germ de bihelînin. Hevîrê di tasekê de bişewitînin û di navendê de bîrek çêkin. Hevîrtirşkê lê zêde bikin û ji keviyan hinek ard têxin nav hev. Rûnê rûnê, du kevçîyên xwarinê rûnê zeytê û yek kevçîyek xwê lê zêde bikin. Her tiştî bikin hevîrekî nerm (hevîr ji hevîrê pîzza dijwartir e, rast e). Serê xwe bipêçin û 2 saet û 30 deqîqeyan li cîhek germ bihêlin.
Hevîrê hilkişiyayî bikin çar perçe û pir zirav li ser kaxizek ardûkirî bipêjin. Bingehên Flammkuchen ên ku jixwe hatine gêr kirin bi fîlimê veşêrin. Ji binî ve firna bi çarşefeke pijandinê li ser refika yekem germ bikin. Ji bo vê yekê germahiya herî bilind a gengaz saz bikin.
Sîr paqij bikin û tomatoyên hûrkirî, heşt-deh kevçîyên xwarinê rûnê zeytûnê, oregano, 0.5 kevçîyê çayê şekir û parmezanê bixin nav pasteyekê di pêvajoya xwarinê de. Xemeleya tirş heta ku bihele tevbigerin, pîvaz paqij bikin, bişon û bikin qertelên hûr. Bi pişkek şekir, hinek xwê, û hinek rûnê zeytê tevlihev bikin.
Fîlîka kevçîyê ji hevîrê derxînin û li ser maseya tomato, tirş û tirş belav bikin. Bi kaxeza pijandinê re li dû hev tîrêjê tîrêjê bixin ser tepsiya germ a di tendûrê de. Ji bo pênc û heşt deqîqeyan heta ku zêrîn zêrîn bixwin.
Xezalên bi vinaigrette gêzerê, penîrê kotîjê, û kêzika daikon
malzemeyên ji bo 4 kesan
8 gêzer2 kevroşk 200 g penîrê gewriyê 100 ml ava gêzerê (teze ava gêzerê, bi bijare ji şûşê) 1 nivîn kevroşkê daikon (bi bijare qermîçok an kêvroşk) 1 kevçîle sîrka şerî (bi bijartî sîrka sêvê an sîrka şeraba spî) 3 – 4 t. xwê
Bi vî awayî tê kirin:
Gîzolan paqij bikin û deh deqeyan di ava bi şor de bihelînin, paşê jê bikin û bihêlin sar bibe. Şanoyan paqij bikin û bikin zengilên hûr û bi ava gêzerê û sîrka şerîtê tevlihev bikin. Di rûnê zeytûnê de dilop bi dilop bi qiloç bixin. Vinaigrette bi xwê û îsotê bixin.
Dûv re vinaigrette li ser lewheyên kûr belav bikin. Gêzikan bi dirêjahiya çar-pênc santîmetre perçe bikin û li ser lewheyên rast rêz bikin - bi ser de penîrê gîskê û kevroşkê daikon.
