нан чипсы менен каймактуу козу карын шорпо

Нан чипсы үчүн идишке унду, тузду жана кумшекерди аралаштырып, анан ага ачыткыны майдалаңыз. Суу кошуп, ун көрүнбөй калганча баарын жууруйбуз. Камырды жаап 2 саат тыныктырып коёбуз.

Камырды алып, эки бирдей бөлүккө бөлүңүз.

Камырдын ар бир бөлүгүн болжол менен формага келтириңиз. Колуңуз менен 40 см узундуктагы жип. Бышыруу барактын үстүнө коюп, бир аз ун менен чаңды чачып, духовка 210 градус Цельсийге чейин ысыганга чейин (конвекция) жаап коюңуз.

Идишке суу куюп, мештин түбүнө коюп, багетаны мешке түртүңүз. Болжол менен 25-30 мүнөт бышырыңыз, андан кийин багетаны зым стойкага муздатыңыз.

Нан чипсы үчүн багетти мүмкүн болушунча ичке жана чоң кесимдерге кесип. Зайтун майын сүйкөп, пергамент кагазы менен бышыруу баракчасына коюңуз. Муну башка бышыруу кагазы менен жаап, багета кесимдери чоюлуп кетпеши үчүн аны дагы бир нан менен таразалайбыз. Духовкада 210 градуста (конвекция) 5-15 мүнөт кытыраганча (караңгы эмес) бышырабыз. Духовкадагы убакыт багет кесиминин калыңдыгынан көз каранды.

Канаттуулардын этинин сорпосу үчүн казанга майды ысытып, жашылчаларды (прей, сельдерей, сабиз, козу карын) түссүз болгонго чейин тердетиңиз. Канаттуулардын сөөктөрүн кошуп, тердетип, ак шарап менен баарын деглазурь. Петрушка, тимьяндын бутактарын, пиязды жана тузду кошуп, сууга куябыз. Аны 1.5 сааттай кайнатып, анда-санда өчүрүп коюңуз.

Даяр кампаны чыпкалап, муздатыңыз/тоңдуруңуз.

Козу карындын запасы үчүн шалотту, сарымсакты, тимьянды жана розмаринди түссүз болгонго чейин кууруп, Мадейра менен деглазияга салыңыз.

Андан соң мурда даярдалган канаттуулардын этинен, тузду жана козу карындарды салып, кайнатабыз. Баарын 2 саат тыныктырып коёбуз (капкагын жаап, мешти өчүрүп).

Стокту өткөрүп, каалагандай азайтып, муздатып / тоңдуруңуз.

Крем-фрайш үчүн гарнир үчүн крем-фрайш, лимон, туз жана мурчту аралаштырып, татымына жараша татып коюңуз. Аралашманы түтүк баштыгына салып, муздатыңыз.

Козу карын каймак шорпосу үчүн сарымсакты, шалотты, пиязды, порцини жана козу карындарды сары майга жана бир чымчым кант жана бир чымчым туз менен түссүз болгуча тердетиңиз. Тимьян, розмарин, жер калемпири, козу карын сорпосу жана суу кошуу. Суу / запастын көлөмү: баары жабылганга чейин. Баары жумшак болгонго чейин бүт нерсенин бышырылсын.

Андан кийин каймакты кошуп, кайнатып, баарын миксерде 5 мүнөттөн кем эмес аралаштырабыз. Мүмкүн, сорпону электен өткөрүп жиберсеңиз болот. Порчини козу карын майын кошуп, туз кошуп.

Куурулган козу карындар үчүн тимьян жана розмарин кошулган порчини козу карындарын сары майга жана майга ачык түскө чейин кууруп алабыз. Мадейра менен Deglaze жана азайтуу болсун. Туз жана пияз менен татымына жараша.

Кызмат кылуу үчүн каймактуу козу карын шорпосун пияз жана крем-фрайше менен кооздоп коюңуз. Куурулган козу карындарды нандын чипсине сүйкөп, пияз жана крем менен кооздоңуз.