Сельдерей жана картошка пюреси менен уй этинин филеси, картошка жана горчица кошулган козу салат

Помидор менен сөөктөрдү терисин жана өзөгүн туурап, падыша устрица козу карындарын туурайбыз. Этти татымалдап, аны бышырыңыз (эң жогорку параметрде) жана аны куурдактан чыгарыңыз. Королдун устрица козу карындарын жана помидорлорду кууруу (эң жогорку параметрде). Калемпир, туз, жашылча сорпосу, крем-фрайше, сарымсак, райхан, Пино Нуар жана порчини козу карындарын кошуңуз. Этти кайра куургычка салыңыз. Духовкада болжол менен бышырыңыз. 20 мүнөт (капкаксыз, үстүнкү / астыңкы жылуулук, негизги температура болжол менен 63 градус) 200 градус. Жүгөрү крахмалын бир аз Пино Нуар менен аралаштырып, соусту бир аз коюураак кылыңыз. Соусту дагы бир жолу татып коюңуз. Табакты бальзамдуу крем менен кооздоп коюңуз. Этти тарелкага салып, орой туз жана меланж-нуар калемпирин себелейбиз.

Сельдерей менен картошканы тазалап, чоң кубиктерге бөлөбүз. 20 мүнөттөй аз туздалган суу менен казанга бышырыңыз. Сүт менен майды ысытыңыз. Жашылчаларды агызып, агызуу. Жашылчаларды, тузду, калемпирди, мускат жаңгагын жана картөшкө эзүүчү менен майдалап эзиңиз. Кыскача сүттү басыңыз. Декорация катары өтө жука кесим король устриц козу карын кууруп, сельдерей-картошка пюресинин үстүнө салыңыз.

Койдун салатын жакшылап жууп, салат спиннеринде кургатып коюңуз. Пиязды майда кубик кылып туурап, бир аз майга бир аз тердетип, кумшекерден себелеп, карамелдештирип коёбуз. Тазаланган жана кесилген картошканы кошуңуз. Сорпону толуктап, картошканы жумшарганга чейин бышырабыз (капкагы жабык). Уксус, горчица жана каймакты кошуп, кол блендери менен каймак консистенциясын пюре кылыңыз. Кол блендер менен күн карама майын акырындап аралаштырып, керек болсо бир аз туз, мурч жана мускат жаңгагын кошобуз. Эгер таңгак өтө коюу болсо, анда бир аз сууга аралаштырыңыз. Койдун салат жалбырагы менен таңгагын аралаштырып, салат тарелкасына саласыз. Көмөч казанга карагай жаңгактарын кыскача кууруп, салаттын үстүнө чачыңыз.