Danielle Moore
Almanya - welatê çanda nan. Qet nebe tu welatekî din bi berhemên xwe yên nanpêjiyê re têkiliyek wusa samîmî û kevneşopî hebe. Di rêwerzên xwe de, Pirtûka Xwarinê ya Alman dora 17 komên cûreyên nan cuda dike. Em cureyên nan ên herî naskirî pêşkêş dikin.
Li gorî Tomara Nanê Almanî, li Almanyayê zêdetirî 3,100 taybetiyên nanê tomarkirî hene.
Ji bo her cure nan reçeteyek rast heye. Ev di pirtûka xwarinê ya almanî ya ji bo nan û xwarinên piçûk ên pijandinê yên ji Wezareta Xurek û Çandiniyê ya Federal ve hatî destnîşan kirin.
Ji sala 2014-an vir ve, çanda nanê Alman beşek ji mîrateya çandî ya ne maddî ya UNESCO ye.
Zêdetirî 3,100 taybetiyên nan di Tomara Nanê Almanî de hatine tomar kirin, enstîtûyek nanê ku, di nav tiştên din de, ji bo perwerdekirina sommeleyên nan, û bi taybetî Roja Nanê Almanî hatiye ragihandin, ku her sal di 5ê Gulanê de pêk tê - evîna Almanan ji bo nanê wan xuyaye ti sînoran nas nake.
Bazirganiya nanpêjiyê bi sedsalan li gelek herêmên Elmanyayê pêş ketiye. Vê yekê di encamê de hejmareke mezin ji cûreyên nan û teknîkên pejandinê, ku di sala 2014-an de wekî çandek nan a hevpar bû beşek ji mîrateya çandî ya ne-maddî ya UNESCO.
Cureyên nan: kîjan dexl tên bikaranîn?
Ji bo cûrbecûr nan li Almanyayê faktorek diyarker hebûna gelek celebên genim e. Di bazirganiya nanpêjiyê de, cudahiyek di navbera genim û genim, ceh, ceh, genim û ceh, ceh, ceh, ceh û mêş, û dexl û dexl û genim, axur û kinoa de tê kirin.
Cûreyên genim ên ku wekî dexlê nan têne pênase kirin xwedî şiyana xwepijandinê ne. Ev tê wê maneyê ku dema têkel dibin hevîrek elastîk û hevîrê çêdikin, dema ku tê pijandin ji wê hevîr çêdibe. Hevîrên ceh ên ji ceh û ceh û her weha ardên ji pseudoxur nikarin avahiyek hevîrê klasîk pêk bînin û ji ber vê yekê bi gelemperî bi ardê genimê nanê re têne tevlihev kirin.
Reçeteyên nan bi hişkî têne rêve kirin
Ji bo ku nanê genimê têkel bikaribe navê xwe bide nanê genimê têkel, wek nimûne, divê li gorî rêçeteyek rast tevbigere. Tiştê ku ev xuya dike di pirtûka xwarinê ya Almanî ya ji bo nan û xwarinên piçûk ên pijandinê yên Wezareta Xurek û Çandiniyê ya Federal de tê rêz kirin. Komîsyona li pişt pirtûkê derdora 17 cureyên nan ji hev cuda dike û taybetmendî û taybetmendiyên wan ên bingehîn belge kirine. Me cureyên herî girîng ên nan li jêr rêz kirine.
1. Nanê genim
Nanên ku rêjeya ardê wan herî kêm ji sedî 90 be wek nanê genim tê hesibandin. Hevîrtirşk bi kevneşopî di nanê genim de wekî amûrek nanpêjandinê tê bikar anîn. Formên naskirî nanê tenûrê, tîrêja hevîrtirşkê an, li qada navneteweyî, baguette an chiabatta ne.
2. Nanê nîsk
Nanên nîsk bi naveroka ardê nîsk bi kêmî ve ji sedî 90 ardê nîsk tê diyar kirin. Ji ber ku hevîrên bi ardê nîsk tenê bi lêkirina asîdê dikarin bên pijandin, ew li ser bingehê tirşiyê têne amadekirin. Ev tama nanê ceh hinekî tirş dide. Forma klasîk a nanê ceh, nanê cotkaran e.
Daristana cûrbecûr: Nanên tevahî, pirdeng û tevlihev
3. nanê tevlihev
Nanên têkel ji du cureyên hevîr pêk tên. Wekî qaîdeyek, ev celeb nan dibe ku ji sedî 50 zêdetir û ji sedî 90 kêmtir ji hevîrê genimê hevnavdar hebe. Li gora ku di nanê têkel de zêdetir ardê genim an nîsk hebe, bi hevîrtirşk an jî tirş tê amadekirin. Şêweyekî naskirî yê nanê cehî yê têkel e, bo nimûne, nanê qehweyî, guhertoyek naskirî ya nanê genimê têkel nanê çarçik e.
4. Nanê genimî
Nanê gemarî herî kêm ji sedî 90 ji ceh, genim an jî ardê speldî tê çêkirin. Berevajî ardê klasîk, ardê dexlê ku ji bo vê tê bikar anîn, hemî pêkhateyên dexlê dexlê û bi vî rengî tevahiya rêza vîtamîn, mîneral û xav dihewîne. Wekî din, divê herî kêm du-sê asîda lêzêdekirî ji tirş were.
Ji îstîsna nanên bi îsot an jî Geste ne. Pêdivî ye ku ew bi kêmî ve ji sedî 20 ê genimê hevnavdar hebin. Ji ber ku ew hîn jî wek nanê gemarî têne hesibandin, ji bo ardê mayî genim an jî nîsk tê zêdekirin. Ji xeynî ardê gemarî, ji bo nanê gemarî jî xwarina gewre, semolina an jî mêşhingiv dikare bê bikaranîn.
5. Nanê pirdeng
Nanên pirdeng divê herî kêm ji sê ardên genim ên cûda pêk werin. Bi kêmanî pênc ji sedî ji her cûreyê genim divê di nav xwarinê de hebe. Ji xeynî celebek nan, wek ceh, genim an jî spel, di nanê pirdeng de her gav celebek nanê genim, mîna ceh, ceh an ceh heye.
Nanên bi fiber zêdetir saxlemtir in
6. Pumpernickel
Pumpernickel pir tendurist tê hesibandin ji ber ku ew gelek fîber, vîtamîn û mîneral dihewîne. Cureyê nanê tenê ji sê madeyan pêk tê: ceh, av û xwê. Reçete divê bi kêmî ve ji sedî 90 xwarina ceh ya tevahiyê hebe. Ji bo hilberandinê gelek wext digire: pompernikel di navbera 16 û 24 saetan de di firinê de tê pijandin. Demjimêra dirêjkirina nan jî ji bo demek pir dirêj domdar dike.
7. Tost
Nanê tost klasîkek taştê ye. Tîrêj di tepsiyek nanek taybetî de tê pijandin da ku qalik nerm bimîne. Li gorî Pirtûka Xwarinê ya Alman, nanê tostê genimê klasîk divê ji sedî 90 ji ardê genim pêk were. Ji aliyê din ve, ji bo tostê bi tevahî, qaîdeyek derbas dibe ku ardên genim û ceh dikare bi her rêjeyê were tevlihev kirin.
8. Nanê tîrêj
Li vî welatî nanê tirî yê klasîk yê swêdî jî pir populer e. Reçeteya orîjînal li ser ardê nîskek bi tevahî bû. Naha hejmareke mezin ji guhertoyên ku li ser bingeha cûrbecûr ardên dexl an jî xwarina tevahiyê ne hene. Cûreyên kesane jî di zêdekirina tov û biharatên cihêreng de ji hev cihê dibin.
Li gorî Pirtûka Xwarinê ya Alman, nanê tirşikê ya qedandî divê ji sedî 10 nemtir nebe. Di heman demê de divê hevîr bi fizîkî bi tirşika tirş, bilindkirina hevîrtirşkê an ketina hewayê were rakirin. Ji hêla din ve, şûştina hevîrê bi riya derxistina germ, pêvajoyek dehîderasyonê ya ku tê de hevîr di bin zextê de tê germ kirin, nayê destûr kirin.
Ji xwe nan çêkin: Bi vê rîspêtê çêdibe
Ji xwe kirina wê ji kirîna wê jî çêtir e. Ger hûn nanê xwe bi xwe dipêjin, hûn li ser malzemeyan xwedan kontrola tam in û dikarin reçeteyê li gorî tercîhên xwe biguncînin. Bi reçeteya nanê me, yekem nanê ku li malê tê pijandin hêsan e. Tiştê ku hûn hewce ne çar malzeme û demek hindik in.
