John Myers
Zêdetir mirov bê gluten dixwin. Di rewşên kêm kêm de, ev biryar li ser bingeha nexweşiyek celiac hatî destnîşankirin. Bi gelemperî, ew nexweşiya gelemperî ye ku xerîdar piştî vexwarina hilberên genim dikişînin. Hestiya şil û jelatînî ya di rîya digestive ya ku ji proteîna glutenê tê tenê yek nîşanek zêdebûna bêtehemûliya glutenê ya li welatên pîşesazî ye.
Genimê îroyîn 'jehra kronîk e'
Genim yek ji dexlên ku herî zêde tê bikaranîn li cîhanê ye. Berevajî bav û kalên me 10,000 sal berê, lêbelê, genim êdî ne hilberek bi rastî xwezayî ye, lê tevliheviyek genetîkî ya guhertî ya celebên çandinî yên cûda ye. Ev guhertina genetîkî ne ji bo tenduristiya mirovan, lê di serî de ji bo hilberîna herî bilind e.
Di çandiniyê de ji bo ku bi lez mezin bibe û ji kêzikan dûr bixe, û her weha bi domdarî li gorî şert û mercên mekanîkî yên ji bo pêvajoyên pijandinê yên pîşesaziyê têne adaptekirin, em naha bi genimek ku naveroka wê ya proteîn herî kêm ji sedî 50 ji glûtenê pêk tê re mijûl dibin.
Nêzîkî 50 sal berê, naveroka glutenê ya genim pir kêm bû. Çiqas ji vê proteîna glûtenê di nav dexlê de hebe, ew qas hêsantir e ku meriv nanpêjên bazirganî çêbike. Nexasim lêzêdekirinên kîmyewî yên ku ji bo dirêjkirina temenê van "xwarinên sereke" yên ku bi girseyî têne hilberandin têne bikar anîn.
Xetereya tenduristiyê ya vî genim ew e ku pergala meya dehandinê di demek ew qas kurt de adapte nebûye. Cardiologist û nivîskarê pirtûka Wheat Belly Dr. William Davis ne şerm e ku genimê nûjen wekî "jehra kronîk" bi nav bike ku ne tenê zirarê dide celiaciyan, lê bandorê li me hemûyan dike.
Dijberên aboriya genim ên nûjen ên mîna Davis genim sûcdar dikin ji ber qelewbûna civaka rojavayî û ji ber nexweşiyên dejenerative yên berbelav ên wekî şekir, nexweşiyên rûvî, nexweşiyên dil, nexweşiyên çerm, gewrît, depresiyon û dementia, ku dikarin li genim û genim werin şopandin. rûnê zikê bi glutenê ve girêdayî ye.
Gliadin - Proteîna nû ya genim tê gotin ku bêtehamuliyê zêde dike
Sernivîsên neyînî yên derbarê genim û glûtenê de zêde dibin. Ev pêwendiya xwe bi zêdebûna iltîhaba zikê kronîk a ku jê re nexweşiya celiac tê gotin, û her weha zêdetirî 200 şert û mercên tenduristiyê yên din ên ku lêkolînên klînîkî destnîşan kirine ku dikarin bi vexwarina dexlan ve girêdayî bin.
Ji bo ku balê bikişîne ser sedema eşkere ya van nexweşiyan, medyaya tenduristiyê ya alternatîf her ku diçe terma jehrîbûna glutenê ji bêtehemûliya glutenê tercîh dike. Zehmetiya glutenê, ku dibe sedema reaksiyonên xweser ên wekî nexweşiya celiac, bi giranî ji gliadins (prolamines) ku di nav glutenê de hene tê.
Gliadîn proteînên ku di avê de nayên çareser kirin in ku ji girêdana çend asîdên amînî pêk tên. Bi tevhevkirina proteîn a glutelin re, gliadîn avahiya bingehîn a glûtena genim pêk tîne. Gliadins di mirovên bi nexweşiya celiac de sedema sereke ya bêtehemûliya glutenê têne hesibandin û ji ber vê yekê divê bi lezgînî ji wan were dûr kirin. Lêbelê, ji ber ku bi gelemperî dijwariya guheztina gliadins dikare xwe di forma gelek nîşanan de nîşan bide (mînak westandina kronîk, nexweşiyên derûnî), Davis tekez dike:
Ew ne tenê li ser kesên bi bêtolerasyona gluten û nexweşiya celiac re ye. Ew bandorê li me hemûyan dike. Gliadîn ne ji bo kesî ne. Bi rastî, ew tiryakek e! Ev madde bi receptorên opioîdê yên di mejiyê me de girêdide û di pir kesan de bîhnfirehiyê teşwîq dike,
Davis diyar kir.
Zikê genim - Qelewiya zikê ji glûtena genim
Her kes têgîna zikê bîrê dizane, lê dibe ku pir kes kêm zanibin ku ew bi rastî zikê genim e. Çi zikê bîrê be çi zikê genim, her du jî ji bilî qelewiya zik (rûniya visceral) ya ku li dora organên zik (mînak kezeb, gurçik) tê hilanîn, ne tiştek din e.
Berevajî rûnê binê çerm, rûnê zikê hormonên mîna rijên endokrîn hilberîne û sînyalên pathogenîk diweşîne ku pêvajoyên înflamatuar di tevna rûnê de provoke dike, berxwedana însulînê pêşve dike, û têrbûnê manîpule dike. Nîşaneyên înflamatuar ên ku ji hêla qelewa zikê ve têne şandin destpêka çerxek xirab e, ku dibe sedem ku laş bêtir qelew hilberîne da ku pathogenên potansiyel di şaneyên rûnê de girêbide û pêşî li ketina organan bigire.
Genimê nûjen, ku di dawiyê de di gelek bîran de tê bikar anîn, beşdarî wê qelewiya zikê xeternak dibe ji ber ku îndeksa glycemîkî ya wê ji ya şîrînek pirtir e! Di vê çarçoveyê de, Davis behsa karbohîdartan amylopectin dike, ku wekî pêkhateya sereke ya nîşa genim dibe sedema bilindbûna asta şekirê xwînê.
Ma we "zikê bîrê" heye an hûn ji zikê weriyayî dikişînin, nemaze piştî ku hûn hilberên genim dixwin, tevî ku nexweşiya celiacê red dikin? Pênc bandorên jêrîn nerazîbûna glutenê pêşniyar dikin:
- asta şekirê xwînê zêde kir
- Nexweşiyên çerm ên wekî pizrik, rijandin û eczema
- Xemgînî, depresiyon, kêmbûna enerjiyê
- Nexweşiyên rovî, enfeksiyonên fungal
- pîrbûna pêşwext (tevî dementia)
Xwarina bê genim wekî veguherînek tenduristiyê?
Digel serhildana zêdebûna giraniya genim a nûjen li cîhana pêşkeftî û gelek nexweşiyên tenduristiyê yên klînîkî yên îsbatkirî, Davis parêzek parêzek bê genim wekî çareseriyek veguherîner ji nexweşiyên cûrbecûr yên girêdayî parêzê re parêzvan dike. Kesên ku xatirê xwe ji vê dexlê dixwazin, ne tenê divê giraniya zêde û bi vî rengî qelewiya zikê winda bikin, lê di heman demê de nexweşiyên digestive (mînak IBS, şewitandina dil), şekir, gewrîtis, depresiyon û hêj bêtir. dikare bi vê xwarinê were derman kirin.
Davis nanê genimê organîk wekî xirabiyek piçûktir dibîne ji ber naveroka wê ya gluten û indexa glycemîk (GI). Ji televizyona Amerîkî CBS re, wî genimê nûjen wekî afirandinek lêkolînên genetîkî yên salên 1960 û 1970 binav kir.
Wekî alternatîf, Davis "xwarina rastîn" pêşniyar dike ku bi giranî ji berjewendîyên çandiniyê hatine dûrxistin, berî her tiştî fêkî û sebzeyên ku bi organîk têne hilberandin, rûnên saxlem (mînak avokado, zeytûn), û tenê carinan goştê kalîteya bilind (bi taybetî lîstik).
Ger ku me xwarinên nelihev ên mîna dexlên ku glûten tê de hene bi dexltirên bihêztir veneguheranda, lê bi tevahî ji dexl dûr bixista? Ya ku wê hingê diqewime ne başbûnek di rewşa tenduristiya me de ye, lê veguherînek tenduristiya me ye,
wek Davis.
jî, Dr. Jeffrey Fenyves û Dr. , Kamut, einkorn, emmer, ceh, û trîtîkale (xaça di navbera ceh û genim de) jê derneket. Ev ji bo piranîya xwarinên nanpêj û makarona yên konvansiyonel û her weha hilberên pêvajoyî yên bi hêmanên genim ên veşartî (mînak bîra, xwarinên amade, qehweya genim) derbas dibe.
Alternatîfên bê gluten
Bi taybetî, wekî vegetarian an veganek qayîl, hûn ne hewce ne hewce ne ku hûn xwe bidin windakirina qelewiya zikê (= celebek parêzek Serdema Kevir bi tevahî bê dexl, fêkiyan, û hilberên şîr).
Genimên hêja, bê gluten an jî pseudo-gewr hene, wek birinc, millet, quinoa, amaranth, buckwheat, û ceh ku dikarin parêza me bi tevkariya xweya xweya xurek ve dewlemend bikin. Firotgehên xwarinên tenduristî û supermarketên baş-depokirî naha ardê bê gluten û xwarinên nanpêjkirî bixwe digirin.
Lêbelê, ev hilber divê bi hişyariyê bêne vexwarin. Di sektora organîk de jî, ew hilbera pîşesazî ya herî zêde hatî pêvajo kirin e ku pêkhateya wê ya sofîstîke genimê gluten-ê teqlîd dike û pêwendiya wê bi xwarina xwezayî re hindik e.
Nanê tirşî yê kevneşopî yê ku ji nîsk tê pijandin, bi gelemperî ji cûreyên nan ên din çêtir tê tolerans kirin. Ji aliyek din de, genimê kulîlkbûyî xwedan avantajê ye ku proteîna ku dijwar tê vejandin bi alîkariya enzîmên ku di pêvajoya şînbûnê de têne çêkirin vediguhezîne asîdên amînî yên ku bi hêsanî têne veguheztin. Nanê herî naskirî yê ku ji genimê şînkirî tê çêkirin, nanê Essene ye, ku di firotgehên xwarinên tenduristiyê de peyda dibe û di germahiyek nizm (dora 100 derece) de tê pijandin, û xwedan indexek glycemîkî ya kêm e. Tewra fêkiyan bi proteîna xweya nebatî ya bi kalîte û vîtamînên xwe yên B re bi zor ji dexlên kêm-tehamulkirî dernakevin.
