Emma Miller
Көбүнчө анча-мынча туздалган кызыл балыкты сатып алабыз: же көнүп калганбыз, же тамак жасаганга убактыбыз жок. Көбүнчө үйдө балыкты туздаганды билбейбиз.
туздоо үчүн балыкты кантип тандоо керек
Сиз каалаган балыкты туздай аласыз - лосось, форель, кызгылт лосось, кум лосось - бул сиздин каалооңузга жараша болот. Сиз майлуу эт менен майлуу балык жакса - лосось жана форель тандап, лосось жана chum лосось майсыз эт, ал тургай, кургак болот.
Бүтүндөй балык жана филе да туздалган болот. Териге балыктын филесин сатып алуу оңой жана арзаныраак, кесүү менен убара болбоңуз. Бул жерде бир маанилүү жагдай: туздалган үчүн тери жок филе иштебейт.
Балык жаңы болушу шарт эмес; тоңдурулган балыкты да туздасаңыз болот, бирок туздоо алдында муздаткычта эритүү керек. Тоңдурулган балыкты тандоодо анын үстүндө муз жок экенине жана табигый түскө ээ болушуна көңүл буруңуз.
Кызыл балыкты кантип туздоо керек – кургак туздоо
Балык тузунун эки жолу бар: кургак жана нымдуу.
Кургак туздоо классикалык ыкма болуп саналат. Ал үчүн кургак ингредиенттер гана колдонулат: туз, кант жана татымал. Аларды балыкка сүйкөп, идишке салып, жүктүн астына саласыз. Же болбосо, балыкты фольгага же пленкага ороп койсо болот.
Кээде кургак туздоодо суюк компоненттерди колдонсо болот: мисалы, канттын ордуна апельсин ширесин кошуп.
кургак туздоо үчүн 2 ст. туз жана 1 аш кашык. 1 кг филе үчүн кант. Кааласаңыз, майдаланган кара же ак калемпир, укроп кошо аласыз.
Туздоо процесси жок дегенде 12 саатты талап кылат, бирок туздуураак балыкты кааласаңыз, аны бир күнгө калтырыңыз.
Кантип туздуу кызыл балык туздоо - нымдуу туздоо
Нымдуу туздоо - бул балык туздуу сууга (суу + туз + кант) куюлган ыкма. Кээде кантты бал менен алмаштырышат, бул балыкты бир топ назик кылат.
Айрыкча, туздуу аз майлуу балыкка – кызгылт лосось менен кум лососьуна бышыруу жакшы. Айтмакчы, бул ыкма балык кесимдерин тез туздоо үчүн колдонулат.
1 литр суу үчүн шорпо үчүн 3 ст. туз жана 1 аш кашык. кант. Кааласаңыз, лавр калемпирин, буурчак орегано же кара калемпирди жана гвоздикаларды кошо аласыз. Туздуу сууну кайнатып, андан кийин муздатыңыз.
туздуу балык, жок эле дегенде, 6 саатка калтырылышы керек, ал кесим өлчөмүнө жана даамы артыкчылыктарга жараша, узак болушу мүмкүн.
Кызыл балыкты 2 саатта кантип туздоо керек – экспресс туздоо
Балыкты жука кесимдерге (болжол менен 5 мм) туурап, үстүнө туздуу сууну 1-2 саат куюш керек. Андан кийин балыкты туздуу суудан алып, өсүмдүк майы менен майлап, дагы бир саатка муздаткычка коёбуз.
Кантип кызыл балыкты туура туздоо керек – 5 негизги пункт
Жана дагы бир нече туздоо эрежелери, биз сизге карманууну сунуштайбыз:
- Оор тузду колдонуу керек, деңиз тузун колдонсоңуз болот.
- кургак туздоо менен, балык бардык тараптан туз менен сүртүп керек, жана тери да.
- Шекерди кошууга болбойт, бирок ал балыктын тыгыздыгын жана формасын сактоого жардам берет, даамын назик кылат, аны ачып берет.
- Туздоо үчүн айнек, эмаль, керамикалык идиштерди алуу жакшы - металл балык жагымсыз даамга ээ болушу мүмкүн.
- Жеңил туздалган балык муздаткычта 3 күндөн ашык эмес сакталышы керек.
Кесипкөй ашпозчулар жеңил туздалган балыкты узак убакытка сактоону кеңеш беришпейт. Кичине бөлүктөргө бышырып, керек болсо кайра туздап койгон жакшы.
