Козу үчүн негизги температуралар: козунун буту, козунун текчеси

Койдун этин даярдагыңыз келеби? Эгерде сиз туура негизги температурага көңүл бурсаңыз, эт эң сонун жумшак болот. Биз сизге козунун шыйрагы, койдун текчеси жана койдун бели жөнүндө эмнени билишиңиз керектигин көрсөтөбүз.

Койдун эти: келип чыгышы жана даамы

Койдун эти өзгөчө жана жумшак даамга гана ээ болбостон, абдан пайдалуу. Анын курамында зат алмашуу жана сөөк структурасы үчүн маанилүү болгон көптөгөн В витаминдери бар. Ал ошондой эле майдын салыштырмалуу аз. Козу 12 айдан ашпаган малдан келет. Койдун шыйрагын, койдун этинен же койдун белинен жасалган ар кандай бөлүктөргө эң сонун кызмат кылуу үчүн, негизги температураны өлчөө менен каалаган бышырылганды аныктоо маанилүү.

Эскертүү: Койду дайыма табакка мүмкүн болушунча түз коюуну унутпаңыз. Ал өтө муздаса, май тез эле катып, даамы булуттанып калат.

Койдун негизги температурасы: таблица

Кесилгенине жараша козуну даярдоонун ар кандай жолдору бар. Бышырып, грильде же куурганда да - ашканаңызда козу менен көп нерсе кыла аласыз. Биз эң популярдуу кесимдердин айрымдарын түшүндүрүп, аларды кантип мыкты даярдоону жана аларда кандай негизги температура болушу керектигин көрсөтөбүз.

Эт кесилген - Орто - Жакшы жасалган

• Койдун буту – 60 °C – 70-72 °C
• Койдун текчеси – 60-62 °C – 68 °C
• Козу лосось – 60-62 °C – 65-68 °C
• Койдун филеси -60-62 °C – 65-68 °C
• Койдун ийиндери – 60-62 °C – 66-68 °C
• Койдун ээри – 70-75 °C – 80 °C
• Койдун эти – 75-78°С – 82-85°С

Козу Shank

Эгерде сиз чоң шишкебек даярдагыңыз келсе, анда эң жакшы коюм - козунун шыйрагы, аны сиз сөөккө сатып алсаңыз болот же касапчыдан сөөктөрү ажыратылган. Төмөн температурада бышыруу, эт куурулган даамдарды иштеп чыгуу үчүн куурулгандан кийин, барган сайын популярдуу болуп баратат. Ушундай жол менен даярдалган козунун шыйрагын бир нече саатка пландаштырышыңыз керек болсо да, сиз оозуңузда эриген укмуштай назик эт менен сыйланасыз. Эгер сиз 60 °C оптималдуу негизги температурага жетсеңиз, сиз ширелүү этке таң каласыз. Эгер аны бышырганды кааласаңыз, эт бир аз катуураак болот.

Козунун буту төрт бөлүктөн турат, алар өзүнчө стейк же гриль жасоо үчүн даамдуу шишкебек катары идеалдуу. Орточо бышырылган эт үчүн 60 °C температураны көздөшүңүз керек, эгерде эт бышырылган болсо, болжол менен 70-72 °C сунушталат.

Койдун эти

Бул сөөктөн жасалган эт, андан элдик козу котлету кесилет. Сөөк койдун этинин өзгөчө сонун жана күчтүү даамга ээ болушун камсыздайт. Майлуулугу аны укмуштуудай ширелүү кылат. Сиз бул козунун этин гриль үчүн колдонсоңуз болот, аны куурганда каалаган куурулган жыпар жыттуу болот. Койдун этинен жасалган стеллажды даярдайсызбы же жакшылап даярдайсызбы, бул сизге көз каранды. Орточо бышыруу үчүн негизги температура 60-62 °C, жакшы даярдалган үчүн 68 °C болушу керек.

Козу лосось

Козунун балык менен кандай байланышы бар? Эч нерсе эмес, аты жөн эле бир аз түшүнүксүз. Козу лосось - белдин өзөк булчуңунан алынып салынган кесилген кесим эт – өзгөчө майда стейктерди кесип алууга болот. Кааласаңыз, козу этинен жасалган лосось балыгынын бир бөлүгүн даярдап, кызмат кылуудан мурун оюп, башкача айтканда, тилимдерге бөлсөңүз болот.

Арык эт 60-62 °C өзөк температурасында эң сонун даамы али кызгылт жана ичи укмуштай назик болуп турат. Бул эттин негизги температурасы 68 °Cден жогору болбошу керек, антпесе, табакка катуу жана кургак эт калып калат.

Кой этинин филеси

Бардык жаныбарлар сыяктуу эле, козунун арткы бөлүгүндөгү филе эң сонун кесим. Кесилген жана грильде бышырылган, сиз козу этинин филеси менен кулинардык тамагын элестете аласыз.

60-62°C негизги температурада даярдалган орто, Пасха майрамында козу этинин филеси гана сүйбөйт. Сиз 65-68 °C температурада жакшы жасагандан ырахат ала аласыз.

Козунун ийини

Ийинден алынган эт калган кесиптерге караганда азыраак болот. Ошого карабастан, сиз майсыз эттен сонун тамактарды даярдай аласыз. Аны чоңураак раунд үчүн куурулган, даамдуу гуляш же стейктерди гриль кылуу үчүн бүтүндөй даярдаңыз.

Сиз 60-62 °C негизги температурада койдун кызгылт ийин аласыз. Эт 66-68 °С жакшы жасалат.

Кой эти

Өзгөчө өзгөчөлүгү - бул баскыч, аны сиз соодада козуга караганда сейрек табасыз. 1 жаштан улуу жаныбарлардан келет. Булар же кастрацияланган эркек койлор же тукуму боло элек ургаачы жаныбарлар. Койдун этин козу менен салыштырып көрсөңүз, анын өңү дагы кара, эбрулуураак экени байкалат. Кой этинин даамы козунун шыйрагына, козунун этине жана башкаларга караганда күчтүүрөөк, структурасы бир топ бекем. Негизинен койдун этинин ээри, шыйрагы даярдалат.

Даярдыктын каалаган деңгээлине жараша, бул жерде негизги температура козунун этине караганда бир кыйла жогору болушу керек, антпесе, эт ынандырарлык эмес жана анын курамындагы май өтө коюу болуп калат.

Койдун негизги температурасын өлчөө

Койдун же койдун этин даярдап жатканда биздин таблицадан каалаган негизги температураны аныктоону кааласаңыз, эт термометрин колдонуңуз:

1. Термометрди эң ​​калың жерге кылдаттык менен киргизиңиз
2. эттин ортосуна чейин
3. температураны окуу

Эскертүү: Этти көп тиштебеңиз! Болбосо, өтө көп эт ширеси чыгып, козу же койдун эти табакка ширелүү эмес, тескерисинче кургак жана катуу болуп калуу коркунучу бар. Сураныч, түздөн-түз сөөккө өлчөбөңүз, анткени бул жерде температура көбүнчө жогору болуп, натыйжа бурмаланышы мүмкүн.

Кол менен бышыруу сыноо

Бул ыкма эт термометри менен негизги температураны өлчөө сыяктуу так болбосо да, козуну кокусунан бышырганга караганда жакшыраак. Ошондой эле "алакандын басымын сыноо" деп аталат, ал эттин кичинекей кесимдерин, мисалы, койдун белинен жасалган стейктерде эң жакшы колдонулат. Сиз манжаңыздын ар кандай абалында эттин жумшактык даражасын колуңуздун согончогу менен салыштырасыз.

Төмөнкү көрсөтмөлөр сизге козу менен жардам берет:

• Баш бармак менен шакекче манжасын бириктириңиз: Орто
• Баш бармак менен кичинекей манжаңызды бириктириңиз: Молодец