John Myers
Contents
show
Alpîranî
Xwarina ravioli:
- 400 g Ard
- 5 g Xwê
- 2 Pc Eggs
- 100 ml Av
Ji bo ravioli dagirtina ceps:
- 3 Kûlmik Kîvarkên porcînî yên hişkkirî
- 2 Pc shallots
- 2 tsp Runê nîvişk
- 150 g Penîrê Ricotta
- 1 Pc Kulikê hêk
- 3 cl Şerabê spî
- 3 çerm Feqîrên hûrkirî
- Nutmeg
- Xwê
- Îsota reş
- 2 tsp Hûngiv
Ji bo qirikê:
- 1 pakêt 8-giyayên cemidî
- 4 çerm Hevîrê Panko
- 3 çerm Runê nîvişk
- Xwê
Ji bo pelê goşt:
- 1,5 kg Fîlek goşt
- 3 çerm Runê nîvişk
- 4 Pc Çiqilên tîrêjê
- 3 Pc Destên sîr
- rûn
- Xwê
- Îsota reş
Ji bo sosê şeraba portê:
- 200 g shallots
- rûn
- 1 çerm Îekir
- 0,25 Pc Kerfes
- 2 Pc Koz
- tomato paste
- 800 ml Parzûna pez
- 800 ml Şerabê portê
- 200 ml Şerabê sor
- 3 Pc Kulîlk
- 3 Pc Gêlên bîhnxweş
- 3 Pc Bay dihêle
- 3 Pc Grains Juniper
- Xwê
- Îsota reş
- 2 çerm Rûnê sar
- 2 çerm Cranberry
Ji bo chutney kiraz:
- 250 g Morello kiraz
- 50 g Îekir
- 1 Pc Germikên Rosemary
- 0,5 Pc Leymûn
- 50 ml Sîrka şeraba sor
- 0,5 tsp Darçîn
- 20 g Parastina şekir
- Xwê
- Îsota reş
Ji bo tomato:
- 20 Pc Tomato kokteylê
- 1 Pc Germikên Rosemary
- 1 Pc Çiqilên tîrêjê
- 1 çerm Îekir
- 1 çerm Xwêya behrê ya zirav
- 1 çerm Zeyta zeytûnan
Telîmata
Crunch:
- Pêşî ardê pankoyê bi rûnê bixurînin. Hêdî hêdî giyayan lê zêde bikin da ku rêjeya di navbera ard û giyayan de kêm-zêde hevseng be. Bişewitînin heta ku her tişt qirikê.
- Xwê bi tama xwe têxin. Bila li ser kaxezê mitbaxê sar bibe û veguhezînin tasekê. Germahiya hewayê negirin û heya servîsê bidin aliyekî.
Filîtê goştê goşt:
- Fîleya goştê bi xwê û îsotê bişewitînin. Vê yekê têxin nav firaqek firnê û bi sîr, tirş û rûn vekin. Filet dikare baş were amadekirin û ne hewce ye ku rasterast bikeve firinê.
- Tasa amadekirî 20-30 hûrdem berî ku têxin firina ku heya 150 ° C bi germahiya jêrîn / jor hatî germ kirin, bidin ser refika navîn.
- Termometreya roştê li ser 56 dereceyan saz bikin, gava ku germahiya navikê ya tê xwestin hat, pelê jê bikin û demek kurt bihêlin.
- Filet dê piçek pijandinê berdewam bike. Paşê fîleyê vekin û bidin servîsê.
Sosê şeraba portê:
- Şaloq, kerfes û gêzer birijînin. Bi şekirê karamel bikin. Dûv re tomato bi pasteya tomato. Her tiştî bi xweş bişon û bi şeraba sor bixurînin.
- Hema ku şeraba sor keliya, nîvê stok û şeraba portê lê zêde bikin. Her weha pelên bayê, bîhnxweş, juniper û kulîlk lê zêde bikin.
- Bila tev 4 saetan bikelînin. Şeraba portê ya mayî birijînin û dîsa û dîsa stokê bikin.
- Piştî 4 saetan, her tiştî di nav sifrê re derbas bikin. Bermayiya sosê bi cranberî zexm bikin û kêm bikin heya ku lihevhatina xwestinê pêk were.
- Ger hewce be, bi xwê, îsotê û cranberries bixwin. Berî servekirinê, rûnê sar lê bikin û bixin.
Kiraz Chutney:
- Kiraz bişon û bi keviran bişon, paşê bi şekir û xwê tevlihev bikin. Bila saetekê bisekinin.
- Di vê navberê de lîmonê bi ava germ bişon û bi hûrgulî jê bikin. Pelê bi julienne bibirrin.
- Derziyên rozmariyê derxînin û bi hûrî hûr bikin. Divê ew bi dirêjahiya julienne çermê leymûnê bin.
- Çîrokan bînin ber kelandinê û paşê agir kêm bikin. Sîrka lîmonê, derziyên rozmariyê, darçîn, xiftan, sîrka şeraba sor û ava lîmonê lê zêde bikin. Hêdî hêdî her tiştî li ser germek kêm kêm bikin.
- Di dawiyê de şekirê parastinê lê zêde bikin û dîsa bidin kelandinê. Paşê bi îsota reş dixemilînin. Ger hewce bike, dîsa şekir, xwê an ava lîmonê lê zêde bike.
- Kirazên germ bi fêkiyan tijî bikin di qedehên zirav de û tavilê bigrin. Dema ku serûbinî radiwestin bila sar bibe.
Ravioli kivarka porcini:
- Ji bo dagirtinê, kivarkên porcini bi qasî ku tê de bihelînin. 150 ml ava germ ji bo nêzîkî. 10 hûrdeman, paşê jê bikin û bi kubikan vekin. Ava şilandinê nerijînin.
- Bi kurtî fêkiyan hişk bikin, paşê bihêlin sar bibin. Şewqên hûr hûr bikin û di rûnê de bipijirînin, kivarkên porcini lê bikin û bi kurtî bipijin.
- Bi şeraba sipî vemirînin, ava kivarkan jî têxin kelandinê û bihêlin bihelin, divê êdî tevlihev nebe, dûvre xwê, hingiv û îsotê çêdikin. Dibe ku bêtir hingiv li tama xwe zêde bikin. Bila têkelê sar bibe.
- Tevliheviya kivarka porcini bi nok, rikota û zerika hêkê tevlihev bikin û dîsa bi xwê, îsotê û nîsk bixin. Bila tevahiya pîvanê sar bibe, têxin kîsikek boriyê û têxin cîhek sar.
- Hevîrê makarona, hêk, av, xwê û rûn bikin hevîrekî hênik û neqeliqî (bi tercîhî di çerxerêya xwarinê de), heke hevîr bipije, hinekî din jî ardê makarona bixin nav hevîr.
- Bihêlin hevîrê 30 deqeyan di taseke bi destmaleke paqij a mitbaxê de hatiye pêçan. Paşê hevîrê têxin kîsikê ku zuha nebe.
- Çêtir e ku meriv makîneyek pasta bikar bîne da ku hêdî hêdî hevîrê pastayê bike pelên ku ne pir zirav in (bi makîneya pasta min re qalindahiya 6 ji 9 bes e).
- Peldankê vekin û tûrika boriyê bikar bînin da ku dagirtin heya nîvê belav bikin (herî zêde her 2 cm kevçîyek çay). Hevîrê mayî bi ser de bipêçin û qalibên dor jê bikin.
- Kevirên xwe baş li hev bixin. Xwarina mayî dîsa bixin nav çenteyê û bêtir ravioli çêkin.
- Nîşanên dagirtî bidin ser çarşefeke pijandinê ya ku bi kaxizên pijandinê hatiye pêçan û bi ardê makarona hatiye reşandin, da ku paşê baştir jê derkevin û nekevin.
- Ger makarona rasterast neyê pijandin, tepsiyê bi destmala metbexê ya paqij veşêrin.
- Ava xwê di tepsiyeke mezin de bihelînin. Dema ku av keliya, makarona lê zêde bikin û germahiyê kêm bikin.
- Pêdivî ye ku av tenê bişewite, êdî neqeliqe, wekî din nîsk dê rabin. Pasta bi qasî dor bipije. 5 hûrdem (li gorî mezinahiyê ve girêdayî ye), gava ku ew derketin ser rûyê erdê, ew têne kirin.
Tom tomar:
- Tomato bi rûn û giyayan germ bikin. Paşê bi şekir û xwê bixin û bixin tavê.
- 32 Tomato hema hema piçekî bipijiqin amade ne.
Kedî
Xizmet: 100gCalories: 176kcalKarbonhîdrat: 12.5gProteîn: 7.4gRûn: 8.6g
