Киришүү: Мексикалык ашканада кара меңдин келип чыгышы жана мааниси

Кара мең, ошондой эле моль негр катары белгилүү, Мексика ашканасынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат, бай жана татаал соус. Анын келип чыгышын Колумбияга чейинки мезгилдер менен байланыштырса болот, ал кезде Мексиканын түпкү эли какао жана башка ингредиенттерди соус жасоо үчүн колдонушкан, ал диний ырым-жырымдарда колдонулган. Убакыттын өтүшү менен рецепт өнүккөн жана такталган жана бүгүнкү күндө кара мең Мексика ашканасынын эң маанилүү тамактарынын бири болуп саналат.

Кара моль 20дан ашык ингредиенттерди камтыган татаал соус, анын ичинде чили, татымал, жаъгактар, үрөндөр жана шоколаддын бир нече түрү бар. Бул соус ар бир ингредиент ар кандай маданий таасирди билдирет менен, Мексиканын ар кайсы аймактарын билдирет деп айтылат. Соус, адатта, тооктун, үндүктүн же чочконун этинин үстүнө берилет, бирок аны маринад же жашылча үчүн чөмүч катары да колдонсо болот. Анын бай жана татаал даамдары аны үйлөнүү үлпөттөрү, чөмүлтүлүү жана башка майрамдар сыяктуу өзгөчө учурларда популярдуу тамакка айлантат.

Кара меңдин татаал ингредиенттери: кулинардык укмуштуу окуя

Кара меңдин ингредиенттери соустун уникалдуу жана татаал даамын берет. Негизги ингредиенттердин айрымдарына анчо, пасилла жана мулато сыяктуу чили кирет; жаңгактар, мисалы, бадам жана арахис; уруктар, мисалы, кунжут жана ашкабак; корица, зире жана гвоздика сыяктуу жыпар жыттуу заттар. Мындан тышкары, соустун курамында шоколад бар, ал ага бай жана жер даамын берет.

Кара меңде колдонулган ингредиенттердин көбү соуска кошулганга чейин куурулган же тосттолгон. Бул процесс алардын даамын жакшыртат жана соуска ышталган жана жаңгак даамын берет. Чили да, адатта, аралаштыруудан мурун сууга чыланган, бул аларды жумшартууга жана аралаштырууну жеңилдетүүгө жардам берет.

Кара меңди түзүү сабырдуулукту жана майда-чүйдөсүнө чейин көңүл бурууну талап кылган кулинардык укмуштуу окуя. Процесс бир нече саатка созулушу мүмкүн жана ар бир ингредиент соустун туура бышырылганын камсыз кылуу үчүн белгилүү бир убакта кошулат. Натыйжада мексикалык ашканада теңдешсиз даамы менен бай жана татаал соус болуп саналат.