Tris Di Mare - Brandade, Prawns bi Lardo û Pickled Anchovies

Masî sê rojan di nav avê de bihêlin û bi rêkûpêk biguherînin da ku masî bêşor bibin. Paşê masî jê derxin û bi kêrê tûj çermê xwe jê bikin. Paşê masiyan bi qasî 5 santîmetre perçe perçe bikin, têxin tenûra bi şîr û pariyên sîr ên paqijkirî lê zêde bikin.

Di vê navberê de kartol bipije. Divê ew hinekî pir nerm bin. Paşê zuwa bikin û paqij bikin. Dû re hêdî hêdî masî bi şîr û sîr re bi qasî 20 deqeyan bêyî ku şîr bihele, bikelînin. Dema ku masî ew qas nerm bû ku bi qermîçokê bişkêne, şîrê xwe berdin lê neavêjin.

Naha kulîlkên sîr ên pijandî bixin ser masiyan û ger hûn bixwazin sîr ên xav lê zêde bikin. Masî bi kevçîyek darîn biperçiqînin û hêdî hêdî rûnê zeytûnê û çend kevçîyên xwarinê jî şîr lê bidin heta ku bibe kremî. Bi crostini re xizmetê bikin.

Şîrînê paqij bikin û bi pariyek lardo bipêçin. Di lardoyê de têra xwe biharatan heye ku hûn neçar in ku keriyên kerpî bixin. Kevirên pêçandî bixin ser karasa pane û 180 deqeyan di tendûrê de bi germahiya 15 pileyî bipêjin.

Ancûyên fîletkirî di qat de bixin nav firaxek rût û her tebeqê bi xwêya behrê ya qelew birijînin. Dûv re sîrkê bi ser her tiştî de birijînin û bihêlin bi kêmanî şevekê bihele. Ev pêvajo masî "pijandin".

Niha ankoyan derxin û her yekê bişon da ku tama xwê û sirkê kêm bibe. Dûv re ançeyan dîsa bidin ser teyek nû û parsley, lîmon û rûnê zeytê lê zêde bikin.