Козу салат, алмурут жана ашкабактын уругу менен кызылча Карпаччо морттуу

Карпаччо кызылчасы үчүн ашкабактын уругун көмөч казанга кууруп алабыз. Бир идиштин ичине салып, муздай туруңуз. Алюминий фольганы жайып, май менен жука каптаңыз. Казанга эки аш кашык суу менен шекерди кайнатып алып, ашкабактын дандарын кошуп, кант карамелдешип, суюктукка айланганга чейин катуу аралаштырыңыз. Сары майды аралаштырыңыз. Андан кийин алюминий фольгага куюп, тез жайыңыз. Эскертүү, абдан ысык! Муздап туруңуз. Жаңы кызылчанын түптөрүн туздуу сууга 40 мүнөттөй кайнатып, чайкап, кабыгын тазалаңыз. Муздап, кесиңиз. Алмурутту жууп, кургатып, төрттөн бөлүңүз. Өзөгүн алып, целлюлозаны ичке кесимче кылып кесип, бир аз сары майга кыскача кууруп, алып салыңыз.

Салмак үчүн, алмуруттун куурулган майына бекон жана шалот кубиктерин салып, кууруп, алып салыңыз. Калганын бальзам уксусу менен тазалап, бал жана горчичты кошуп, туз жана мурч менен татып алыңыз. Көмөч казанга салып, ашкабактын майын куюп, татымына жараша куюп коюңуз.

Койдун салатын тазалап, жууп, кургатуу керек. Сорпаны салып, төрт табакчанын ортосуна жайгаштырып, бекон жана шалот аралашмасын чачыңыз. Алмуруттун кесиндилерин жана кызылчанын тилимдерин сыртына тизиңиз. Калган таңгычты тилкелерге чачыңыз. Мортту бөлүктөргө бөлүп, плиталарга бөлүштүрүңүз.