John Myers
Киришүү: Малайзиянын ашканасы
Малайзия маданияттардын эриген казаны болуп саналат жана анын ашканасы бул көп түрдүүлүктү чагылдырат. Идиштер көбүнчө малай, кытай жана индиялык таасирлердин аралашмасы болуп саналат, натыйжада даам бүчүрлөрүн таң калтырган уникалдуу даам аралашмасы пайда болот. Малайзиянын ашканасы тайманбас, ачуу даамдары жана ар кандай чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды колдонуу менен белгилүү. Ар бир тамак өзүнчө даамдуу болсо да, Малайзиянын татымалдары жана соустары даамдарды кийинки деңгээлге көтөрөт.
Малайзиялык татымалдар жана соустар: Обзор
Малайзиялык татымалдар жана соустар Малайзиянын ашканасынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Алар тамакка даам, жылуулук жана текстура кошуу үчүн колдонулат жана көбүнчө капталында берилет. Малайзияда көбүнчө колдонулган соустар жана татымалдарга самбал, белакан жана кикап кирет. Бул татымалдар жана соустар ар түрдүү жана ар түрдүү тамактарды жасоодо, куурулгандан баштап кесме шорполоруна чейин колдонсо болот.
Самбал: Квинтэссенциалдуу Малайзия соусу
Самбал, балким, бардык малайзиялык татымалдардын эң белгилүү жана бардык жерде кеңири таралган түрү. Бул чили, сарымсак, шалот, кээде чабак пастасы (белакан) менен жасалган ачуу соус. Самбалдын көптөгөн түрлөрү бар, ар кандай деңгээлдеги ачуу жана даамы бар. Кээ бир самбалдар таттуу жана ачуу болот, ал эми башкалары түтүн жана таттуу. Самбалды сууга чөктүрүүчү соус, маринад же татымал катары кесме, күрүч тамактарына жана куурулган фрилерге даам жана жылуулук кошуу үчүн колдонсо болот.
Белакан: Күчтүү жана курч татымал
Белакан - ачытылган креветкалардан жасалган ачуу татымал. Бул Малайзиянын ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат жана тереңдик жана умами даамын кошуу үчүн түрдүү тамактарда колдонулат. Белакан көбүнчө самбалды жасоо үчүн колдонулат, бирок аны өз алдынча татымал катары да колдонсо болот. Ал, адатта, жаңы жашылчалар менен же гриль эт үчүн татымал катары кызмат кылат.
Kicap: таттуу жана туздуу соя соусу
Кикап же соя соусу Малайзиянын ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат. Ал көп тамактарды жасоодо, куурулгандан баштап кесме шорполорго чейин колдонулат жана көбүнчө жагымсыз татымал катары берилет. Малайзиялык соя соусу соя соусунун башка түрлөрүнө караганда, адатта, таттуураак жана туздуураак. Көбүнчө эт жана деңиз азыктары үчүн маринад катары же чүчпара жана булочка үчүн соус катары колдонулат.
Башка Малайзиянын татымалдары жана соустары
Самбал, белакан жана кикаптан тышкары, башка көптөгөн малайзиялык татымалдарды жана соустарды татып көрүүгө болот. Аларга ачуу даамы бар цинкалок, ачытылган чаян пастасы кирет; чили майы, кургатылган чили жана май менен жасалган ачуу май; жана асам жава, тамаринд пастасы идиштерге ачууну кошуу үчүн колдонулат. Бул татымалдарды жана соустарды көпчүлүк Малайзиянын ресторандарынан жана атайын дүкөндөрүнөн тапса болот. Алар Малайзиянын ашканасынын тайманбас даамын сезүүнү каалагандар үчүн аракет кылышы керек.
