Кава каймак, өрүк жана лаванда рагусу жана бадам тортунун закускалары

Желатин жалбырактарын жумшартуу үчүн муздак суу куюлган идишке чылап коюңуз.

Жумуртканын сарысын шекер жана лимондун кабыгы менен бир идишке жылуу суу мончосунда кеминде 10 мүнөткө камыргыч же кол менен аралаштыргыч менен ак, коюу, көбүктүү аралашма пайда болгуча чалабыз.

Желатинди сыгып, камчыланган массага аралаштырыңыз. Акырын жана өтө кылдаттык менен шампанды жумуртканын сарысы менен кант аралашмасына аралаштырыңыз. Суу ваннасынан идишти алыңыз. Идишти муздак сууга салып, аралаштырып, муздатып алыңыз.

Камчыланган каймакты катуу болгуча. Муздатылган көбүк аралашмасына каймакты кылдаттык менен бөлүккө бөлүңүз. Аба, бош масса түзүлүшү керек. Массаны бөлүштүрүү оңой болушу үчүн каймакты өлчөөчү чөйчөккө куюңуз.

Кава каймакты десерт стакандарына толтуруп, муздаткычка кеминде 6 саатка коюңуз, ошондо ал бекемделет.

Бадам торт үчүн мешти 180 градуска чейин ысытыңыз.

Диаметри 28 см келген пружинаны майлаңыз.

Бир лимондун лимон кабыгын майда туурайсыз. Ширенин сыгып алыңыз.

Бөлмө температурасындагы сары майды 120 г шекер жана бир чымчым туз менен аралаштыргыч же тамак-аш процессору менен кант эригиче жеңил, каймактай массага чейин чайкаңыз.

Бөлүнгөн жумуртка. Жумуртканын сарысын биринин артынан бири сары май менен кант аралашмасын аралаштырабыз. Жумуртканын агын бир чымчым туз менен чалып, жарымы катуу болгуча. Калган шекерди жарым-катуу жумуртканын агына куюп, кант эрип, жумуртканын агы катуу болгонго чейин чабууну улантыңыз.

Унду разрыхлитель менен аралаштырып, электен өткөрүңүз. Май жана кант аралашмасына биринин артынан бири майдаланган бадамды, лимондун кабыгын, Майорка татымал аралашмасын жана лимон ширесин аралаштырыңыз. Ун-разрыхлитель аралашмасын бүктөп, жумуртканын агын өзүнчө бөлүктөргө кылдаттык менен бүктөйбүз, ошондо жеңил, абадай камыр пайда болот.

Даяр болгон көмөч казанга камырды куябыз. Тегиз жайып, алдын ала ысытылган мешке, үчтөн бир бөлүгүн 30 мүнөттөй бышырыңыз. Андан кийин тортту духовкадан чыгарып, формага салып муздатыңыз.

Өрүктү жууп, ташты алып, төрткө бөлөбүз. Имбирди тазалап, майда туурайсыз. Ваниль кабыгын узунунан кесип ачып, массаны кырып алыңыз.

Көмөч казанга кумшекерди карамелдештирип, майдаланган имбирди кошуп, апельсин ширесин куюңуз. Ваниль массасын кошуп, тынымсыз аралаштыруу менен суюктукту кайнатабыз.

Өрүктү кошуп, азайтылган суюктукка аралаштырыңыз. Сиропту жана кыямды кошуп, аралаштырып, татымына жараша татып коюңуз. Рагуду оттон чыгарып, муздатып алыңыз.

Муздатылган кава каймакты муздаткычтан алып чыгып, жаңы көк мөмө жана жаңы жалбыз менен кооздоңуз. Даяр болгон тарелкаларга тизиңиз.

2 аш кашык өрүк рагусун кошуп, лаванда гүлдөрүн себелеп, бадам тортунан майда тегерекчелерди кесип алыңыз. Буларды кант упасы менен сүртүп, десерт тарелкасына дагы бериңиз.