Карамель балмуздак, картөшкө пюреси, карамелизденген помидор жана брокколи менен уй этинин филетасы

Уйдун филесин ар бир тарабын 2 мүнөттөн кызартып, анан бышыруучу баракка салып, бир нече саат тыныктырып коюңуз. Духовкага салардан мурун уйдун филеси салынган бышыруучу баракка тимьянды, розмаринди жана сарымсакты салып, этке туз жана мурч куюңуз. Духовканы 80 градуска чейин ысытыңыз (үстүнкү жана астыңкы жылуулук) жана бышыруу чекити 58 градуска (орточо) чейин бышырып алыңыз. Эт термометрин эттин эң калың жеринен тешип, мүмкүн болсо, каалаган бышыруу чекитине чейин мешти кайра ачпаңыз.

Брокколини тазалап, агартып, сары майга кууруп алабыз. Андан кийин зарыл болгон туз менен татымал. Картошканын кабыгын тазалап, кайнатып, эзип, крем менен аралаштырып, жеңил эзилет. Помидорлорду көмөч казанга бир аз май куюп эритип, кумшекер упасын себелеп, карамелиздейбиз. Калемпир жана туз зарыл.

Сөөктөрдү мешке 30 градуста 200 мүнөт бышырабыз. Сабиз менен сельдерейди туурап, казанга кууруп алабыз. Томат пастасын куурулган жыттар пайда болгонго чейин кошуңуз. 1л кызыл шарап менен деглазурь, сөөктөрдү кошуп, бардык сөөктөр жабылганга чейин сууга толтуруңуз. Лавр жалбырактарын, арчаны жана мурчту кошуп. Бардык ингредиенттерди болжол менен 2.5 саат бышырыңыз. Зарыл болсо, акырындык менен кызыл шарап менен толтургула. Баары жарымына азайып, жакшы, жылмакай суюктук пайда болгондо, соусту майда электен өткөрүп алыңыз. Берердин алдында соусту муздак сары май менен толтуруңуз. Бул байланышты жаратат жана соус жибектей жылтылдап калат.