Картошка, сабиз жана соус менен уй эти

Жусу үчүн, шорпо жашылчаларын майда бөлүктөргө кесип, орто отто чоң казанга бир аз кызартып алабыз. 4-5 мүнөттөн кийин томат пастасын кошуп аралаштырабыз.

Анан казанга шарапты салып, капкагын жаап жай отко лавр, арча жана гвоздика менен кайнатабыз.

3-4 сааттан кийин даам жашылчалардан шарапка өтүп, соус аркылуу өтсө болот. Эми каалаган консистенцияга чейин азайтып, кызматка берерден бир аз мурда майдын бир бөлүкчөсү менен кайра чогултуңуз.

Картошканын кабыгын тазалап, мүмкүн болушунча майда туурайбыз. Сүт, каймак жана кампаны жыпар жыттуу заттар менен аралаштырып, сарымсакты басыңыз. Эми бышыруучу идишке картошканы катмарлап салып, үстүнө 2-3 тегерек сайын суюктукту бир аз куябыз.

Картошка сүт-каймак аралашмасында өтө жеңил сүзүшү керек, анткени алар бышырылганда көп суюктукту сиңирип алышат. Бүт нерсени духовкага 60 мүнөткө 175°С орто текчеге салабыз.

Сабиздин пюреси үчүн сабиз менен пастернактын кабыгын тазалап, майда кубиктерге туурайбыз. Сабиз менен пастернапты бир аз туздалган сууга 30 мүнөттөй жумшак болгуча бышырыңыз.

Үч аш кашык суу, сары май, туз, мурч жана мускат жаңгагы менен блендерде 3-4 мүнөт каймак болуп калганча пюре кылабыз.

Уйдун филесин бөлүп, бир аз сары май жана розмарин менен вакуум менен бекитиңиз. Андан кийин 56.8°С температурадагы суу мончосуна 2 сааттан кем эмес жайгаштырыңыз. Берердин алдында абдан ысык көмөч казанга, туз жана калемпир, бир кесим сары май, бир тишче сарымсак жана розмариндин бир бутагы менен татымалдап куюңуз.

Көмөч казанга ар бир тарабына 30-40 секундга калтырып, ар бир жагына дайыма табадан бир аз сары майды куябыз. Баарын алдын ала ысытылган тарелкага тизип, зарыл болсо, жаңы чөптөр, майда сабиз же агартылган Брюсселдин гүлдөрү менен кооздоңуз.