John Myers
Sosa Eel xwedan tamek bi piranî şîrîn e ku bi çêjên şêrîn û umamî yên ku bi vê şîrîniyê ve girêdayî ye. Ew jî şor e û hinekî dûman e. Ew bi piranî di pêjgehên Japonî de bi masiyên êlokî yên biraştî û birincê marînekirî tê dîtin.
Ma sosa eel masî ye?
Digel ku ev sosê ji bo sushi sosê êlê bêkêmasî ye, NA, ew tama masî nake. Ev têgihiştineke şaş e ku ev sos ji mêlokan tê çêkirin. Ne wisa ye. Navê xwe jê wergirtiye ji ber ku ev sosê bi gelemperî di amadekirina unagi de, peyva japonî ya ji bo êlê ava şirîn (eel sushi) tê bikar anîn.
Sosa eel dişibe çi ye?
Heke hûn hewce ne ku sosê êlê biguhezînin wê hingê teriyaki, galbi, an hoisin alternatîfên kêrhatî ne. Ji bo guheztina herî nêzîk a sosê êlê kirî, sake, mirin, şekir û sosê soyê bi hev re bikin. Hûn ê guhertoyek xwemalî ya otantîk bistînin ku tama xweş çêdibe û malzemeyên zêde yên nedilxwaz tê de tune.
Sosa mêlo ji çi tê çêkirin?
Çêkirina hêsan, sosê eel kêmkirina hêsan a tenê ji çar pêkhateyan e: sake, mirin, şekir, û sosê soyê. Bikaranîna hêsan, bîhnfirehiya wê dê ne tenê pelikên êl û sushi zêde bike; lê cûrbecûr xwarinên din, her weha. Wê li ser her tiştî ji baskên mirîşkan bigire heya birîcana biraştî û ji goştê goşt bigire heya tofuya sorkirî biceribînin.
Ma sosê êl mîna soya soyê ye?
Sûsê eel sosek şêrînkirî, li ser bingeha soya stûr e ku bi gelemperî wekî xwarinek ji bo sushi tê bikar anîn, mîna sosê soya birêkûpêk. Sosa eel ji mirin (şeraba şîrîn a Japonî), şekir, soya soya û Sake pêk tê. Sosa Eel li Japonya wekî Unagi no Tare tê zanîn. Bi gelemperî ew ji bo xwarinên sushi û grill tê bikar anîn.
Ma sosê eel saxlem e?
Di xalê de: Tenê yek kevçîyek xwarinê ji cûrbecûr sodyûmê kêmkirî dikare 575 mg sodyûm hebe - ji sedî 25 ê sînorê pêşniyarkirî. Û yek kevçîyek sosê mêlokan 335 mg sodyûm, 7 gram şekir û 32 kalorî heye. Mayo spicy jî, di heman demê de ne pir-tendurist e.
Ma sosa elokan dişibihe sosê îsotê?
Tevî navê, sosa eel bi rastî ji soya soya, şekir, mirin û sake tê çêkirin. Pir caran di marinades de tê bikar anîn an jî bi îsotan re tê pêşkêş kirin. Ev sosê xwedan tama şêrîn, tenik, şor û umami ye. Lê ji bo ku hûn bersiva pirsa we bidin, sosa eel ne dişibihe sosê îsotê.
Ma sosa eel tenê sosê teriyaki ye?
Her çend hem sosa Eel û hem jî sosê Teriyaki sosêyên Japonî yên naskirî ne, ew ne yek in û dema ku têne tam kirin cûdahiyên berbiçav hene. Sosa eel li gorî sosê Teriyaki pir şîrîntir e. Ew heman malzemeya soya soyê parve dikin lê sosa Eel şekirê spî bikar tîne dema ku sosa Teriyaki şekirê qehweyî bikar tîne.
Di firotgehan de sosa êlokan çi tê gotin?
Ji Sauşê Eel re Natsume, Unagi an Kabayaki jî tê gotin. Ew sosek şîrîn û şor e ku bi masî an mirîşka biraştî re xweş derbas dibe û di ser sushi re şilekî gelemperî ye.
Ma ez dikarim li şûna sosa mêloxê hoisin bikar bînim?
Xweşbextane, çend cîgir dikarin li şûna wê werin bikar anîn. Sosê Hoisin, sosê soyê, û sosê Worcestershire cîgirên baş ên sosê unagi ne. Her yek xwedan profîlek çêjek wekhev e û dikare di gelek xwarinan de were bikar anîn.
Di dema ducaniyê de xwarina sosê mêlokan baş e?
Sosê êl bi gelemperî ji bo kulîlkkirin an belavkirina li ser yek ji xwarinên êlokan ên hevpar tê bikar anîn, nemaze dema ku ew birêkûpêk an biraştî ye. Malzemeyên wê diguhere, lê bi gelemperî ew sosê soya, mirin (şeraba Japonî) an sake û şekir dihewîne. Di nav wê de îsotê tune! Jinên ducanî dikarin sosê êl bi ewle bixwin.
Ma vegetarian dikarin sosê êlê bixwin?
Bi bextewarî, sosê eel ji bo veganan guncan e. Ew ji soya soya, mirin, şeraba birinca şîrîn a Japonî, û şekir tê çêkirin. Jê re sosê "eel" tê gotin, ji ber ku ew pir caran ji bo glazekirina unagi, ku peyva japonî ji bo mêloka ava şirîn e, tê bikar anîn.
Ez ji ku derê bibim sosê êlê?
Cihê ku meriv Saucê Eel (Sosê Unagi) bikire. Heke hûn dixwazin dev ji çêkirina sosê ya malê berdin, hûn dikarin şûşeya şûşê li beşa şûşê ya firotgehên firotgehên Japonî bikirin. Di heman demê de hûn dikarin wê li firotgehên beqal ên Asyayî yên baş-depokirî jî bibînin. Ger ew ne vebijarkek be, li Amazonê bigerin.
Cûdahiya di navbera sosa eel û sosê unagi de çi ye?
Ma sosê Unagi wekî sosa êlokan e? Erê! Ev şert bi hevre ne. Sosê Unagi ji ber karanîna wê ya kevneşopî bi gelemperî wekî sosê êlê tê binav kirin - ku bi mêloka birêkûpêk an jî bi xwarinên ku tê de mêşhingivên hûrkirî têne pêşkêş kirin.
Ma sosa mêşhingiv a soya şîrîn e?
Sosa eelê (sasê kabayakî) sosek şîrîn e ku bi mirin (an sake), şekir û soya soyê tê çêkirin. Ew bi gelemperî wekî sosê êlê tê binav kirin ji ber ku tevlihevî ji bo amadekirina unagi (mêlê ava nû) tê bikar anîn. Sos dikare ji bo grikirina goşt û masiyên din jî were bikar anîn.
Ma sosê êlokan pêdivî ye ku were sarinckirin?
Sosa mêloxê ya malê dê bi qasî 2 hefteyan di sarincokê de bimîne. Soseya êlekê ya ku ji firotgehê hatî kirîn dikare çend mehan bidome ji ber ku di nav xwe de parastvanan heye. Heke hûn pir caran bikar neynin hûn dikarin sosê êlo bicemidin.
Ma sosê Unagi tûj e?
Na, ev sosê tenê jê re sosê unagi tê gotin ji ber ku ew bi gelemperî bi pelikên unagi sushi re tê pêşkêş kirin. Ma sosê unagi tûj e? Na, vê sosê ti malzemeyên ku wê tîj dikin tune. Ew tama umami şîrîn mîna teriyaki heye.
Sosê soya qalind li ser sushi çi ye?
Tamari - Sosa soyê ya stûr (ji bo sashimi û sushi). Ew ji soya birêkûpêk stûrtir û şîrîntir e û bi rastî tamek dewlemend heye. Ew soya ye ku ji bo gûzkirina birincên Japonî tê bikar anîn. Ji bo çêkirina teriyaki jî minasib e.
