Florentina Lewis
Буудай уну жок глютенсиз бышыруу жана Ко. ракета илими эмес. Сиз жөн гана муну кантип жасоону жана кайсы ингредиенттер колдонулуп, кайсынысы колдонулбай турганын билишиңиз керек. Биз сиздер үчүн бардык маалыматты чогулттук.
Глютенге чыдай албагандар, ал тургай, глютен оорусунан жапа чеккендер үчүн кадимки буудай уну жана ундун башка түрлөрү тыюу салынган. Бактыга жараша, бүгүнкү күндө башка ундардын жана башка ингредиенттердин кеңири ассортименти бар, аларды оңой эле глютенсиз бышыруу үчүн колдонсо болот. Андыктан торт, печенье жана булочкалардан баш тартуунун кереги жок, анткени сиз глютенге чыдай албайсыз.
Бирок, биз сизге кайсы ундан этият болушуңуз керектигин жана кайсы ингредиенттер туура экенин көрсөтүүдөн мурун, адегенде бул глютен деген эмне деген суроону тактап алалы.
Глютен: бул эмне?
Биринчиден, глютен ар кандай дандарда кездешүүчү протеин аралашмасы. Ал клей белок деп да аталат. Кадимки камырда ал суу менен ундун ушундай ийкемдүү массаны түзө алуусуна жооптуу. Ал түзмө-түз жабышат.
Ошондой эле кондитердик азыктардын жакшы жана абадай болушун жана өтө кургак болбошун камсыздайт.
Кайсы дандарда глютен бар?
Бир гана буудай эмес, глютен камтылган. Көбүрөөк дан эгиндери жабыркайт.
- буудай
- сулу
- кара буудай
- Жазылган
- эммер
- Жашыл жазылган
- камут
Эгерде сиз глютенден алыс болууну кааласаңыз, анда саналган дан түрлөрүнөн жасалган азыктардан этият болбостон, соустарды, таңгактарды, шорполорду жана даяр тамактарды керектөөдөн мурун алардын курамын текшеришиңиз керек.
Глютенсиз бышырганда эмнеге көңүл буруу керек
Глютенсиз бышыруу абдан оңой - сиз керектүү алмаштыруучу өнүмдөрдү билип, аларды кантип колдонууну билсеңиз.
Глютенсиз ун менен бышырып жатканда билиш үчүн, алар, адатта, глютен камтыган ундарга караганда суюктукту көбүрөөк соруп алат. Бышырылган азыктар дагы эле үлпүлдөк жана ширелүү болушу үчүн, милдеттүү агент ар дайым кошулушу керек, бул дагы башка ун болушу мүмкүн.
Мүмкүн болгон бириктиргичтердин мисалдары:
- тапиока уну
- чегиртке буурчагы
- зыгыр
- Чиа уруктар
Глютенсиз ундар жана глютенсиз крахмалдар көбүнчө глютенсиз рецепттерде байланыштыруучу агент менен аралаштырылат.
глютенсиз крахмал ун мисалдары төмөнкүлөрдү камтыйт:
- картошка уну
- күрүч уну
- жүгөрү крахмалы
Кандай болгон күндө да, чындап жакшы камыр алуу үчүн бышыруу учурунда рецептти так аткарышыңыз керек.
Глютенсиз бышыруу: ундун бул түрлөрү мүмкүн
Бадам уну же соя уну: эч кандай глютенди камтыбаган түрдүү ундар бар. Биз сизге буудай унун жана ушул сыяктууларды алмаштыруу үчүн колдонула турган сүйүктүү альтернативаларыбызды көрсөтөбүз.
Бадам уну: камыр токоч үчүн идеалдуу
Негизги ингредиент: кабыгынан алынган жана майы тазаланган бадам
Даамы: назик бадам
Колдонуу: Ачыткысыз бышыруу рецепттеринде буудай унун толугу менен жана ачыткы камыр рецепттеринде 25 пайызга чейин алмаштыра алат. 50 г буудай унун алмаштыруу үчүн 100 г бадам уну жетиштүү экенин эске алыңыз.
Соя уну: Ошондой эле жумуртканын алмаштыруучу катары иштейт
Негизги ингредиент: кабыгы кесилген, майда куурулган жана майдаланган соя
Даамы: Бир аз жаңгак, соя сүтүн эске салат
Колдонуу: Нан, торт, токоч, мюсли жана жумуртканы алмаштыруучу ингредиент катары ылайыктуу. Колдонууда рецептте көрсөтүлгөн суюктукту көбөйтүү керек. 75 г соя уну 100 г буудай унуна туура келет
Кокос уну: даамдуу десерттер үчүн
Негизги ингредиент: Кургатылган, майсыздандырылган жана майдаланган кокос эти
Даамы: таттуу-жумшак кокос жыты
Колдонуу: Спред, десерт жана кондитердик азыктардын бардык түрлөрү үчүн идеалдуу. Маанилүү: Рецепттеги суюктуктун көлөмүн көбөйтүңүз жана буудай унун эң көп дегенде 25 пайызын алмаштырыңыз.
Таттуу люпин уну: нан жана тортторго ылайыктуу
Негизги ингредиент: Чыланган, кургатылган жана майдаланган таттуу люпиндин кабыгы
Даамы: Жагымдуу жаңгак жана таттуу
Колдонуу: Шорполорго, соустарга, нанга жана тортторго назик жыт берет. Бирок көлөмү аз болгондуктан, буудай унун эң көп дегенде 15 пайызын 1:1 катышында алмаштырууга болот.
Каштан уну: Соустарда жана шорподо чоң жардам
Негизги ингредиент: Кургатылган жана майдаланган таттуу каштан
Даамы: каштандын жакшы нотасы менен таттуу
Колдонуу: Шорполор жана соустар үчүн, ошондой эле торттор жана крептер үчүн милдеттүү агент катары, сиз буудайдын төрттөн бир бөлүгүн каштан унуна алмаштырсаңыз болот. Катышы: 2:1
Нокот уну: Чүгүү абдан оңой
Негизги ингредиент: Куурулган жана майдаланган нокот
Даамы: Бир аз жаңгак
Колдонуу: Жаңгактын даамы пирожкилерге, чөмөлөргө жана нанга жагымдуу жыт берет. 75 г буудай уну үчүн 100 г нокот уну жетиштүү. Буудай унун 20 пайызга чейин алмаштырууга болот.
