Emma Miller
Ачыткы камыр өзүнчө уникалдуу. Жумшак жана үлпүлдөк, ал ар кандай начинка менен кетет жана каалаган столду оңой кооздойт. Мага ишениңиз, ачыткы камыр жасаганды үйрөнсөңүз, таттуу токочторду да, закускаларды да даярдоону оңой өздөштүрүп аласыз.
Ачыткы камыры даамдуу үй бышырылган азыктардын негизи болуп саналат. Ачыткы гана камырды шишик, аба жана жумшак кылат. Мындай камырды даярдоо оңой, эң негизгиси бир нече маанилүү эрежелерди билүү жана аларды бузбоо.
Эмне үчүн ачыткы камыр көтөрүлбөйт
Ачыткы камыр бир нече себептерден улам көтөрүлбөй калышы мүмкүн. Алардын бири сапатсыз ачыткы. Кургак ачыткылардын сактоо мөөнөтү узак болсо, жаңы ачыткылардын сактоо мөөнөтү өтө чектелүү жана эски ачыткыны колдонсоңуз, камыр көтөрүлбөйт.
Ошондой эле, ачыткы камыры рецептте көрсөтүлгөндөн азыраак кошсоңуз, көтөрүлбөйт.
Ошондой эле камырды суукта калтырып койсоңуз көтөрүлбөйт. Биз ачыткы камыр жаккан жок жөнүндө айта турган болсок, биринчи нерсе - төмөн температура. Ачыткы муздак чөйрөнү жактырбайт, ошондуктан, эгер сиз шишик, абадай камырды кааласаңыз – аны жылуу жерге коюңуз, бирок муздаткычта болбойт.
Камырдын көтөрүлбөй калышынын дагы бир себеби, сүт өтө ысык. Ачытманы кайнак же ысык сүт менен суюлтсаңыз, аны жөн эле өлтүрүп коёсуз жана камыр чыкпай калат. Ачытманы бөлмө температурасындагы жылуу сүт менен гана куюуга болот. Муздак же ысык сүттү колдонууга таптакыр жол берилбейт.
Ошондой эле унду ашыкча кошсоңуз, камыр көтөрүлбөйт. Ашыкча ун камырды бүтөп, резинадай болуп калат.
Ачыткы камырды көтөрүү процессин кантип тездетүү керек
Камырдан жасалган идишти мешке коюп, камырды сүлгү менен жаап, жанындагы оттуктарды минималдуу түрдө буруңуз. Камыр куюлган чөйчөктү эч качан күйгүзбөңүз. Иштеп жаткан оттуктардан жылуулук келип, камыр тезирээк көтөрүлөт.
Ошондой эле мешти күйгүзүп, эшигин ачып, мештин жанына камыр идиш коюп койсоңуз болот. Мештен чыккан ысык ачыткыны тезирээк иштетип, камыр көтөрүлө баштайт.
Ашканада абдан суук болсо, мештин үстүнө бир казан суу койсо болот. Суу кайнап, көмөч казандын үстүнө камырдан бир табак салабыз. Ысык суу ачыткыны тезирээк иштетет.
Ошондой эле, ачыткы кантты жакшы көрөрүн унутпаңыз. Эгерде сиз ачыткы тез иштей башташын кааласаңыз - стартерге бир аз кант кошууну унутпаңыз. Бир чай кашык кант камырды таттуу кылбайт жана сиз каалаган начинкасы менен бышырылган бышырылган азыктарды жасасаңыз болот, бирок ачыткы бир топ тезирээк иштей баштайт.
Ачытпаган камырды кантип сактоо керек
Эгер камыр көтөрүлбөсө, аны сактап калууга аракет кылсаңыз болот. Жаңы стартер даярдап, жаңы ачыткыны киргизип, камырга куюңуз. Камырды жууруп, бир жарым саатка жылуу жерге коёбуз. Бирок, эгерде сиз сапатсыз ачыткыны колдонуп жатсаңыз, экинчи турдагы ачыткы абалды сактап кала албасын унутпаңыз.
Камырды духовкага салып, астына ысык суу куюлган табакка салып койсоңуз да болот. Ысык суудан чыккан буу жана жылуулук ачыткыны тезирээк иштетет.
Ачытыла элек камырды колдонууга болобу?
Ооба сиз кыла аласыз. Ачыткы камыр көтөрүлө элек болсо, бышырып алсаңыз болот. Албетте, камыр сиз каалагандай үлпүлдөк болбойт, бирок аны сөзсүз түрдө колдонсоңуз болот.
Эгер камыр көтөрүлбөсө, анда сиз баштапкы планды өзгөртүп, мештин ордуна табаны колдонсоңуз болот. Бул учурда көмөч казанга бышырылган пирожки мешке караганда жумшак болот.
Эмне үчүн ачыткы камыры муздаткычтан кийин көтөрүлбөйт
Ачыткы камырды муздаткычта туура эмес же көпкө сактасаңыз көтөрүлбөйт.
Ачыткы камырды муздаткычтын эң муздак жеринде сактоо керек, бирок муздаткычта эмес. Ошондой эле, муздаткычта ачыткы маданиятын ачытуу жайлайт, бирок токтобой тургандыгын эске алыңыз. Ошондуктан ачыткы камырды муздаткычта көпкө сактоого болбойт. Ачыткы камырды муздаткычта 15-16 сааттан ашык эмес сактоого болот. Узак сактоо камырдын ашыкча кычкылданып, түшүп кетишине алып келет.
Ошондой эле, муздаткычта толук көтөрүлө элек камырды гана сактоого болорун эске алыңыз. Көтөрө баштаган камырды муздаткычта сактоонун оптималдуу убактысы 4-5 сааттан ашпайт. Бирок муздаткычка толук көтөрүлүп, бышыруу үчүн даяр болгон камырды салууга катуу тыюу салынат. Муздак чөйрөгө дуушар болсо, мындай камыр түшүп калат жана аны сактап калуу мүмкүн эмес.
