Алмадагы ашкабак гнокчи менен тоок төшү – Кызыл пияз чатни

Картошканын кабыгын аарчып, майда туурайбыз, андан кийин ашкабактын өзөгүн жана ошондой эле майда туурайбыз. Картошканы ашкабак менен кайнак туздуу сууга жумшартылганга чейин бышырып, электен өткөрүп, жакшылап сүзүп, 10 мүнөт буулансын. Тооктун төшүн муздак сууга чайкап, кургатып, андан соң карри татымал аралашмасын жана бир аз зайтун майын сүйкөп, бир четке коюңуз. Кызыл пияздын кабыгын тазалап, мынчалык жука ЭМЕС шакекчелерге туурайбыз. Алманын кабыгын тазалап, өзөгүн тазалап, сыныктарга бөлөбүз, баарын тарелкага салабыз

Бууланган картошка ашкабак аралашмасын картөшкө пресси аркылуу басыңыз же картошка майдалагыч менен идишке майдалап эзиңиз. Жумуртканын сарысын кошуп аралаштырып, туз, мурч жана мускат жаңгагын кошобуз. Болжол менен 60 г електен өткөн жүгөрү крахмалын кошуп, андан кийин сүртүлгөн Пармезанды аралаштырыңыз жана жакшы ийкемдүү, жабышпаган масса пайда болгонго чейин акырындык менен катуу буудай маннасын аралаштырыңыз, керек болсо бир аз көбүрөөк же азыраак жүгөрү крахмалын жана жарманы колдонуңуз. Эми массаны толугу менен муздаганга чейин муздатыңыз. Камырды 2 бармактай калың рулетке (ун капталган бетине) формага келтирем, андан соң 2 смдей узундукта кесип, вилканын тиштери менен оюмду формага салам. Чоң казанга көп туздалган сууну кайнатып, гноккилерди биринин артынан бири бөлүкчөлөргө бөлүп бышырып туруңуз. Бул болжол менен 3-4 мүнөт талап кылынат. Булар бетинде калкып чыкканда, мен аларды тешикчеси бар кашык менен көтөрүп, кагаз сүлгүгө түшүрөм. Мен андан кийин 80 градус ысык мешке жылытуу үчүн тарелкага gnocchi койду.

Зайтун майы менен көмөч казанга пиязды өзүмчө кууруп, анан алма сыныктарын салып, баарын кыска убакытка отургузам. Жылуу кармаңыз

Тооктун төшүн көмөч казанга ар тараптан зайтун майына кууруп, бир аз алып салып, соуска жарым стакан ак шарап куюп, кайнатыңыз. Тооктун төшүн кайра салып, капкагын жаап, өчүрүлгөн көмөч казанга 8-10 мүнөт кайнатыңыз.

Мен ысык көмөч казанга бир аз сары май кошулган ашкабак гнокчисин салып, бир аз аралаштырдым. Тооктун төшүн бир бурч менен кесиңиз. Баарын тарелкага жакшылап тизип, дароо кызмат кылыңыз.