John Myers
Киришүү: Мексикалык тамакка болгон сүйүүм
Мексикалык ашкана ар дайым менин жүрөгүмдө өзгөчө орунду ээлеген. Жандуу түстөрдөн жана даамдардан бай тарыхка жана маданиятка чейин мексикалык тамактарда чындап эле уникалдуу жана кызыктуу бир нерсе бар. Жаңы даамдарды изилдөөнү жана жаңы нерселерди сынап көрүүнү сүйгөн адам катары мен дароо эле мексикалык ашкана сунуш кылган түрдүү тамактарга тартылдым.
Көптөгөн жылдар бою мен салттуу да, заманбап да сансыз мексикалык тамактарды татып көрүүдөн ырахат алдым. Көчө тамактарынан баштап жогорку деңгээлдеги ресторандарга чейин мени Мексика ашканасынын тереңдиги жана татаалдыгы дайыма таң калтырып келет. Бул макалада мен Мексика ашканасынын тарыхын, маданиятын жана даамдарын изилдеп, сиз менен өзүмдүн ачылыш сапарым менен бөлүшкүм келет.
Мексикалык ашкананын тарыхы жана маданияты
Мексикалык ашкана өлкөнүн маданияты жана каада-салттары менен тыгыз байланышта болгон бай жана кызыктуу тарыхка ээ. Ашкана түпкүлүктүү мезоамерикалык ашканадан келип чыккан, жүгөрү, буурчак жана чили калемпири сыяктуу ингредиенттер көптөгөн тамактардын негизги бөлүгү. Убакыттын өтүшү менен Мексиканын ашканасы ар кандай маданияттардын, анын ичинде испан, француз жана африкалыктардын таасирине кабылган.
Анын ар түрдүү таасирлеринен тышкары, мексикалык ашканасы да терең маданий мааниси менен белгилүү. Көптөгөн салттуу тамактар өзгөчө майрамдар жана майрамдар менен байланышкан, мисалы, Рождество жана Өлгөндөр күнүндөгү тамалалар. Тамак-аш, ошондой эле Мексиканын маданиятында үй-бүлөнүн жана коомчулуктун символу болуп саналат, тамакты көбүнчө жакындары менен бөлүшүп, ырахаттануу менен. Тамак-аш менен маданияттын ортосундагы бул байланыш Мексиканын ашканасын өзгөчө жана маңыздуу кылат.
Салттуу мексикалык ингредиенттер жана татымалдар
Мексикалык ашкананын негизги компоненттеринин бири - жаңы, даамдуу ингредиенттерди колдонуу. Көптөгөн салттуу тамактар тайманбас жана өзгөчө даамдары менен белгилүү болгон помидор, авокадо жана кинза сыяктуу ингредиенттерге таянышат. Татымалдар, ошондой эле чили калемпири, зире жана орегано көбүнчө колдонулат менен, мексикалык тамак бир маанилүү бөлүгү болуп саналат.
Жүгөрү мексикалык ашканасынын дагы бир маанилүү ингредиенти болуп саналат, тортилья, тамалес жана позол сыяктуу тамактардын баары ушул негизги тамакты камтыган. Төө буурчак да көп кошулган ингредиент болуп саналат, көбүнчө шорпо, тамактар жана башка тамактар үчүн негиз катары колдонулат. Башка салттуу ингредиенттерге сыр, чочконун эти жана уй эти кирет, алардын баары уникалдуу жана даамдуу тамактарды жасоо үчүн ар кандай жолдор менен колдонулат.
Мексикалык ашкананын классикалык тамактары
Классикалык мексикалык тамактар жөнүндө сөз болгондо, тандоо үчүн сансыз варианттар бар. Эң белгилүү болгондордун айрымдарына тако, энчилада жана буррито кирет, алардын бардыгында адатта эт, буурчак, сыр жана жашылчалардын айкалышы бар. Башка популярдуу тамактарга чили релленосу, моль жана позоле кирет, алардын баары даамы жана татаалдыгы менен жарылып турат.
Тамалес дагы бир классикалык мексикалык тамак болуп саналат, ал уникалдуу текстурасы жана даамы үчүн бааланат. Маса камырынан жасалган жана эт, жашылча же сыр менен толтурулган тамалес, адатта, жүгөрү кабыгына оролуп, бышырылганга чейин бууда бышырылган. Алар көбүнчө эс алуу мезгилинде ырахаттанып, мексикалык маданияттын сүйүктүү бөлүгү болуп саналат.
Аймактык вариациялар жана адистиктер
Мексикалык ашкананын эң кызыктуу аспектилеринин бири - бул өлкөнүн ичинде болгон укмуштуудай аймактык көп түрдүүлүк. Ар бир аймактын өзүнүн уникалдуу өзгөчөлүгү жана даамдары бар, көбүнчө жергиликтүү ингредиенттердин жана маданияттын таасири астында. Мисалы, Юкатан жарым аралынын ашканасы деңиз азыктарына жана тропикалык жемиштерге таянганы менен белгилүү, ал эми Оаксаканын ашканасы татаал моль соустары менен белгилүү.
Башка аймактык адистиктерге Юкатандан келген кочинита пибил, Пуэбладан chiles en nogada жана Мехико шаарынан чилаквиллер кирет. Бул тамактардын ар бири мексикалык ашкананын уникалдуу жана даамдуу бөлүгүн көрсөтүп, өлкөнүн кулинардык салттарынын укмуштуудай көп түрдүүлүгүн жана байлыгын көрсөтөт.
Мексиканын көчө тамактары жана закускалары
Көчө тамактары Мексиканын ашканасынын сүйүктүү бөлүгү болуп саналат, сатуучулар тако жана тамалестен тартып, элотеге (жүгөрү) жана чурролорго чейин сатышат. Популярдуу көчө тамактарынын бири - бул тако ал пастор, анда тик түкүргүдө бышырылган жана пияз, кинза жана ананас кошулган маринаддалган чочконун эти бар.
Башка популярдуу көчө тамактарына quesadillas, gorditas жана tostadas кирет, алардын бардыгында, адатта, ар кандай ингредиенттер менен толтурулган кытырак же куурулган кабык бар. Чихарроне (куурулган чочконун кабыгы) жана эсквит (жүгөрү салаты) сыяктуу закускалар да популярдуу жана аларды көчө сатуучуларынан жана өлкөнүн бардык базарларынан тапса болот.
Мексикалык классикага заманбап бурулуштар
Салттуу мексикалык ашкана абдан популярдуу бойдон калууда, көптөгөн ашпозчулар да классикалык тамактарга өздөрүнүн заманбап айлануусун коюп жатышат. Салттуу жана заманбап даамдардын аралашуусу Мехикодогу Пужол шаарында трюфель сальсасы менен лобстер такосу сыяктуу укмуштуудай жаңы тамактарга алып келди.
Мексикалык классикадагы башка заманбап бурулуштарга Нью-Йорктогу Космеде чоризо жана козу карындар кошулган кусо фундадо жана Пуэрто-Валлартадагы Тинтокеде авокадо мусс менен осьминог тостада кирет. Бул тамактар Мексика ашканасынын дүйнөсүндө болуп жаткан укмуштуудай чыгармачылыкты жана инновацияны көрсөтөт.
Мексикалык ашканада текила менен мезкалдын ролу
Мексиканын ашканасы жөнүндө эч кандай талкуу өлкөнүн эң сүйүктүү эки спирти болгон текила жана мезкал жөнүндө айтпай эле бүтпөйт. Текила көк агава өсүмдүктөрүнөн жасалган жана адатта Халиско штатында дистилденген. Mezcal, экинчи жагынан, ар кандай агава өсүмдүктөрүнүн ар түрдүү жасалган болушу мүмкүн жана өлкөнүн ар кайсы аймактарында дистилденген.
Текила да, мезкал да ар кандай мексикалык тамактар менен коктейлдерде колдонулат. Мисалы, Маргариталар текила менен жасалат, ал эми мезкал көбүнчө Oaxaca Old Fashioned сыяктуу түтүндүү жана татаал суусундуктарда колдонулат.
Менин жеке сүйүктүү мексикалык тамактар
Мексикалык ашкананы сүйгөн адам катары, бир эле жакшы көргөн тамакты тандоо кыйын. Бирок, мен тандоо керек болсо, мен эң жакшы көргөн мексикалык тамагымды жаңы сальса, гуакамол жана лайм сыгуусу кошулган карне асада такосунан жасалган табак деп айтмакмын. Назик, маринаддалган уй этинин, кытырак жүгөрү тортиллясынын жана жандуу кошулмалардын айкалышы жөн эле туруштук бере албайт.
Башка фавориттерге чили релленосу, цевичеси жана позоле кирет, алардын баары даамы жана татаалдыгы менен жарылып турат. Менде ошондой эле чурро үчүн жумшак жерим бар, алар ар кандай тамакты бүтүрүүгө эң сонун таттуу тамак.
Жыйынтык: Мексиканын ашканасынын байлыгы жана көп түрдүүлүгү
Жыйынтыктап айтканда, Мексика ашканасы дүйнөдөгү эң жандуу жана кызыктуу кулинардык салттардын бири. Анын бай тарыхынан жана маданий маанисинен баштап, анын ар түрдүү ингредиенттерине жана даамдарына чейин Мексика ашканасы ар бир адам үчүн бир нерсени сунуштайт. Тако жана энчилада сыяктуу классикалык тамактардан ырахаттанып жатасызбы же өлкөнүн ар кайсы бөлүктөрүнүн аймактык өзгөчөлүгүн изилдеп жатасызбы, ар дайым жаңы жана даамдуу бир нерсе таба аласыз.
