Көк менен сыр: Пайдасы жана зыяны

Көк менен сыр катуу же жумшак болушу мүмкүн, бирок ал негизинен эң семиз уйдун сүтүнөн, ал эми кээ бир сорттору эчкинин жана койдун сүтүнөн жасалат. Бирок өндүрүш процесси кандай?

Көк менен сырдын бир нече түрү бар.

Биринчи түрүнө ак көгөрүп кеткен кабыгы бар сырлар кирет. Алардын эң белгилүүсү Камемберт менен Бри. Бул сырларды жасоо үчүн сүт бышырып, анан туздалат. Бул сыр пенициллин козу карындары жашаган жер төлөлөрдө бышат – бардык дубалдары алар менен капталган жана алар «асыл көк» деп аталат. Жетилген сырда бул үлпүлдөк көктүн кабыгын толугу менен каптайт.

Кийинки түрү көк көк сырлар, тагыраагы, көк көгөрү бар сырлар, бул да асыл. Бул сырдын бир кесиминен биз көптөгөн жашыл-көк тактарды көрөбүз жана эң белгилүү сорттору: Рокфор, Ферме д'Амбер, Горгонзола жана Бле де Косс.

Түзүлгөн сүт атайын калыпка салынат; сыворотку агып кеткенде, сырды туз менен сүртөт жана грибоктун белгилүү бир штаммы киргизилет. Ал үчүн пайда болгон сыр массасына атайын металл ийнелер көктүн жакшыраак жайылышына жардам берүү үчүн жабышып, сырды карытуу үчүн жакшы желдетилген жерге коюшат.

Көк сырдын башка түрлөрү бар - алар кызыл көк же ачуу сыр деп аталат. Сырдын бул түрү бышууда кадимки көктүн пайда болушуна жол бербөө үчүн атайын туздуу суу менен жуулат. Андан кийин сырды атайын грибоктук культуралар менен иштетишет, алар сырдын кабыгын кызыл, бургундия, кызгылт сары же сары түстө кылат. Сыр кабыктарынын түсү менен айырмаланат.

Көк сырдын бардык түрлөрү жана сорттору өндүрүш технологиясы менен бириктирилген: алар ар кандай пенициллин козу карындарынын штаммдары менен иштетилет.

Көк сырды кантип сактоо керек

Абанын температурасы 0дөн төмөн эмес жана 5°Сден жогору эмес, нымдуулук 90% болушу керек. Сырды муздаткычта эмес, мүмкүн болсо атайын шкафта сактаган жакшы. Таза абанын агымы тынымсыз болуп, сырга жарык тийбеши керек.
Сырды көгөрүп, аны сатып алган кабыгында сактап, кесилген жерин ар дайым жаап коюу жакшы, антпесе грибок өсө баштайт. Негизинен жумшак сырды полиэтилен пленкасында же баштыктарда сактоого болбойт: мом кагазга ороп коюңуз.

Көк менен сырдын пайдалуу касиеттери

Көк менен сырдын ден-соолукка пайдалуу болушу аны түзүүнүн өзгөчөлүгүнө жараша болот. Эгерде көк буюмга атайылап кошулса жана бул процессте бардык сактоо шарттары сакталса, көк сырдын пайдасы чоң болот.

Ал көп сандагы кальцийди гана камтыбастан, бул компонентти организмге жакшы сиңирүүгө мүмкүндүк берет.

• Мындай продуктуну жегенде организм меланинди көбүрөөк чыгарат, ошондуктан теринин ультрафиолет нурлануусунан коргонуусун жакшыртат, анын териге өтүшүнө жол бербейт.
• Ал тургай, көк менен сырдын кичинекей бир кесим денеңизге керектүү протеинди алууга мүмкүндүк берет, ал булчуңдарды чыңдоого жана өстүрүүгө жардам берет.
• Penicillium сыр козу карындары ичегидеги тамак-аштын жакшы сиңирилишине салым кошуп, ачытуунун алдын алат.
• Бул сырларда ошондой эле гистидин жана валин аминокислоталары бар, алар жабыркаган ткандардын жана органдардын тезирээк калыбына келишине шарт түзөт. Аларды организм өзү өндүрбөйт, ошондуктан биз диетаңызга көк сырды кошууну сунуштайбыз.

Көгөргөн сырдын организмге тийгизген зыяны

Көк менен сыр төмөнкү учурларда зыяндуу болушу мүмкүн:

• Мындай сырларды пенициллинге аллергиясы барлар жебеши керек. Катуу аллергиялык реакциянын ыктымалдыгы бар.
• Көк менен сырлар бир кыйла көп сандагы аллергендерди камтыйт, ошондуктан кош бойлуу аялдар жана кичинекей балдар, атүгүл мурун аллергиясы болбогондор да сырдын бул түрүн жебеши керек.
• Дени сак адам үчүн көк менен сырдын уруксат берилген нормасы күнүнө 50 граммдан ашпайт. Бул сырдын калориясы абдан жогору. Ал эми асыл сырлардын наркын жана эксклюзивдүүлүгүн эске алсак, анда күнүнө 50 грамм абдан кымбат. Ал эми майрамдык дасторкондо, деликатес катары, асыл көк менен сыр абдан ылайыктуу болушу мүмкүн.