John Myers
Kûçik, pudding, pîvazên goşt - ji bo amadekirinê pir caran hewceyê gelatîna xwarinê ye. Lê bi rastî ew çi ye? Ji bo parêzek vegan çi alternatîf hene - û hûn çawa gelatîna xwarinê bi rêkûpêk hilînin? Di nivîsa jêrîn de, hûn ê fêr bibin ku hêmana hişk ji ku tê û çima ew bi taybetî ji bo xwarinên nexweş guncan e.
Gelatîna xwarinê çi ye?
Gelatin ew e ku hêz, nermbûn û nermbûnê dide. Hûn van xisletan li ku dibînin? Di xwe de! Ji ber ku çerm, hestî, kartilage, tendon - her tişt tijî maddeyên ku jê re tê gotin benîşt e. Ji bo hilberîna jelatîna xwarinê ajalên kedî yên klasîk têne bikar anîn. Ji ber vê yekê di metbexxaneyên destpêkê yên gundiyan de, lingên berazan, serê golikan, an jî rind dihatin pijandin ji bo bidestxistina jelatînê.
Gelatîna xwarinê ya ku ji bazirganiyê peyda dibe bi gelemperî ji beraz an dewaran tê. Ya jêrîn derbas dibe: heywan çi qas ciwantir be, ew qas giraniya jelatînê di beşên ku çîçek tê de hene. Li vir paraleliya mirovan jî dikare were dîtin: elasticiya movikan bi kalbûnê re kêm dibe ji ber ku jelatîn bi salan ji hêla laş ve tê perçe kirin an jî têra xwe nayê nûkirin.
Zû kalîteyê nas bikin
Ma hûn dixwazin hilberên organîk ên ku bi qasî ku gengaz têne hilberandin bikirin? Dema ku gelatinê xwarinê bikirin, bala xwe bidin taybetmendiyên jêrîn:
- rengîn
- pelên zelal ên zelal an toza zevî û tevlihev
- bêhn
Taybetmendiyên ji bo bikaranîna
Gelatîna xwarinê di şilava sar de diwerime û di hilberên germ de dihele. Dê şil bi jelatinê ku tê de tê rijandin hişk bibin, ji ber ku ew şilê sar girêdide. Li gorî ku hûn dixwazin madde çiqas hişk be, dibe ku hûn hewce ne ku zêdetir an kêmtir jelatin bikar bînin.
Gelatîna xwarinê dema ku hişk dibe bi germahiya hawîrdorê ve girêdayî ye - di mehên havînê de carinan ew dikare zûtir hêza xwe winda bike ji ber ku tevliheviya gelatîn û şil dihele.
Serişte: Dema ku di dolaba metbexê de hilanîn, bala xwe bidin "cîranên" cerba xweya jelatînî ya girtî! Ji ber ku zeliq û plastîkên di nav mobîlyayên metbexê an dezenfektanan de bi gelemperî pêkhateyên formaldehîdê dihewîne, ku ger ji bo demek dirêj were hilanîn dikare bibe sedema hişkbûna jelatînê û bi vî rengî helbûna xizantir.
Rêbazên karanîna
Naha hûn dizanin ku gelatîna xwarinê ji ku tê. Lê hûn dikarin bi wê re çi bikin? Ev deverên herî gelemperî yên serîlêdanê ne:
- Kremên kekê an jî serjêkirina kekê
- pudings zelal an şîr
- goştê tirş û aspî
- girêdana şorbe û sosê
- Parastina fêkî û sebzeyan
- Hilberîna jam û fêkiyên din belav dike
- Hilberîna gomên fêkiyan
fatûreyên metbexê:
- 1 kevçîya çayê ya gelatîna tozkirî bi 1 pel jelatîn (2g) re têkildar e.
- Kêm dem = gelatîna xwarina zêde! Ji bo encamên bilez an di germahiyên hawîrdorê yên pir germ de, mîqdara gelatinê ya ku di reçeteyê de hatî dayîn dikare 1/4 zêde bibe.
Bill ji bo xwarinê:
- Ji bo 1 lître jelê payîzî û berxwedêr (Jello, jelly - li gorî herêmê) 12 pel an 12 kevçîyên çayê jelatînê hewce dike.
Cureyên gelatin
Ji bilî hilberên sentetîk ên wekî hilberên sabît ên ji bo aşpêjên bêsebir, du madeyên bingehîn hene ku meriv ji wan hilbijêrin. Bi gelemperî zevî, toza hûrkirî wekî jelatîna tozkirî an di forma pelê de tê pêçandî ye. Pêvajo hema hema yek e, ji bilî çend cûdahiyan.
Bikaranîna Gelatin: Talîmatên
Pelê gelatînê
- Pelên jelatînê bi qasî 10 deqîqeyan di ava sar de bihêlin
- Pelên xwe yeko yeko têxin avê da ku li hev nekevin
- Dûv re bi baldarî bihejînin
- Ji bo girseyên sar, gelatînê germ bikin û li ser agirê nizm bihelînin, dûv re 1-2 kevçîyên xwarinê ji girseyê bixin nav gelatînê heta ku nerm bibe û bihêlin ku hinekî sar bibe, dûv re têxin nav yên mayî.
- kremê ji bo girseyên germ, û gelatînê rasterast têxin nav şilava germ, lê êdî ne kelandî, û di dema tevlêkirinê de bihelînin.
- Di dawiyê de, kremê tije bikin û çend demjimêran bihêlin
Serişte: Tu carî jelatîna germ û heliyayî li girseya sar zêde nekin. Germa wê kremê bike. Bi helandina hinek ji girseya sar a di nav gelatînê de heta ku nerm bibe, hûn germahiyan eyar dikin û dûv re hûn dikarin gelatînê bixin nav girseyê.
Toza gelatin
- Gelatînê bi 6 kevçîyên xwarinên ava sar tevlihev bikin û 5 deqîqeyan bihêlin biwerime
- paşê têxin satilekê û dema ku li ser germê kêm dihejînin, bihelînin
- Ji bo girseyên germ, gelatîna werimî rasterast di nav girseyê de bihelînin
- Ji bo girseyên sar, 1-2 kevçîyên xwarinê ji girseyê têxin nav gelatînê heta ku nerm bibe û bihêle ku hinekî sar bibe, dûv re jî gelatînê bixin nav girseya mayî.
- Di dawiyê de, kremê tije bikin û çend demjimêran bihêlin
Nîşe: Hin rîspî, mînak kremên kekê, ne hewce ne ku werin germ kirin. Tenê rêwerzên di reçeteyê de bişopînin!
Alternatîfên gelatîna xwarinê
Dibe ku hûn dixwazin bêyî hilberên heywanan bikin an jî proteîna goştê tehemûl nakin? An jî hilberandina gelatîna xwarinê ji we re pir tevlihev e? Van hilberan wekî cîgir in:
- Agar-Agar
Alternatîfa ku ji algayên sor ên hişkkirî hatî çêkirin divê were kelandin. 1/2 kevçîyê çayê bi 4 pelên gelatînê re têkildar e.
- gum gum
Tovên toz ên nebatê guar ji bo xwarinên krem û berfê guncan in. Lê ji şîrîniyan haydar bin - şekir bandora hişkbûnê xera dike!
- asp
Meriv dikare jixwe di kubên gêlekirî de were kirîn, ji ber tama xwe tenê ji bo xwarinên tirş û şor maqûl e.
- benîştê kuliyê
Hevîra ji tovên dara keriyê bê reng e û divê bê kelandin were çêkirin. 1 kevçîyek ard têra 200 gr şilek e. Lê hay ji xwe hebin! Pir zêde dikare bandorek laxative hebe!
- pektîn
Madeya bê kalorî ji çermê porteqal û leymûnan tê wergirtin û bi giranî ji bo çêkirina meçeyê tê bikaranîn. Ji bo ku bandor çêbibe, divê carekê bi tevahî were kelandin. Ji bo 1 kg fêkî 15 g pektîn hewce dike. Wekî din, pektîn di şekirê jama klasîk de jî heye.
- tovên sago an chia
Her du tov ji sêyeka mezinahiya xwe diwerimînin lê wek topên piçûk dimînin. Ev dikare ji bo jelê fêkî, şorbe, an puddingan were xwestin.
Serişte: Hûn dikarin her gav jelatîna xwarinê bi alternatîfan biguhezînin - hûn tenê hewce ne ku pê ewle bin ku alternatîf jî li gorî reçeteyê ye!
Metbexê ji bo nexweşan
Gelatîna xwarinê celebek xwarina girêdanê ya pir bikêr û bi hêsanî tê vegirtin e. Kesên ku di xwarina xwarinên hişk de pirsgirêkek wan heye an jî yên ku hewceyê xwarinên xwerû hene, dikarin wê bikar bînin da ku zûtir hêzê bistînin. Gelatîna xwarinê kêm maddeyên xurdemeniyê hene, lê naverokek berbelav a vîtamîna C heye.
Hirçên gummy an toza jelatînê ya paqij bi gelemperî ji kesên bi nexweşiyên hevbeş re têne pêşniyar kirin ji ber ku ew dikarin alîkariya tenduristiya xwe bikin.
