John Myers
мазмуну
show
ингредиенттер
Картошка жана репа куурулган май:
- Туз калемпир
- 2 орто көлөмдүү Шалет
- 3 кичине Сарымсак тиштери
- 200 g Тазаланган мом картошка
- 350 g Тазаланган швед (шалкан)
- 150 g Тазаланган сабиз
- 1 көлөм Сарымсак
- 80 g Ысталган бекон сызыктар
- 60 g Жазгы пияз
- 30 g май
- 150 ml Жашылча сорпосу
- 1 косыныз Кургатылган майоран
- Туз калемпир
Sauce:
- Roast set vd Duck төс
- 400 ml Өрдөк запасы
- 50 ml каймак
- 40 ml Коньяк / бренди
- 2 кичинекей бөлүктөр Ачуу шоколад
- 1 косыныз Тамак-аш крахмал
- Туз калемпир
көрсөтмө
Куурулду даярдоо:
- Картошканы, кызылчаны жана сабизди тазалаңыз. Картошка менен кызылчаны болжол менен 2 см чоңдуктагы кубиктерге туурайбыз. Сабиз жарым гана өлчөмү. Сарымсактын кабыгын тазалап, экиге бөлүңүз жана туурайсыз. Беконду болжол менен кесиңиз. Пиязды тазалап, калың тилимдерге бөлүңүз.
- 10 г сары май менен казанга шалот жана беконду кууруу. Алар түскө ээ болгондо, картошка, кызылча жана сабиздин кубиктерин кошуңуз. Күчтүү аралаштырып, тердеп, майоран, калемпир жана туз себелеп, кампа менен деглазурь. Баарын бир кайнатып, анан орто жылуулукта болжол менен 8-10 мүнөт кайнатабыз. Сток (атайылап) жашылчаларды каптабагандыктан, бышыруу учурунда аларды анда-санда аралаштырып туруңуз. 8 мүнөт өткөндөн кийин жашылчанын 3 түрүнөн үлгү алыңыз. Алар дагы эле тиштеп бир аз бекем болушу керек. Андай болсо, оттон алып, электен куюп, муздатыңыз. Бышырганды кармап, кийинчерээк соус үчүн колдонуңуз.
Өрдөк төшү:
- Өрдөктүн төштөрүн муздак суу менен жууп, кургатып, эт жагындагы күмүш кабыгын алып салыңыз. Майлуу терисин өтө курч бычак менен кайчылаш кесип, этти AN (жана IN эмес) чейин кесип, жакшылап туздаңыз. Өрдөктүн эки төшүн тең кесилген терисин ылдый каратып, муздак табага салыңыз. Андан кийин аны толук күчтө ысытып, терини болжол менен кууруу. 4-5 мүнөт кытырак чейин. Эми үстүнө эт тарабын туз. Эми духовканы 200° чейин ысытыңыз.
- Тери алтын-күрөң жана кытырак болуп калганда, эки төштү тескери буруп, эт тарабында 4 - 5 мүнөт кууруңуз. Анан ошол замат экөөнү тең мештин торуна салып, ортосуна чейин эт термометрин тешип коюңуз. (Тамчылоочу кагаз катары лотокту тордун астына жылдырыңыз). Өрдөк төштөрүнүн негизги температурасы - алар дагы эле ичи бир аз кызгылт болушу үчүн - 62 - 65 ° болушу керек. Ал эми жогорку температурада 10-12 мүнөт гана талап кылынат. Атайылап тандалган жогорку температура, ошондуктан кытырак тери жакшы жана кайчылаш бойдон калууда, же айкаш болуп калышы мүмкүн.
Куурулган май жана соус Аяктоо:
- Эт мешке бышып жатканда, калган сары майды чоң көмөч казанга ысытып, бардык алдын ала бышырылган картошка менен кызылча жашылчаларын катуу кууруңуз. Зарыл болсо, дагы бир аз татымал кошуп, бир нече жолу бургула. Кызмат көрсөтүүнүн алдында пиязды бүктөп, бир аз гана кууруңуз.
- Соус үчүн, куурулган майды кайрадан пияз менен ысытып, өрдөктүн төштөрүн тазалоодон калган этти кошуп, баары жакшы кара түскө ээ болгонго чейин кууруңуз. Андан кийин өрдөктүн сорпосу жана жашылча сорпосу, калемпир жана туз менен тазалап, эки эсе азайганга чейин кайнатабыз. Андан кийин баарын электен куюп, соусту казанга чогултабыз. Кайра кайнатып коёлу. Крем, коньяк жана шоколад менен тазалап, сууга аралашкан бир аз крахмал кошуп коюңуз.
- Эт өздүк температурасына жеткенде, аны дароо мештен алып чыгып, бардык тамактар гарнир менен берилгенге чейин бөлмө температурасында тыныктырып коюңуз. Анан төштөрдү кесип, тарелкага салып, үстүнө туз, мурч себелеп коёбуз. Анан даамын татып, акырындык менен келе жаткан караңгы, суук мезгилди чыдамсыздык менен күтө туруңуз ...................;.)
