John Myers
Тоок эти Á La Cordon Bleu Комте сыры, фермердик ветчина жана бадам менен толтурулган, Рисотто менен
The perfect chicken á la cordon bleu filled with comté cheese, farmer’s ham and almonds, with risotto recipe with a picture and simple step-by-step instructions.
жөжө
- 1 аш кашык Май
- 4 кашык Шекер
- 60 г Comté катуу чийки сүт сыры
- 5 disc Farmer’S ham
- 30 г майдаланган бадам
- 1000 г тоок эти
- 1 ок май
- 1 чымчым Туз жана мурч
- 300 мл тоок сорпосу
- 85 г Крем сыры
- 1 даана крем
Swiss Chard
- 2 piece Swiss chard
- 1 даана сарымсак тиштери
- 1 даана Сарымсак
- 1 ок май
- 1 аш кашык Creme fraiche сыр
- 1 даана крем
сыра
- 1500 мл тоок сорпосу
- 1 даана Сарымсак
- 40 г каймак
- 300 г Карнароли күрүч
- 100 мл ак шарап
- 1 аш кашык Шафран жиптери
- 50 г Муздак май
- 75 г пармезан сыры
- 1 чымчым Туз жана мурч
жөжө
- Тоок эти үчүн көмөч казанга сары майды эритиңиз. Көмөч казанга шекерди жайып, эритип коёбуз. Кант кошулган сары май алтын сары болуп калганда бадамды салып, аралаштырып, тарелкага салып муздатабыз. Андан кийин карамелденген бадамдарды бир аз майдалоо керек.
- Сыр менен ветчинаны майда туурап, бадам менен аралаштырыңыз. Филеге чөнтөктү бычак менен кесип салыңыз. Анын ичине начинканы жайып, ар бирин шишкебек менен чаптайбыз.
- Көмөч казанга майды ысытыңыз. Этти тегерете катуу кууруу. Андан кийин орто отто 10-12 мүнөт кууруп, айландырып, туз жана калемпирди себиңиз. Тооктун филесин көмөч казандан алып, жылуу кармаңыз.
- Куурулган этти тоок этинин сорпосу менен тазалаңыз. Кремди салып аралаштырып, бир аз кайнатып, 4-6 мүнөт кайнатабыз. Соусту туз жана мурч менен татып, зарыл болсо, бир аз каймакты кошобуз.
Swiss Chard
- Паролодо жашылчалары үчүн, карагайды тазалап, сабагын ылдыйкы учун гана алып салыңыз жана жеке жалбырактарды узунунан бир жолу кесиңиз. Сарымсактын кабыгын тазалап, майда туурайбыз.
- Көмөч казанга майды ысытып, шишикти бир аз кууруу. Чачты жана майдаланган сарымсакты кошуп, 8-10 мүнөт кууруңуз. Кремди салып, туз, мурч кошуп аралаштырып, каймакты куябыз.
сыра
- Ризотто үчүн сорпону казанга ысытып, кайнатпай ысык кармайбыз.
- Сарымсактын кабыгын тазалап, майда туурап, сары майга 5 мүнөт кызартпай, акырын териңиз.
- күрүч кошуу жана ар бир дан сары май менен нымдуу чейин бурулат. Эми температура абдан кылдаттык менен бир аз көтөрүлүп, шарап куюлат, ал толугу менен бууланып кетиши керек. Андан кийин шафранды кошуңуз.
- Ыстык сорпону чөмүч менен кошобуз. Бул процесс катуу жана каймактуу рисоттону даярдоо үчүн 17-18 мүнөт талап кылынат. Аны тынымсыз аралаштырып, идиштин четинен жана түбүнөн дандарды кырып салуу керек.
- Температура жөн гана сорпону кайнатып, туруктуу бойдон калуусу керек. Сорпо аз жерден кайнап бүтүп калганда, кийинки чөмүч куюлат. 14-мүнөттөн баштап күрүчтүн аягында өтө ширелүү болуп калбашы үчүн өтө көп сорпону кошуудан этият болуу керек. Бышыруу аяктагандан кийин, күрүч 1 мүнөткө отурушу үчүн жылуулук бир кыйла азаят.
- Finally, stir with the cold butter cubes and freshly grated Parmesan. Don’t forget to season with salt and pepper. Serve everything together.
