John Myers
Yogurt bi eslê xwe ji başûrê rojhilatê Ewrûpayê tê, li wir ji şîrê bizin, pez an jî gamêşan dihat çêkirin. Îro bi giranî şîrê dewaran tê bikaranîn ku bi hin bakteriyên asîda laktîk re tê tevlihevkirin û du sê saetan di germahiya 45 derece de dimîne. Laktoza ku tê de tê veguherandin asîda laktîk, û şîr diqelişe û dibe viskoz.
Bêhejmar guhertoyên mastê hene, di domdariya hişk û vexwarinê de û di asta rûnên cihêreng de: mast bi kêmanî ji sedî 10 rûn, mast bi rûn ji sedî 1.5 û mast kêm rûn bi ji sedî 0.3 heta 0.1 rûn. Di mastê fêkî de gelek caran li şûna fêkiyên teze gelek çêjên çêkirî, şekir û rengîn hene.
Li ser 75 gr dora 100 kalorî, mast bi kalorî kêm e. Guhertoya kêm-rûn ne hewce ye ku bijareya çêtir e, ji ber ku ji bo garantîkirina tamek wekhev, hilberîner bi gelemperî şekirek baş tevlihev dikin. Mimkun e ku mastê kêm rûn bi qasî mastê ku ji sedî 3.5 rûn di naveroka şîr de heye, heman hejmara kaloriyan peyda bike.
Naveroka bilind a kalsiyûmê di mastê de zêdeyek din e.
Yogurt bi proteînên bi kalîte û mîneralên girîng ve tê berhev kirin. Lêbelê, feydeya wê ya tenduristiyê ya herî mezin di bakteriya asîda laktîk (probiyotîk) de ye, ku flora rûvî saxlem digire. Lêkolîn destnîşan dikin ku ev forma "rehabîlîtasyona zikê" bi taybetî piştî tedawiya antîbiyotîk hêja ye ku pergala berevaniyê vegere ser rê.
Laş dikare mastê bi asîda laktîk a rastê re çêtirîn bikar bîne ji ber ku ew bi xwezayî di laş de jî çêdibe. Ji bo ku cureyên bakterî yên saxlem di roviyên we de bi cih bibin, divê hûn marqeyek mast (û bi vî awayî yek bakterî jî) bihêlin û her roj derdora 200 gram jê bixwin.
Naveroka bilind a kalsiyûmê di mastê de xalek din a zêde ye: mîneral hestî û diranan xurt dike, ji osteoporozê diparêze û hetta dikare rûnê di laş de bişewitîne. Heke hûn hilberên ku fîber lê zêde kirine, wek genim, ku tije ne, bikar bînin, hûn dikarin kaloriyan hîn bi bandortir bişewitînin.
Divê hûn her tim mast di sarincokê de bihêlin.
Berevajî şîr, piranîya laktoza mastê di nav asîdê laktîk de ye. Ji ber vê yekê, mîqdarên piçûk mast jî ji hêla kesên bi bêtehamuliya laktozê (bêtehamuliya şekirê şîr) baş tê tolerans kirin. Wekî din, mastê bê laktoz ku ji şîrê soya, bizinê an mîhan tê çêkirin, alternatîfek xweş û tendurist e.
Ma hûn zarokek dixwazin? Hingê divê hûn bi rêkûpêk mast bixwin. Lêkolînek vê dawîyê ya ji hêla Dibistana Tenduristiya Giştî ya Harvardê ve hate dîtin ku vexwarina hilberên şîr dikare bi girîngî şansê ducaniyê zêde bike.
Lêkolînên dawî nîşan didin ku şîrê organîk û mastê ku jê tê çêkirin rûnên saxlemtir hene. Van asîdên rûnê yên têrnebûyî asta kolesterolê kêm dike û bi vî rengî xetera depoyên di damarên xwînê de kêm dike.
Divê hûn her tim mast di sarincokê de bihêlin. Bi gelemperî sê-çar hefte li wir dimîne. Heya ku hûn nexwazin hemûyan biqedînin mastê rasterast ji firax an kulm dernexin. Wekî din, mîkrobên dev dikevin nav mastê û ew zûtir xera dibe.
