Emma Miller
Блин - балдар жана чоңдор үчүн сүйүктүү тамак. Блиндердин уникалдуу жагы, алар бизге жакшы тааныш болгон куймактарга окшош болгону менен, аларды жасоо ыкмасы бир аз башкачараак.
Блинкалар — блинкага же тортилиллага окшош болгон бышырылып жасалган америкалык блинчиктер. Америкалык куймактар көмөч казанга даярдалат жана бышыруу процессинин өзү көп убакытты талап кылбайт, эң негизгиси маанилүү нюанстарды билүү.
Куймак блинчиктерден эмнеси менен айырмаланат
Биринчи айырма - камырдын калыңдыгы. Блин - бул куймакка караганда бир топ жоон, өтө шишик куймак.
Экинчи айырма - бул өлчөмү. Блиндин диаметри куймакка караганда бир топ чоң. Диаметри 5 сантиметр болгон көмөч казанга 6-25 куймак кууруса болот, ал эми көмөч казанга 1-2ден ашык куймак батпайсың.
Үчүнчү айырма - даяр камырдын текстурасы. Блиндин даамы куймакка абдан окшош. Негизи куймак блинчиктин камырынан куурулган, бир гана айырмасы блин сүттөн, ал эми куймак айран менен жасалат. Бирок куймактар даамы боюнча печеньеге окшош.
Төртүнчү айырмасы – камырды даярдоонун техникасы. Блин айран менен жасалса, куймактар жумуртканын агы менен даярдалат.
Куймактын жумшактыгы эмнеден көз каранды?
Биринчиден, унду электен өткөргөнүңүзгө жараша болот. Сиз куймак жана куймак үчүн унду электен өткөрүүнүн кереги жок болсо да, куймак үчүн электен өтпөгөн унду колдоно албайсыз.
Кийинки маанилүү нерсе - ингредиенттердин температурасы. Бардык ингредиенттер, анын ичинде сүт жана жумуртка, бөлмө температурасында болушу керек. Муздаткычтан өнүмдөрдү колдонуу таптакыр мүмкүн эмес.
Камырга ингредиенттерди кандай тартипте кошо турганыңыз да абдан маанилүү. Эгер чындап эле көбүктүү куймактарды кааласаңыз, адегенде бардык кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз, андан кийин гана аларды суюк ингредиенттер менен бириктириңиз.
Блин камыр сөзсүз көпкө жуурулбашы керек. Камыр бир тектүү болуп калганда – аралаштырууну токтотуңуз, антпесе камырды бузуп аласыз. Ошондой эле камырды миксер менен аралаштырууга болбойт, анткени ал белоктордун аба түзүлүшүн бузат. Камырды миксер менен эмес, силикон шпатель менен аралаштырыңыз, антпесе куймак катуу болуп калат.
Блинный камыр жасалгандан кийин дароо колдонулушу керек. Ачыткы камыр бир нече саат туруштук бере алат, ал эми куймак камыры токтоп турган бир саатта кулап калат. Чындыгында, ачытуучу агент иштебей калат жана сиз мындан ары көбүктүү куймактарды албайсыз. Ошондой эле камырды канчалык тез колдонсоңуз, куймактарыңыз ошончолук назик болорун унутпаңыз.
Эгерде сиз ачыткы сода менен эмес, сода менен куймак жасап жатсаңыз, содага эч качан уксус куюбаңыз. Бир нече тамчы лимон ширесин кошуңуз. Кээ бир ашпозчулар да лимон кислотасын колдонсо болот деп эсептешет, бирок бул боюнча консенсус жок.
Ошондой эле, куймак камырына кошумчаларды кошууга катуу тыюу салынганын эске алыңыз. Мөмөлөр, жаңгактар жана шоколаддын өзү жетиштүү оор жана алар тунуп калат, ошентип камырдын түзүлүшүн бузушат. Натыйжада, сиз жөн гана шишик куймак ала албайсыз. Салмасы бар куймактарды алуу үчүн казанга камырдын бир партиясын куюп, камырды коюп, начинканы коюп, үстүнө камырдын дагы бир партиясын жаап коюңуз.
Эмне үчүн куймак иштебейт
Блин көп себептерден улам ишке ашпай калышы мүмкүн. Блин камырды эч кандай убакытка чейин миксер менен чабууга болбойт. Камчыланган актар жайгашат жана сиз резина камырга ээ болосуз.
Унду ашыкча кошсоңуз, камырды бүтөп, куймактарыңыз катуу болуп калат.
Блинди капкак астындагы кургак көмөч казанга гана бышыруу керек. Капкагы жок көмөч казан колдонсоңуз, куймак көтөрүлбөйт.
Эгер куймактарыңыз куурулбай жатканын байкасаңыз, анда сиз кошумча ун кошуп койдуңуз. Бул учурда, ага бир аз сүт кошуп камырды сактап калууга аракет кылсаңыз болот. Ошондой эле, өтө көп отто же капкагы жок көмөч казанга бышырып койсоңуз, анын ичи нымдуу болорун эске алыңыз. Блинди орто жылуулукта жана жабык капкактын астында гана бышыруу керек.
Блиниктер иштебей калышынын дагы бир себеби - муздак көмөч. Куймактын камырын муздак көмөч казанга куюуга болбойт. Куймак жасагандай эле, куймак бышырып жатканда көмөч казанды жакшылап ысытуу керек. Биринчи куймакты бышыруудан мурун табаны өсүмдүк майы менен бир аз майлап койсо болот. Бирок куймактардан айырмаланып, бардык кийинки куймактарды толугу менен кургак көмөч казанга майсыз бышырууга болот.
куймак иштебесе, эмне кылуу керек
Камырдын калыңдыгын өзгөртүңүз. Камыр өтө жука болсо ун кошуп, өтө коюу болсо сүт менен суюлтуңуз.
Бышыруу температурасын өзгөртүңүз. Эгер куймак күйө баштаса, көтөрүлүп же ичи бышууга убакыт жок болсо, отту азайтыңыз.
