John Myers
Киришүү: Кабо-Верде ашканасы
Cape Verdean ашканасы африкалык, португал жана бразилиялык даамдардын аралашмасы. Батыш Африканын жээгинде жайгашкан архипелагда колонизациянын, кул соодасынын жана миграциянын узак тарыхы бар. Натыйжада, Кабо-Верде ашканасы деңиз азыктарына, шишкебектерге, буурчактарга жана жүгөрүдөн жасалган тамактарга бай. Аралдар музыкасы, бийи жана жандуу маданияты менен да белгилүү.
Салттуу татымалдар жана соустар
Cape Verdean ашканасында анын даам профили үчүн маанилүү болгон бир нече татымалдар жана соустар бар. Эң популярдуулардын бири - пияз, сарымсак, помидор, чили калемпири жана уксустун ачуу аралашмасы болгон "молхо" соусу. Молхо грильде бышырылган балыктын, чочконун этин же тооктун этин татымалдоо үчүн колдонулат жана күрүч менен буурчактан жасалган тамактарга ачуу тепкич кошот. Дагы бир салттуу татымал - "malagueta" калемпири, көбүнчө ысык соустарды жасоо үчүн колдонулган кичинекей жана оттуу чили.
Кабо-Верде ашканасындагы башка популярдуу татымалдарга жана соустарга "качупа" татымалдары кирет, кориандр, зире, паприка жана лавр жалбырагынын аралашмасы "качупа" улуттук тамагы (жүгөрүдөн, буурчактан жана жай бышырылган шорпо) жашылчалар) жана «пири-пири» куштун көзүнө жасалган чили калемпири, сарымсак жана зайтун майы кошулган ысык соустун бир түрү.
Кабо-Верде ашканасына заманбап таасирлери
Кабо-Верде ашканасы да заманбап тенденциялардын жана глобалдык даамдардын таасирин тийгизген. Мисалы, майонезден жасалган соустар, мисалы, "aioli" жана "tartar" тез тамактануучу ресторандарда жана көчө тамак-аш сатуучуларында популярдуу болуп калды. Бул соустар көбүнчө куурулган балык же деңиз тамактары менен берилет.
Мындан тышкары, Кабо-Вердендик ашпозчулар салттуу ингредиенттерди заманбап тамак жасоо ыкмалары менен айкалыштыруу менен фьюжн ашканасы менен эксперимент жүргүзүп келишет. Мисалы, кээ бир ресторандар манго менен грильде бышырылган осьминог жана пассионалдык жемиш соусу же кокос карри соусу менен чаян сыяктуу тамактарды сунуштайт.
Жыйынтыктап айтканда, салттуу татымалдар жана соустар Кабо-Верде ашканасынын маанилүү бөлүгү бойдон калууда, ал эми аралдардын кулинардык пейзажы тынымсыз өнүгүп турат. Ачуу же каймакты, ачуу же таттууну жактырасызбы, Кабо-Верде тамактарынын бай даамын толуктай турган татымал же соус бар.
