John Myers
мазмуну
show
ингредиенттер
Куурулган тоок төш филеси:
- 500 g Тоңдурулган тоок эти
- 2 косыныз Таттуу соя соусу
- 2 косыныз Кара соя соусу
- 2 косыныз Sake
- 1 косыныз Жүгөрү крахмалы
- 4 чоң чымчым Тегирменден чыккан ири деңиз тузу
- 4 чоң чымчым Тегирменден түстүү калемпир
- 150 g Темпура уну
- 200 ml Муздак суу
- 400 ml Арахис майы
жумуртка жана жашылча менен Mie кесме:
- 200 g Кесме
- 2 косыныз күн карама майы
- 2 үзүм жумуртка
- 2 чоң чымчым Тегирменден чыккан ири деңиз тузу
- 2 косыныз күн карама майы
- Сарымсактын 1 мухитин
- 1 даана имбирь
- 1 Кызыл калемпир
- 250 g Аспарагус бөлүмдөрү (кечээ спаржа тамактын калган бөлүгү!)
- 150 g 2 сабиз
- 150 g 1/2 пияз
- 100 g 1 Пияз
- 100 g Күрөң козу карындар
- 2 косыныз Арахис майы
- 200 ml Суу + калган маринад
- 4 чоң чымчым Тегирменден чыккан ири деңиз тузу
- 4 чоң чымчым Тегирменден түстүү калемпир
- 1 аш кашык Глутамат / альтернатива 1 чай кашык тез тоок сорпосу
- 1 косыныз Таттуу соя соусу
- 1 косыныз Кара соя соусу
Кызмат кылуу:
- Гарнир үчүн кориандр
- Таттуу чили соусу
көрсөтмө
Бышырылган тоок төш филеси:
- Тооктун төш филесин тазалап/тазалаңыз, аны майдалап туурап, таттуу соя соусун (2 аш кашык), жеңил соя соусун (2 аш кашык), саке (2 аш кашык), жүгөрү крахмалы (1 аш кашык), тегирменден чыккан ири деңиз тузун (4 чоң чымчым) кошуңуз. ) жана түстүү калемпирди тегирменди (4 чоң чымчым) бир нече саат маринаддаңыз (түнү жакшыраак!). Темпура унун (150 г) муздак сууга (200 мл) коюу камырга аралаштырып, 30 мүнөттөй тыныктырып коёбуз. Маринаддалган тоок төшүнүн кубиктерин дуршлагга салып, жакшылап төгүп салыңыз. Маринадды кармап, суу менен аралаштырыңыз (200 мл). Жержаңгак майын (400 мл) ысытып, маринаддалган тоок этинин филеси кубиктерин темпура камырына салып, аз-аздан чыгарып, жакшылап нымдап, ысык арахис майына (400 мл) салып, кызарганча кууруп, салабыз. вок дренаждык торуна жана жакшылап дренажга. Эттин бардык кубиктери куурулганга чейин улантыңыз. Куурулган тооктун көкүрөгүнүн кубиктерин 50°С тепкичке кызмат кылганга чейин жылуу кармаңыз.
жумуртка жана жашылча менен Mie кесме:
- Мие кесмесин пакеттеги нускама боюнча ысык сууга (кайнабай) 5 - 7 мүнөт бышырыңыз, ашкана электен өткөрүп, кайра ысык казанга салып, күн карама майын (2 аш кашык) кошуп, кесмени ага ыргытыңыз. . Бул кесмелердин бири-бирине жабышып калышына жол бербейт. Болжол менен эки жумуртканы чайкап, тегирменден чыккан ири деңиз тузун (2 чоң чымчым) кошобуз, көмөч казанга күн карама майы (2 аш кашык) куюп бышырып, алып салып, майда бөлүктөргө бөлөбүз. Имбирь менен сарымсактын тиштерин тазалап, майда туурайбыз. Чили калемпирин тазалап / өзөгүн туурап, жууп, майда туурайбыз. Аспарагусту бир күн мурун диагональ боюнча бөлүктөргө бөлүңүз. Сабиздин кабыгын тазалагыч менен тазалап, бөлүктөргө кесиңиз (болжол менен 7 см), андан кийин ичке тилкелерге жана акырында майда таякчаларга кесиңиз. Пиязды тазалап, жууп, узунунан экиге кесип, тилкелерге кесиңиз. Козу карындарды тазалап / щетка менен тазалаңыз, сабагын алып салыңыз, экиге бөлүңүз жана тилимдерге бөлүңүз. Пияздын кабыгын тазалап, экиге бөлүңүз жана майда тилкелерге кесип / чогултуңуз. Арахис майын 2 аш кашыкка чейин куюп алыңыз. Вокту ысытыңыз, жашылчаларды (имбир кубикчелери + сарымсак тиштери кубик + чили калемпири кубикчелери, спаржа, сабиз таякчалары, пияз тилкелери, пияз клиналары жана козу карындын кесиндилери) кошуп, 2 - 3 мүнөт кууруңуз / аралаштырыңыз. Маринадды + сууну (болжол менен 200 мл) куюп, ага глутаматты (1 чай кашык), тегирменден чыккан ири деңиз тузун (4 чоң чымчым), тегирменден алынган түстүү калемпирди (4 чоң чымчым), таттуу соя соусун (1 чай кашык) кошобуз. жана кара сезон соя соусу (1 аш кашык). Баарын капкагын жаап 5 мүнөт кайнатабыз. Даяр болгон Mie кесмесин жана жумуртканын бөлүктөрүн кошуп, кууруу / кууруп.
Кызмат кылуу:
- Куурулган тоок төш филеси кубиктерин жана Mie кесмесин жумуртка жана жашылча менен, кориандр менен кооздоп бериңиз. таттуу чили соусу менен кызмат кылгыла.
