Micah Stanley
Кара салсиф бүгүнкү күндө менюда сейрек кездешет, бирок анын курамында көптөгөн витаминдер жана пайдалуу заттар бар. Бул жашылча вегетарианчылар үчүн өзгөчө кызыктуу, анткени кара туздун курамында темир көп.
salsify деген эмне?
Black salsify классикалык кышкы жашылча болуп саналат, ал көп учурда унутулуп, супермаркетте көз жаздымда калат - жана бул туура. Узун, ичке сабагы визуалдык жактан катуу, күрөң түстөгү кабыгы менен айырмаланат. Бирок анын астына спаржа менен жаңгакты эске салган назик даам бар. Ал эми консистенциясы сабиздикине окшош.
Аларды кабыгынан арылтып алгандан кийин, кара салсификацияны ар кандай жолдор менен колдонсо болот - мейли, каймакка, гарнирге же закуска катары куурулганга болобу. Жергиликтүү тамырды сатып алуу климат үчүн гана пайдалуу эмес.
Кара салсификация: мезгил жана өстүрүү
Black salsify ромашка үй-бүлөсүнө таандык. Кара тамыр Испанияда келип чыккан. Ал 17-кылымда жашылча катары абдан ылайыктуу экени аныкталган. Кара туздун мезгили күзүндө башталып, жазда бүтөт. Классикалык өсүп жаткан аймактарга бүгүн Франция, Бельгия жана Нидерланды кирет. Аймактык салсификация мезгили бир аз кыскараак: Германияда жашылча октябрдан январга чейин өсөт.
Бул салсификацияда
Көзгө көрүнбөгөн тамырда бардыгы бар: узундугу 30 сантиметрге жеткен кара салсифте калий, фосфор жана кальций гана эмес, ошондой эле В, С, Е витаминдери, магний, фолий кислотасы да бар. Сүт ширесинин курамындагы ачуу заттар да ичегилерге берекет. Бирок, темирдин мазмуну жеңил эмес: 250 грамм бууда бышырылган туздун курамында болжол менен 5.5 миллиграмм темир бар. Салыштыруу үчүн: аялдардын темирге суткалык керектөөсү болжол менен 15 миллиграммды түзөт, ал эми эркектер күнүнө болжол менен 10 миллиграмм темирге муктаж.
Тамактануу баалуулугу дасторконго бышырылган кара салсиф (100 грамм):
- Калориялар: 52
- Белок: 1.3 грамм
- Май: 0.4 грамм
- Углеводдор: 2 грамм
Кара салсификацияны сатып алуу жана сактоо
Black salsify жумалык базардан жана сезондо кээ бир супермаркеттерден тапса болот. Кара сальфин пилинги тажатма болгондуктан, сатып алууда чоң үлгүлөрдү тандап алуу керек. Жашылчалардын жаңы же жокпу, алардын бекем консистенциясына карап биле аласыз. Мындан тышкары, тамыры бузулбаган болушу керек, анткени тыныгуулар кургап кетүүнү тездетет. Black salsify муздаткычтын жашылча тартмасында эки жумага чейин сакталат. Таякчалар таза, бир аз нымдуу чай сүлгүгө оролгон болсо, өзгөчө жаңы бойдон калат. Жашылчаларды да тоңдурса болот, эгерде алар алдын ала тазаланса жана бланширленген болсо.
Пил кара salsify – бул ушундай иштейт
Көптөгөн адамдар кара сальсифь даярдоодон тартынышат, анткени алар колунун катуу пилингинен жана түсүнүн өзгөрүшүнөн коркушат. Туура көрсөтмөлөр менен, аны эч убакта жасаса болот. Кабыгын тазалоо үчүн сизге резина колкап, жашылча тазалагыч же кесүүчү бычак, щетка, идиш, суу жана уксус же лимон ширеси керек болот.
1-кадам: Колуңузду коргоо үчүн резина колкап кийиңиз. Кара тузду кесээриңиз менен сүттүү шире чыгып кетет, бул жабышчаак гана эмес, колуңузга да так алып келиши мүмкүн.
1-кадам: Адегенде щетка менен аккан суунун астындагы кара тузду тазалаңыз. Жашылчалардан топурак калдыктарын алып салыңыз.
1-кадам: Эми тамырларды жашылча тазалагыч же бычак менен тазалаңыз.
1-кадам: Тазаланган кара туздар ак түсүн сактап калыш үчүн, аларды суу жана бир аз уксус же лимон ширеси куюлган идишке салып, андан ары кайра иштетүүгө чейин коюңуз. Аба тийгенде кабыгынан алынган тамырлар тез күрөң болуп калат.
Бул тамактар кара салсификацияга ылайыктуу
Жаңгак даамы урматында, salsify ар кандай жолдор менен колдонулушу мүмкүн. Гарнир катары алар эт же балык менен жакшы кетет. Бирок, алар башка тамыр жашылчалар менен бирге бир шишкебекте сонун иштешет. Сыр менен каймактуу соуста бышырылган кара таяк негизги тамак катары да ылайыктуу. Жашылчаларды рисоттодо да колдонсо болот. Аспарагус менен рецепттердин көбүн кара салсификация менен жасоого болот.
