Чыныгы Мексика ашканасын ачуу

Киришүү: Тако жана бурритодон тышкары мексикалык ашкана

Мексикалык ашкана жөнүндө сөз болгондо, көпчүлүк адамдар тако жана буррито жөнүндө ойлошот. Бирок, Мексика ашканасы дүйнө жүзү боюнча фаст-фуд түйүндөрүндө популярдуу болгон бул типтүү тамактардан тышкары. Чыныгы мексикалык ашкана - бул Мексиканын ар кайсы аймактарынан келген ар кандай тамак жасоо стилдерин, ингредиенттерди жана даамдарды камтыган ар түрдүү жана татаал маданий көрүнүш. Көчө тамактарынан тартып Мишелин жылдыздуу ресторандарга чейин Мексиканын ашканасы изилдөөгө арзырлык уникалдуу кулинардык тажрыйбаны сунуштайт.

Мексикалык ашкананын кыскача тарыхы

Мексикалык ашкана Колумбияга чейинки доорго чейин созулган бай тарыхка ээ. Мексиканын түпкү эли жүгөрү, буурчак, ашкабак, чили жана помидорлорду камтыган ар түрдүү тамактанышкан. 16-кылымда испандар Мексикага келгенде, алар жергиликтүү ашканага кошулган күрүч, буудай жана эт сыяктуу жаңы ингредиенттерди алып келишкен. Мексиканын ашканасы 19-20-кылымдарда Мексикага көчүп келген француздар жана кытайлар сыяктуу башка маданияттардын элементтерин да кабыл алган. Бүгүнкү күндө Мексиканын ашканасы уникалдуу гастрономиялык тажрыйбаны жараткан түпкүлүктүү, испандык жана эл аралык таасирлердин кошулмасы.

Аймактык сорттору: Оаксакадан Юкатанга чейин

Мексикалык ашкана ар түрдүү жана ал аймактан регионго абдан айырмаланат. Ар бир аймактын географиясы, климаты жана маданий мурасы таасир эткен өзгөчө кулинардык салттары, ингредиенттери жана даамдары бар. Мисалы, Оаксаканын ашканасы меңдери менен белгилүү болсо, Юкатан жарым аралы майялардан шыктанган тамактары менен белгилүү. Мехиконун ашканасы испан жана жергиликтүү даамдардын аралашмасын билдирет, ал эми Мексиканын жээк аймактары деңиз тамактарынын көптүгүн сунуштайт. Мексикалык ашкананын ар кандай аймактык сортторун изилдөө - бул Мексиканын маданиятынын байлыгын жана татаалдыгын ачып берген кызыктуу кулинардык саякат.

Мексикалык тамактын негизги ингредиенттери

Мексикалык ашкана жаңы жана даамдуу ингредиенттерге көз каранды. Мексикалык тамак-аш даярдоодо колдонулган жалпы ингредиенттерге жүгөрү, буурчак, күрүч, помидор, чили, кинза, пияз жана сарымсак кирет. Башка маанилүү ингредиенттерге авокадо, лайм, сыр жана уй эти, чочконун эти жана тоок эти сыяктуу эт кирет. Мексикалык ашканада зире, орегано, паприка жана корица сыяктуу түрдүү чөптөр жана татымалдар да колдонулат. Бул ингредиенттер Мексика ашканасына мүнөздүү татаал жана жандуу даамдарды түзүү үчүн ар кандай айкалыштарда колдонулат.

Сальса жана моль жасоо искусствосу

Сальсалар жана мольдер мексикалык ашкананын жүрөгү жана жаны болуп саналат. Салсалар, адатта, помидор, чили, пияз жана кинза сыяктуу жаңы ингредиенттерден жасалат жана алар ар кандай тамакка даам жана жылуулукту кошот. Моль, экинчи жагынан, жаңгактар, үрөндөр, мөмөлөр жана жыпар жыттуу заттар сыяктуу ар кандай ингредиенттерди камтыган татаал соустар. Салса жана мең жасоо - тактыкты, чыдамкайлыкты жана чеберчиликти талап кылган өнөр. Мыкты сальсанын же мольдун сыры - даамдардын тең салмактуулугу жана ингредиенттердин туура айкалышы.

Салттуу мексикалык тамак жасоо ыкмалары

Мексикалык ашкана муундан муунга өтүп келген салттуу тамак жасоонун түрдүү ыкмаларына ээ. Кээ бир популярдуу ыкмалар кууруу, гриль, кууруу жана кайнатуу кирет. Бул ыкмалар ингредиенттердин табигый даамын чыгарып, уникалдуу текстураларды жана даамдарды жаратат. Мисалы, калемпирди ачык отко кууруп коюу түтүнүн даамын берет, ал эми тортилланы куурганда кытырак текстура пайда болот. Салттуу тамак жасоо ыкмалары мексикалык ашкананын маанилүү бөлүгү болуп саналат жана алар тамактарга тереңдикти жана татаалдыкты кошот.

Көчө тамактары: Мексиканын маданиятына терезе

Мексикалык көчө тамактары Мексиканын маданиятынын жандуу жана кызыктуу бөлүгү болуп саналат. Бул жолдо ырахат ала турган даамдуу жана арзан тамак-аштардын кеңири спектрин иштеп чыккан Мексика элинин чыгармачылыгын жана тапкычтыгын чагылдырат. Мексикалык көчө тамагы такос ал пастордон элотага чейин (бышырылган жүгөрү) ар түрдүү даамдарды жана текстураларды сунуштайт. Көчөдөгү тамак-аш сатуучуларды Мексиканын ар бир бурчунан тапса болот жана алар жергиликтүү маданиятка жана кулинардык салттарга терезе берет.

Мишелин жылдыздуу Мексика ресторандары

Мексикалык ашкана дүйнө жүзү боюнча таанылып келе жатат жана азыр сонун тамактанууну сунуш кылган Мишелин жылдыздуу бир нече мексикалык ресторандар бар. Бул ресторандар Мексиканын ашканасын кийинки деңгээлге алып чыгып, ашкананын нукура даамын сактап, инновациялык ыкмаларды жана презентацияларды камтыйт. Мишелин жылдыздуу эң атактуу мексикалык ресторандардын арасында Мехикодогу Пужол, Мехикодогу Квинтонил жана Гвадалахарадагы Алькальде бар. Бул ресторандар Мексиканын ашканасынын ар түрдүүлүгүн жана татаалдыгын так жана татаал шартта көрсөтөт.

Мексикалык суусундуктар: Маргарита жана Текиладан тышкары

Мексикалык ашкана тамак-ашка гана эмес, суусундуктарга да тиешелүү. Маргарита жана текила эки эң популярдуу мексикалык суусундуктар, бирок дагы көп нерсени табууга болот. Мексикалык суусундуктарга хорчата (күрүчтөн жасалган суусундук), ямайка (гибискус чайы) жана тамариндо (тамаринд ширеси) сыяктуу сергитерлик жана даамдуу суусундуктар кирет. Корона жана Пасифико сыяктуу мексикалык сыралар да популярдуу. Mezcal, агавадан жасалган дистилденген спирт, акыркы жылдары популярдуулукка ээ болгон дагы бир мексикалык суусундук.

Сиздин ашканаңызга чыныгы мексикалык даамдарды алып келиңиз

Эгер сиз Мексиканын нукура ашканасын көргүңүз келсе, Мексикага баруунун кажети жок. Сиз салттуу ингредиенттерди жана рецепттерди колдонуу менен ашканаңызга Мексиканын даамын алып келе аласыз. Гуакамол же пико де галло сыяктуу жөнөкөй тамактардан баштаңыз жана моль поблано же кочинита пибил сыяктуу татаал рецепттерге өтүңүз. Мексикалык тамактарды жасоо үчүн ар кандай татымалдарды, чөптөрдү жана чилилерди колдонуп көрүңүз. Бир аз көнүгүү жана чыдамкайлык менен, сиз өз ашканаңызда мексикалык ашкананын чыныгы даамын таба аласыз.