Bella Adams
Кош, кош, нан жана макарон: Глютенсиз жолдоочулар буудайдан жана аны камтыган тамактардан глютенден качышат! Бул жерде бардык маанилүү маалымат - жана сиз глютенсиз күнүмдүк планды сынап көрүү үчүн!
АКШдан бизге жеткен тез арыктоо үчүн акыркы тамак-аш мода "глютенсиз" же "төмөн глютен" деп аталат. Теннис жылдызы Новак Джокович кошулуп, дароо номер биринчи болгондон бери бул жөн эле гүлдөп жаткан жок. Идея глютенден, буудайда табылган глютен протеининен качуу болуп саналат.
Бул нан жок, макарон жок, мюсли жок, торт жок - чындыгында буудайдан жасалган эч нерсе жок. Ошол эле кара буудай, сулу, арпа жана орфографияга тиешелүү. Бул баракчадан ары сынап көрүү үчүн күнүмдүк планды таба аласыз!
Глютенсиз диеталар чындыгында оорулуу диеталардан келип чыгат. Глютен оорусуна чалдыккан ар бир адам глютенден качышы керек, антпесе ичке ичегиге зыян келтирүү коркунучу бар. Бирок немецтердин бир гана пайызы бул олуттуу зат алмашуу оорусунан жапа чегишет. София Бейсел, экотрофолог жана немис целиак коомунун илимий директору: "Сиз так айырмалашыңыз керек" дейт.
Глютенсиз диета: жактоочулар эмне дейт
Глютенсиз диетанын көптөгөн күйөрмандары бар - анын ичинде Леди Гага, Майкл Дуглас, Гвинет Пэлтроу, Майли Сайрус жана Энн Хэтэуэй сыяктуу атактуулар. Голливуд ичегилерге пайда алып келүү эмес, арыктоо максатын көздөйт. Мындан тышкары, глютен камтыган дандан баш тартуу туруктуу чарчоо, мээнин тумандуулугу жана эс тутум көйгөйлөрүнө жардам берет деп айтылат.
«Буудай бады» жана «Нан сыяктуу дудук» сыяктуу эң көп сатылган китептер буудай сени келесоо кылып, оорутуп, «мээңди кыйратат» деп айтышат – бул глютенден өз ыктыяры менен баш тартуу тенденциясына салым кошот. Атап айтканда, алар бышыруу касиеттерин жакшыртуу үчүн өзгөчө жогорку глютенге ээ болгон жогорку өстүрүлгөн буудайга багытталган. Өнөр жайда өндүрүлгөн буудай кант диабети, остеопороз, деменция, шизофрения, ошондой эле эрте картаюу сыяктуу оорулардын өнүгүшүнө салым кошот деп айтылат.
Бирок, адамдардын саны көбөйүп баратат глютенсиз диета, биринчи кезекте, алар дүүлүктүрүүчү ичеги синдрому жана буудай өнүмдөрү аларга жагымсыз метеоризм таасирин тийгизет, анткени.
Глютенсиз диета: каршылаштар эмне дейт
Глютенсиз диеталар сизде ашкере сезгич ичегиңиз бар болсо жана бат-баттан шишип кетсеңиз, натыйжа берет. Бирок эң жакшысы, арыктоо эффекти сизден дээрлик бардык нерседен баш тартууну талап кылганда, сиз автоматтык түрдө бир топ аң-сезимдүү тамактанганыңыздан келип чыгат: дан азыктары, соустар, татымалдар, ыңгайлуу тамактар жана таттуулар.
Тизмени чексиз улантууга болот. Чынында, табигый глютенди камтыган жана эч кандай глютенди камтыган кошумчалар менен аралаштырылбаган азыктар гана глютенсиз кепилденет (ошондой эле глютенсиз тамактарды караңыз).
"Пуддинг вегетарианчылары" деп аталгандарга окшоп, адамдар өздөрүн дени сак жеп жатабыз деп ойлошот, анткени алар белгилүү бир нерсе жок - анын ордуна эмне жеп жатканына көңүл бурбастан. Жөнөкөй англисче айтканда, глютенсиз браундар дагы деле глютенсиз деле калория бомбасы болуп саналат. Эгер сиз арыктагыңыз келсе, тамактануу адаттарыңызга сын көз менен кароодон кача албайсыз. Ошентип: Мен кайсы учурларда тамактанам? Мен канча жолу жейм? Менин бөлүктөрүм канчалык чоң? Жана: мен жеген нерсем канчалык пайдалуу?
Дени сак тамактануу дагы глютенсиз диетадан мурун глютен оорусунан жапа чекпеген адам үчүн керек. Глютен оорусунан жапа чеккендер, б.а. тамак-ашка чыдамсыздыктын бир варианты катары глютен оорусунан жапа чеккендер дан азыктарын азыраак жеп, анын ордуна толтуруучу гарнир катары тарелкага көбүрөөк жашылчаларды жана буурчактарды кошуп, аз глютенди жана аз углеводду эң сонун айкалыштыра алышат.
Глютен сабырсыздык: үч топко бөлүнөт
Глютен оорусу менен ооругандардын бир тобу бар: гастроэнтерологдун так диагнозу бар. Анан глютенге сезгич адамдардын тобу бар, бирок алар азырынча так диагноз коюла элек. Үчүнчү топ үчүн глютенсиз тамактануу таза жашоо образы. АКШда бул арыктоо үчүн чыныгы сейилдөө. Бирок акыркы эки топ үчүн глютенсиз диета учурда эч кандай илимий негизге ээ эмес.
Каалаган салмакка глютенсизби?
Ким эгинден баш тарткысы келсе, күнүмдүк жашоодо абдан сонун өзгөрүшү керек: эртең мененки тамакка мюсли жок, түшкү тамакка макарон жок, кечинде Стуллен ээлебейт. «Эгерде анын ордуна көп жашылча-жемиштерди, табигый сүт азыктарын, майсыз этти жана балыкты жесе, анда бир нече килограммга арыктап кетиши мүмкүн, ошондуктан азыктандыруучу психолог Бургел. "Бирок, таттууларды жана таттуу суусундуктарды ашыкча чектөө андан да маанилүү болмок."
Ким дан азыктарын гана калтырып, бирок башка көмүр гидрат булактары текшерилбестен керектөөнү улантып жатат, ошондой эле баланс боюнча эч кандай чоң ийгиликтерге жетише албайт. Айрыкча, эгер кимдир бирөө буудайды камтыган азыктарды азыркы учурда базарда келе жаткан сансыз глютенсиз альтернативалар менен алмаштырса: нандар, печеньелер, торттор, макарон азыктары, жармалар, нан бышыруучу аралашмалар, булочкалар, крестельдер... Албетте, баары бир кыйла кымбатыраак. глютен менен кадимки азыктар.
