John Myers
Сельдерейдин үч түрү бар, алар сырткы көрүнүшү боюнча айырмаланат, бирок бардыгы ачуу, жыпар жыттуу жана пайдалуу. Бирок аларды чийки жегенге болобу? Биз бул жерде ачыкка чыгарабыз.
Сельдерейдин жапайы түрү (Apium graveolens) Жер Ортолук деңизинде тамыр алган. Ал Европанын жээк аймактары аркылуу биздин кеңдиктерге жетип, бакчаларга, ашканаларга жана дары-дармектерге жол тапкан. Жапайы түрлөрдөн убакыттын өтүшү менен үч түрдүү маданий формалар өнүккөн. Булардын жалпы түрү "graveolens" деген аталышка ээ, ал "катуу жыттуу" деп которулат жана өсүмдүктөрдүн бардык бөлүктөрүнүн ачуу жытында кездешет.
Сельдерейге мүнөздүү күчтүү жыт эфир майларынын көптүгү менен түзүлөт. Булар зат алмашууну жана тамак сиңирүүнү стимулдайт жана заара чыгаруучу таасири аркасында подаграга же жогорку кан басымга жардам берет деп айтылат. Жашылчалардын курамында ден соолукту чыңдоочу фитохимиялык заттар, көптөгөн минералдар жана түрдүү витаминдер бар. Сельдерей чийки жеш ден соолук үчүн эң жакшы, анткени тамак бышыруу учурунда көптөгөн баалуу азыктар жоголот. Сельдерей кытырак чийки тамак катары белгилүү. Бирок сельдерей менен кесилген сельдерейди эч ойлонбостон чийки жесе болот.
Сельдерей чийки жеш: Кыскача эң маанилүү нерселер
Түрдүн аталышы "graveolens" "күчтүү жыттуу" деп которулса болот жана ачуу жыт сельдерей бардык өстүрүлгөн түрлөрүн тапса болот. Эфир майлары бул үчүн жооптуу, алар зат алмашууну жана сиңирүүнү стимулдайт жана подагра же жогорку кан басымынын белгилерине каршы жардам берет деп айтылат. Экинчилик өсүмдүк заттарынан жана минералдардан тышкары, жашылчаларда витаминдер көп. Көптөгөн ингредиенттер тамак бышыруу учурунда жоголот, андыктан сельдерей чийки же сельдерей таякчаларын, пияздарды же сельдерей сабагын жеген пайдалуу.
Селериак - чийки эң жакшы даамы кандай?
Аты айтып тургандай, сельдерей (Apium graveolens var. rapacious) кабыгы саргыч-актан жашыл-күрөңгө чейин жана ак эти менен тегеректелген тамырларды түзөт. Түйнөктөр жердин жарымына чейин чыгып, астындагы катуу бутактанган тамырларга, ал эми үстү жагында катуу тиштүү жалбырактары менен жыш жыш жайгашкан жашыл сабактарга кошулат. Сабиз, пияз жана петрушкадан тышкары, сельдерей да шорпо жашылчаларынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Ал шорполорду, тамактарды жана соустарды даярдоодо колдонулат жана анын кытырак нандары менен шницельге популярдуу вегетариандык альтернатива болуп саналат. Алма жана жаңгак, ошондой эле майонез, каймак, бир аз лимон ширеси жана туз менен бирге классикалык Waldorf салаты чийки сельдериядан даярдалат. Ден соолукка пайдалуу тамыр жашылчалары смузи түрүндө да пайдаланылат – мисалы, имбирь, алма, сабиз, лимон жана бала шпинат менен айкалышкан.
Кеңеш: Кичинекей түйүндөр назик жана аз жипчелүү, ал эми улгайган түйүндөр күчтүү жыттуу.
Сельдерей - чийки тамактын классикалык түрү
Сельдерей (Apium graveolens var. dulce) көбүнчө ак сельдерей, сабагы сельдерей же сельдерей деп да аталат. Чоң тамыр лампасынын ордуна узундугу 60 сантиметрдей, оюктары бар, ачык жашыл жалбырак сабагы пайда болот, алар кытырак тамак катары популярдуу жана көп учурда, айрыкча, арыктоодо колдонулат. Сельдерей чийки тамак-аш тарелкаларын кооздоп, йогурт, кварк, каймак сыр же бардык түрдөгү чөктүрүүгө ылайыктуу. Кичинекей бөлүктөргө кесип, ал ошондой эле ар кандай салат рецепттерин жыпар жыттуу болот. Жеке таякчалар томат ширесинен, арактан жана калемпир же Табаско сыяктуу ачуу ингредиенттерден жасалган кандуу Мэри классикалык коктейлине жыпар жыттуу таасир берет. Жаңы ширеленген сельдерей организмди детоксикациялоого жана суу балансын тең салмактоого жардам берет дешет. Магнийдин жогорку курамы машыгуудан кийин булчуңдарды азыктандырат жана нерв системасын тынчтандыруучу таасирин тийгизет.
Биздин кеңештер: Булалуу сабактарды жашылча тазалагыч менен оңой эле жок кылса болот. Мүмкүн болгон эң жаңы сельдерейди алуу үчүн, аны сатып алууда жалбырактары илинип калбасын жана ийилгенде сабагы араң же бир аз бошоп турушу керек.
Кесилген сельдерей - жыпар жыттуу чөп
Сельдерей сыяктуу эле, кесилген сельдерейдин (Apium graveolens var. secalinum), жалбырактуу сельдерей катары да белгилүү болгон тамыры дээрлик өнүккөн эмес же такыр өнүккөн эмес. Сабактары башка сортторго караганда бир кыйла ичке, бирок алар жалбырактарга караганда жыпар жыттуу жана даамдуураак. Алардын формасы петрушканы абдан элестетет жана алар көптөгөн таттуу тамактарга татымал катары колдонулат. Кесилген сельдерей эт менен жакшы кетет, бирок ошол эле учурда салаттарга же тамактарга жакшы жана пайдалуу татымалдар кошулган картошка пюреси сыяктуу өтө жумшак жашылча тамактарын тазалайт.
Кеңеш: Жалбырактарды кургатып койсоңуз, алар жыттарын жоготот. Аны сактоо үчүн, мисалы, кышында, майда тууралган кесимдерди колдоно аласыз
