Emma Miller
Консервалоонун классикалык түрлөрүнөн тышкары, жайында көптөгөн кожойкелер чөптөрдү жыйнашат - бул ыкма кышында жаңы петрушка же укроп менен кызмат кылууга мүмкүндүк берет. Экинчи вариант бар – тамак даярдоодо колдонуу үчүн чөптөрдү кургатуу.
Кыш үчүн чөптөрдү сактоо үчүн рецепт – варианттар
Ар бир кожоюн айым кайсыл түрү аны көбүрөөк кызыктырарын өзү чечет. Эң кеңири таралгандары төмөнкүлөр болуп саналат:
- кургатуу – абада илинип же гезитке жайылып, жабык идиштерде сакталат;
- тоңдуруу – жууп, бөлүктөргө бөлүп, тоңдургуч каптарда сактоо;
- туздоо – майдалоо, банкага салып, уксус куюп, муздаткычта сактоо;
- туздоо – жууп, майдалап, банкага салып, тузду жаап, муздаткычта сактаңыз;
- майга тоңдуруу – жууп, майдалап (блендерде болушу мүмкүн), жашылча же сары май менен бирге майдалап, муздаткычта банкада сактаңыз.
Даярдоо процессинен кийин ашыкча жашылчаларыңыз болсо, ага эт, балык же башка азыктарды кууруп аласыз.
Чөптөрдү кантип жууп, туура кургатуу керек – кеңештер
Көпчүлүк үй ээлери чөптөрдү эки жол менен кургатат - сыртта жана меште. Сиз шалфей, укроп, петрушка, райхан жана тимьянды сыртта кургата аласыз. Сизге жип же жип жана пергамент керек болот. Негизги эреже - кургак жана ачык аба ырайында чөптөрдү кургатуу.
Чөптөрдү аралап, боолорго байлап, жиптен илип коюңуз. Же болбосо, таңгактарды пергаменттин үстүнө жайгаштырсаңыз болот. Эгер экинчи жолду тандасаңыз, чөптөрдү чирип кетпеши үчүн маал-маалы менен буруп туруңуз. Орто эсеп менен кургатуу процесси 6 сааттан 5 күнгө чейин созулат.
Тандырга чөптөрдү кантип кургатуу керектигин түшүнүү үчүн, камдоо керек:
- лотоктор;
- пергамент кагазы.
Чөптөрдү мешке же атайын кургаткычта кургата аласыз. Бул жөн гана жасалат: чөптөрдү алып, жууп, кургатып, майда туурап алыңыз. Андан кийин аларды таза кургак нан табакчасына катмар кылып коюп, кагаз менен жаап, 3-4ºC температурада 40-50 саат кургатат.
Кургатылган чөптөрдү караңгы жана кургак жерде, жакшыраак – айнек же калай банкаларда сактаңыз. Жашылдар 6-12 айга чейин жыпар жыттуу бойдон калат.
Жашылдан эмнени тоңдурса болот жана кантип – варианттары?
Кыш үчүн чөптөрдү жасоонун бул ыкмасын тандап, сизде да тандоо бар - кургак же нымдуу тоңдургуч.
кургак тоңдургуч ыкмасы ар кандай жашыл үчүн жарактуу болуп саналат. Аларды терип, жууп, кургатып, кесүү керек (бүтүн бойдон калтырсаңыз болот). Аларды идишке салыңыз же пленкага (фольгага) ороп, андан кийин – баштыкка салып, тоңдургучта калтырыңыз.
Нымдуу тоңдуруу – бул үй кожойкелери жашылчаларды туурап, муз формаларына жайып, суу куюп, тоңдургучка салуу. Анда мындай кубиктерди тамак бышыруу учурунда түздөн-түз биринчи курстарга ыргытса болот. Мындай жашыл консервалар -6-12ºC температурада 15-20 ай сакталат.
Көптөгөн үй кожойкелери жашылчаларды майга тоңдурган жакшы деп эсептешет – аларды майдалап, сары май менен аралаштырып, “колбасага” ороп, муздаткычка салышат. Ошентип, сиз өзүңүзгө сэндвич үчүн даамдуу закуска жасай аласыз.
петрушка жана башка жашылчаларды кантип туздоо керек
Чөптөрдү сактоонун дагы бир варианты - туздоо. Ысык туздоо сабиз менен кызылчанын чокусуна, петрушка менен укропко, сарымсак менен пияздын бутактарына гана ылайыктуу.
Чөптөрдү жууп, кургатып, майда туурап, идишке салыңыз. Туз, суу кошуп, бир кайнатып, андан кийин 5 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин стерилденген банкаларга куюп, бекитип коюңуз.
Кургак туздоо ыкмасы жөнөкөй – сизге чөптөр жана туз гана керек. Чөптөрдү жууп, кургатып, майда туурап, идишке салып, үстүнө туз куябыз. 250 кг чөпкө 1 г туз керек болот. Андан кийин бул препаратты караңгы жерге 2 күн коюп, банкага көк чөптөрдү кошуп, муздаткычка саласыз.
Кыш үчүн туздалган жашылча - рецепт
- петрушка, укроп жана сельдерей жашылчалары
- суу - 1 л
- ашкана тузу - 30-40 г
- 20% уксус маңызы - 20 мл
- сарымсак - каалагандай
Жашылдар жууп, кургатылган, майдаланган жана стерилденген банкаларга салынат. Сарымсакты кошуп, пресс аркылуу таптаңыз. Уксус менен туздан маринад даярдап (ингредиенттерди кайнатып) көк чөпкө куябыз. Үстүн жаап, муздаганга калтырыңыз, андан кийин жер төлөгө сактаңыз.
