John Myers
Дени сак тамактануу
Германиядагы үч миллион аял эт, сүт жана быштак азыктарысыз, кээде көбүрөөк, кээде азыраак жашайт. Ал эми суроо-талап сунушту аныктайт деген принципке ылайык, тамак-аш өнөр жайы буга реакция кылып, соя сыяктуу өсүмдүк негизиндеги альтернативалардын спектрин көбөйттү.
Соянын өзгөчөлүгү анын курамында протеиндин көптүгү (38%), сапаты жаныбарлардын протеинине окшош. Жогорку суроо-талаптан улам 261-жылы болжол менен 2010 миллион тонна соя өндүрүлгөн болсо, 1960-жылы ал дагы 17 миллион тоннанын тегерегинде болгон. тенденциясы дагы өсүүдө.
Германиянын Вегетариандык Ассоциациясы tofu (соя бышышы) жана темпе (ачытылган соя массасы) эң популярдуу алмаштыргычтар экенин белгилейт. Ал эми соя сүтү дагы аллергиясы барлар үчүн жакшы алмаштыруучу (мисалы, лактозаны көтөрө албастык), анткени сүттө лактозаны камтыбайт жана ошондуктан жакшыраак чыдайт.
Жогоруда айтылгандай, сояда жогорку белок (38%) бар, анын сапаты жаныбарлардын протеинине окшош.
Соя абдан аш болумдуу жана толтуруучу эт алмаштыруучу болуп саналат жана сояда камтылган була биздин ичегилерге дени сак таасир этет.
Азыктык баалуулугуна жана ден соолукка тийгизген таасирине карабастан, жаңы изилдөөлөр соя айтылгандай дени сак эмес экенин далилдегиси келет. Американын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) күнүнө эң көп дегенде 25 г соя протеининин керектөөсүн ашпоону сунуш кылат.
Сояда изофлавондор деп аталгандар бар, алар экинчи даражадагы өсүмдүк пигменттеринин (флавоноиддер) тобуна кирет. Флавоноиддер калкан безинин гормондорун иштеп чыгууга терс таасирин тийгизип, богок оорусун козгойт деп шектелүүдө. Ал эми флавоноиддер менопауза жана курактык симптомдорго оң таасирин тийгизет деген мурунку божомол азыркы илимий статуска ылайык жетиштүү түрдө камсыздалган эмес.
Белоктун жана майдын жогорку курамынан улам соя уну кадимки буудай уну сыяктуу нан бышыруу үчүн колдонула турган артыкчылыкка ээ.
Муздаткычка салып коюңуз, антпесе, ал бат эле күйүп калат!
Өмүрдүн узактыгы жана эмчек рагына чалдыгуу коркунучунун аздыгы - соя азыктарын көп же көп колдонгон азиялык аялдар дени сак жана узак жашашат деп көптөн бери болжолдонуп келген. Неге? Флавоноиддерден тышкары сояда фитоэстрогендер бар.
Бул экинчи даражадагы өсүмдүк заттары аял жыныстык гормонунун эстрогенинин структуралык окшоштугуна ээ жана окшоштугунан улам эстроген кабылдагычтары деп аталган нерсе менен байланыша алат. Бул касиетке байланыштуу фитоэстрогендер гормон алмаштыруучу терапия катары колдонулушу мүмкүн жана башка нерселер менен катар остеопороздун рискин азайтат.
Бирок терс таасирлери да болот. Тукумсуздук, өнүгүүнүн бузулушу, аллергия, этек кир көйгөйлөрү жана фитоэстрогендердин жутулушуна байланыштуу рактын айрым түрлөрүнүн көбөйүшү ден соолук үчүн мүмкүн болуучу коркунучтар.
Берлин Charité чай катехиндердин антиоксидант, сезгенүүгө каршы таасири уйдун сүтү менен тоскоол экенин далилдеген изилдөөсүн жаңы эле жарыялады.
Соя сүтүндө сүт протеининин казеини жок болгондуктан, эгер сиз сүт кошулган кара чайдан ырахат алсаңыз, бул сүт түрү эң жакшы альтернатива болуп саналат.
Эгерде сизде кайың чаңчасына аллергия болсо, соя азыктарынан этият болуңуз. Анткени кайыңдын чаңчасынын эң маанилүү аллерген соянын курамындагы протеинге абдан окшош. Натыйжада, аллергия менен ооруган адамдар сояны керектөөдө дем алуу, исиркектер, кусуу же анафилактикалык шокту (адамдын иммундук системасынын химиялык дүүлүктүрүүчүлөргө курч реакциясы, кан айлануунун өлүмгө алып келиши) пайда болушу мүмкүн.
Ошондуктан, биз бардык аллергиясы барларга протеин порошокторун жана соя протеининин изоляты бар суусундуктарды колдонуудан баш тартууну сунуштайбыз. Бул жерде белоктун концентрациясы абдан жогору. Ал эми ысытылган соя азыктары алардын азын камтыйт.
