John Myers
Di warê şekl û reng de, gnocchi di bîra pastayê de ne. Lêbelê, ew ji celebên kevneşopî yên pasta cûda dibin ji ber ku ew ne ji dexl, lê bi gelemperî ji kartol têne çêkirin. Di vî warî de, ew ji metbexşên din ên herêmî bîra petatoyê tînin bîra xwe. Lêbelê, di pêjgeha îtalî de, guhertoyên gnocchi jî hene ku ne ji kartol, lê mîna noodê, ji genimê durum têne çêkirin.
Ji xeynî gnocchi-yên bi kartol (gnocchi di patate), gnocchi yên dişibihe nên nan ên bi nan, ku jê re gnocchi di pane tê gotin, li herêmên Friuli-Venezia Giulia, Veneto û Trentino-South Tyrol jî populer in. Guhertoyek kesk a bi îspenax jî li Tîrola Başûr jî belav e. Beriya ku kartol di sedsala 16-an de derbasî Ewrûpayê bibe jî, tê gotin ku cûrbecûr piçikên piçûk ên bi navê gnocchi li Italytalyayê dihatin zanîn.
Ji bo hilberîna gnocchi di patate ya klasîk, li Îtalyayê kartolên waxy, li Elmanyayê jî kartolên ardûyî têne bikar anîn. Kartolên hê germ tên pijandin û dûv re, li gorî reçeteyê, bi malzemeyên wekî hêk, ard, nîsşa kartol, an parmesan, di nav girseyê de têne hevîr kirin. Ji vê yekê, hûn lîsteyên bi dirêjahiya yek û nîv û du santîmetreyan çêdikin, ku ew di nav perçeyên piçûk de têne qut kirin. Di pêvajoya hilberîna kevneşopî de, dûv re paçikên gnocchi li ser rûyek nermî ya ku bi ardê hatî rijandin têne pêl kirin, di nîvê wan de dihêlin ku wan bi zozanan peyda bikin - ev yek qada rûbera kulîlkên kesane zêde dike. Dûv re gnocchi bi qasî 5 hûrdeman di nav ava şor a hindik de tê pijandin. Her weha hûn dikarin hevîrê bi kartolên şîrîn, behîv, an jî - wek ku di reçeteya meya gnocchi ya kulîlkan de - bi kumbolê paqij bikin.
Gnocchi dikare wekî pêvek ji xwarinên cûrbecûr re were servîs kirin - mînakî bi dagirtina gûz û gorgonzola li gorî rêça meya gnocchi - an bi serê xwe, mînakî bi rûnê sage. Pûçikên kartol ên piçûk jî dikarin di tepsiyekê de werin sorkirin an jî wekî gratin amade bikin. Ji bo kevçîyek gnocchi, gnocchi yên ku ji malê hatine çêkirin an jî ji firotgehê hatine kirîn têxin nav firaqek negirtî, kremê bi ser wê de birijînin û li ser vê bingehê penîrê hûrkirî birijînin. Dûv re qehweya nyokî di firinê de tê rijandin heya ku tebeqeya penîr rengekî qehweyî û zêr û sivik bigire.
